freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Селските шутове са традиционните бутове, които датират от дните преди охлаждане. Тези излекувани шунки се накисват в солена вода и се пушат, за да се запазят. Днес процесите могат да варират, но по същество тази шунка е солена и суха. Това може да звучи като лошо нещо, но всъщност не е така. Страна шунка, правилно приготвена е вкусно лакомство.
Процесът на подбор
При избора на селска шунка първата стъпка е да се уверите, че тя всъщност е селска шунка. На пазара има различни видове шунка и много разфасовки, подобни на шунка, които производителите се опитват да отпуснат като шунка. Кънтри шунка обикновено виси в платнена торба. За да следвате този процес, не използвайте това, което се нарича „Градски хам“.
Когато отворите вашата страна шунка, може да не харесате това, което намерите. Една селска шунка изглежда изсъхнала и може да се изпече във мухъл. Седенето наоколо, лекуването в продължение на няколко месеца причинява този плесенясен вид. Не се притеснявайте, стига плесенът да е само на повърхността, шунката е наред. Просто изстържете формата и сте в бизнеса.
Приготвяне на селска шунка
Първата стъпка за приготвяне на селска шунка е премахването на излишната сол. Селските шутове са консервирани в сол, което означава, че се сушат в сол. Това ги прави твърде солени за консумация. За да премахнете солта, трябва да накиснете шунката. Считайте това за обратен бридж. Чрез накисване на осолената шунка във вода, солта се изтегля от месото, като същевременно се добавя влага.
Някои казват, че е необходимо да се накисва селска шунка за около 6 до 12 часа. Ако имате малка шунка, около 4 до 5 килограма, това може да е добре, но някои обичат да киснат шунката дълго време, около 2 до 3 дни. Искате шунката да остане студена по време на процеса на накисване, но не толкова студена като вашия хладилник. Един охладител работи перфектно за това, тъй като осигурява достатъчно пространство и поддържа температурата под контрол. Поддържайте температурата около 40 F за най-добър резултат. Не забравяйте, че температурата е достатъчно ниска, за да поддържа растежа на бактериите.
Докато накисването издърпва солта от шунката, ще искате да сменяте водата на всеки 12 часа. Това изважда солта от пътя и позволява повече да излезе. Когато смените водата, вие също трябва да дадете на шунката бързо да изплакнете, за да извлечете сол от повърхността. Накисването ще рехидратира шунката и ще я направи по-годна за консумация.
Готвене на шунката
След като процесът на накисване приключи, е време да приготвите селската шунка. Докато шунката е готова за ядене, може да е била изложена на бактерии, докато е била потопена във вода, така че готвенето в този момент е важно. Гответе шунката на достатъчно ниска температура, за да достигне вътрешната температура до 160 F. Докато я печете във фурната е добре, но добавеният аромат от пушач или скара прави шунката много по-ароматна.
Може би сте забелязали, че този процес отнема време. Планирайте да започнете с вашата шунка в страната три дни, преди да имате нужда. Да, той е донякъде проект, но си струва усилията и реалното време, прекарано в него, не е твърде дълго. Ще имате достатъчно допълнително време за приготвяне на други елементи за вашия празник.
