bhofack2 / Гети
От съображения за безопасност съхраняването на неварено пиле във фризера е добра идея. Замразяването на пиле забавя репродуктивния цикъл на опасни бактерии като салмонела (макар че не ги убива) и помага да се гарантира, че вашата вечеря е безопасна.
От друга страна, замразяването на вашето пиле обикновено означава, че трябва да го размразявате и трябва да го направите правилно, или да рискувате да оставите тези бактерии от салмонела да се разрастват.
Друг вариант е пилето да се готви от замразено. Да, възможно е! Най-голямото предизвикателство е да сте сигурни, че е приготвен през целия път. Освен факта, че недоизпеченото пиле може да бъде опасност за безопасността, водеща до хранително отравяне, не е забавно да се яде.
Наистина замразеното пиле е по-безопасно да се бори от прясно или размразено пиле, защото няма да капе сок от салмонела навсякъде във вас или в кухненския ви плот.
По-долу описваме нашите два препоръчителни метода за готвене на замразено пиле: къкри и във фурната.
Забравете бавната печка
Но нека да извадим едно нещо, преди да продължим по-нататък. Експертите по безопасност на храните от Министерството на земеделието на САЩ съветват да не се готви замразено пиле в бавна готварска печка.
Причината: Бавните печки са проектирани да готвят при ниска температура, а бавната печка може да не се загрее достатъчно, за да загрее замразено пиле до 165 F, което е минималната температура, за да може едно пиле да готви напълно, както и да унищожи всякакви опасни бактерии. Това или може да отнеме твърде много време, за да достигне 165 F, което дава шанс на бактериите да се размножават.
Нещо повече, USDA не прави разлика между нови готварски печки, стари, средни или каквито и да било други обозначения, включително така наречените бавни печки с „горещо готвене“ или това, което имате. Бавно готварска печка е бавна готварска печка и от гледна точка на безопасността на храните никоя от тях не е подходяща за готвене на замразено пиле.
Кои методи са добре?
Безопасно е обаче да готвите замразено пиле във фурната или на печката. Това включва цели пилета, както и всякакви по-малки части от тях - без кости или с кости.
И под печка имаме предвид къкри. Добавянето на замразено изделие в тиган с гореща мазнина е опасно нещо, тъй като водата ще накара горещото масло да ви изплюе и може да причини изгаряния или по-сериозни проблеми. Така че не се опитвайте да сотирате замразена пилешка гърда.
От друга страна, замразеното пиле на скара не е добър метод, тъй като високата температура на скара ще доведе до изгаряне на външната страна на пилето до момента, в който замразената вътрешност е някъде близо до готвене.
Оставете 50 процента допълнително време за готвене
И така, какво остава това? По същество, къкри и печене (или печене). Общата насока, която трябва да знаете, е, че ще отнеме около 50 процента по-дълго, отколкото ако започвате с пиле, което е напълно размразено.
По този начин, ако пилето с 5 килограма обикновено отнема 1 1/2 часа за печене, замразеното ще отнеме поне 2 часа и 15 минути.
Въпреки това, поради удълженото време за готвене, не е лошо да го приготвите на малко по-ниска температура, така че ако една рецепта изисква фурна с 400 F, вместо това го сварете на 375 F. Ако направите това, вероятно гледате да удвоите времето за готвене спрямо 1 1/2 пъти.
Но не слизайте под 350 F.
Варенето на замразено пиле
Можете също така да приготвите замразени пилешки гърди без кости, като ги оставите да ги къкрите в любимия си буркан или домашен сос. Отново, оставете 50 процента допълнително време за готвене. За замразени без кости пилешки гърди покрийте и оставете да къкри за около 30 минути, но проверете за готовност или с термометър с незабавно четене или чрез нарязване (не трябва да има розово).
За замразени кокали в пилешки бедра, барабани или парчета от цели крака, планирайте да къкри за около 90 минути. Предимството при тъмните месни секции е, че когато месото падне от костта, това се прави.
Готвене на замразени пилешки гърди в фурната
За тази техника, ако приготвяте множество замразени гърди, те трябва да са отделни, а не замразени заедно в една плоча.
- Загрейте фурната до 350 F. Подредете гърдите в един слой върху тава с листа. Намажете гърдите със зехтин, горчица, кисело мляко или разтопено масло, и подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. По избор: отгоре със смес от подправени галета и настърган пармезан. Печете за 30 до 45 минути или докато вътрешната им температура достигне 165 F.
Печене на пълно замразено пиле
Тази техника ще работи за малко замразено пиле (4 килограма).
- Загрейте фурната до 350 F. Поставете пилешката гърда нагоре в тава за печене със стелаж. АКО МОЖЕТЕ: Извадете торбичката с вътрешности и напълнете кухината с нарязан лимон, пресни билки, ароматни зеленчуци и др. Ако птицата е твърде замразена, направете това по-късно. Намажете птицата със зехтин и подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Печете непокрито за 90 минути. След около 1 час трябва да можете да премахнете пиковете и да добавите вашите билки и аромати (но не отваряйте многократно фурната, за да проверите). Увеличете температурата на фурната до 450 F и гответе още 15 до 30 минути или докато кожата се покафенява и температурата в най-дълбоката част на бедрото регистрира поне 165 F на незабавно четен термометър (въпреки че 175 F в бедрото е по-добре). Отделете птицата за 15 до 20 минути, след това издълбайте и сервирайте.
