crisserbug / Гети изображения
Това е един от най-старите методи за готвене. Изкопайте дупка в земята, напълнете я с огън, добавете голямо животно, покрийте и гответе. Повечето хора го разпознават като хавайски луау или по-точно - свине Калуа. Въпреки че много хора правят това по много различни начини, има няколко основни стъпки, които можете да направите, за да се окаже правилно. Можете да използвате този метод на готвене за големи свине, цяло агнешко месо, страна на говеждо месо или почти всичко друго, което просто няма да се побере никъде другаде.
Изкопаване
Размерът на дупката в земята, от която се нуждаете, се определя от това, което ще готвите. Ямата трябва да е с около един крак по-голяма във всяка посока. Ако имате прасе, което е с размери четири на два крака, има нужда от дупка шест на четири крака. Дупката трябва да е дълбока около три фута. Размерът на дупката ще определи размера на огъня и колко от всичко останало ще ви трябва, така че първо се нуждаете от дупката.
облицовка
Повечето ями са облицовани с камъни или тухли. Това се прави, за да се изравнят и задържат в горещината. Големите камъни, с размерите на главата ви, са перфектни. Едно от правилата обаче е да се избягват камъни, които са били в солена вода (като океана) през геоложки времена (да речем през последните няколко милиона години). Тези камъни имат склонност да се напукват, да се счупят и понякога да се взривяват. Ако планирате да правите това много, облицоването на ямата с тухли е добра идея.
Изграждане на огъня
Ще ви трябват много горещи въглища, за да готвите ямата си. По традиция бихте напълнили ямата с трупи и ще ги изгорите до въглища. Този процес може да отнеме по-голямата част от деня. Някои хора избират въглен, но ще ви трябва много и тъй като огънят няма да произвежда много дим, за да ароматизира месото; можете да отидете с най-евтиното решение. Това, към което ще се стремите, е около крак в дълбочина от горещи въглища, преди да започнете действителното готвене.
Опаковане на месото
Каквото и да изберете да готвите, първо трябва да бъде овкусено и след това увито. Някои хора ще кажат, че ако готвите едро животно, трябва да поставите горещи скали в кухината на тялото. Това, от което се нуждаете, е защитен пакет, който да поставите в огъня. Това означава здраво връзване на месото. Някои хора използват пилешка тел, за да я увият. Това прави добър, стегнат пакет. В старите времена важна част от това опаковане бяха банановите листа (или други големи листа). Това осигурява защита от огъня и влагата на месото. Тези дни торбичките с мехурчета се използват за направата на влажна повърхност, а алуминиево фолио се използва за отделяне на месото от въглищата.
Основните инструкции за опаковане са да приемате подправеното и приготвено месо. Увийте го плътно в много слоеве фолио и след това го увийте в много мокри мехури. И накрая, искате да го увиете в тежка телена рамка. Това държи цялото нещо заедно и ви дава нещо, за което да държите. След като го увиете плътно, вие сте готови за огъня. Съвет: ако готвите цяла свиня, имате нужда от отворена уста, за да пуснете топлина.
Зареждане на ямата
С помощта на няколко силни хора и евентуално няколко 2 х 4, сега можете да спуснете месото в ямата. Щом месото е в ямата, трябва да го покриете. Това предпазва ръба от изгаряне чрез гладуване на огъня на кислорода. Въглищата ще останат горещи за дни, но вече няма да имате действителен огън. Това може да стане чрез покриване на ямата с мръсотия, но след това ще трябва да изкопаете всичко по-късно. Можете да използвате голям лист метал, трябва да отрежете въздуха от попадане в ямата. В противен случай, рязането и след това месото ще изгори. Покривайки ямата, поддържате постоянна температура, която е идеална за готвене.
Време за готвене
Това ще отнеме известно време. Ако имате голяма свиня с много зеленчуци, може да разгледате по-добрата част от два дни. Като цяло обаче времето за готвене ще бъде около 12 часа. Размерът на ямата диктува размера на огъня и следователно количеството топлина в ямата. Това контролира времето за готвене. Ако сте построили огън с подходящ размер, трябва да имате приблизително същото време, без значение колко месо имате в ямата. Традиционно месото отива на огъня през нощта за ядене на следващия ден. Тъй като месото е плътно увито, то няма да изсъхне и може да понася малко преваряване; имате голям прозорец, с който да работите.
Как да си направим прасе Калуа
