Как да покриете торта с фондан

Хауърд стрелец / Гети изображения

• Съберете своите съставки

  

  Елизабет Лабо

  Този урок ще ви научи как да покриете торта с фондан. Тортите, покрити с фондани, имат гладък, професионален вид, който е лесно да се постигне у дома с малко практика и търпение.

  Започнете с събиране на вашите съставки. За да покриете стандартна торта с размер 9 или 10 инча със фондан, ще ви трябват приблизително 2 килограма фондан. Можете да използвате закупен фондан (не забравяйте да получите "валцуван" фондан за разлика от "изсипващ" фондан), или можете да направите свой собствен фондан за ружа или валцован фондан.

  В допълнение към фондана ще ви е необходима торта, която е покрита със слой маслен крем с дебелина поне 1/4 инча. Този слой за измръзване помага на фондана да се придържа към тортата и изглажда всички неравности или несъвършенства по повърхността на тортата, така че слойът с фондан изглежда чист и гладък. Ще ви трябват също царевично нишесте, скъсяване на зеленчуци, точилка (за предпочитане незалепващо) и голяма, гладка работна станция.

• Омесете фондана

  

  Елизабет Лабо

  Почистете леко работната станция с царевично нишесте и започнете с омесването на фондана като тесто за хляб, докато стане гладко и гъвкаво. Фондантът, особено ако седи неизползван известно време, има тенденция да стане твърд и ронлив, така че трябва да го омесвате, докато стане мек и еластичен. Ако след много месене все още се чувства много сух, можете да омесите в малка лъжица зеленчуково съкращаване, за да го омекотите. До края на месенето ви не трябва да има пукнатини по краищата на топката с фондан.

• Разточете фондана

  

  Елизабет Лабо

  1. Сега е време да разточите фондана. Ако имате голяма матрица с незалепващо покритие или дъска за рязане без текстура, това са добри опции. В противен случай използвайте повърхност, която е достатъчно голяма и това няма да омаловажи фондана с твърде много текстура. Ако имате точилка, използвайте и него. Уверете се, че на работното ви място все още има леко напукване на царевично нишесте, започнете да разточвате фондана в приблизителната форма на вашата торта: кръг за кръгла торта, правоъгълник за правоъгълна торта и др. Понякога повдигнете фондана и го завъртете 45 градуса. Това гарантира, че не се придържа към постелката, а също така помага да се търкаля по-равномерно. Навийте фондана, докато той е необходимия размер. За кръгла 9-инчова торта, висока 3 инча, ще ви е необходим кръгът ви да е поне 15 инча (две 3-инчови страни плюс 9 инча), но трябва да се стремите към инч или два гъвкавост на всяка страна. Така че за вашата 9-инчова торта, оптималният размер ще бъде кръг от фондани около 17 инча. След като приключите с търкалянето, вашият фондан в идеалния случай ще има дебелина около 1/8 инча. Малко по-дебело е добре, но не ставайте по-тънки от това. В противен случай фонданът е твърде лесен за разкъсване или разкъсване.

• Разточете фондана върху щифта

  

  Елизабет Лабо

  1. След като вашият фондан е с правилната форма и дебелина, поставете точилката на най-отдалечения ръб на фондана и го завъртете към вас, като търкаляте фондана нагоре около щифта. Продължавайте да търкаляте, докато целият фондан леко се навие около точилката.

• Намажете фондана върху тортата

  

  Елизабет Лабо

  1. Бързо повдигнете точилката и я поставете до страната на тортата. Започнете да развивате фондана от щифта, докато той виси точно под долния ръб на тортата. Продължете да развивате фондана през горната част на тортата от другата страна. Когато приключите, тортата ви трябва да бъде драпирана в равномерно покритие от фондан.

• Изгладете фонданта върху тортата

  

  Елизабет Лабо

  1. Използвайте ръката си, за да изгладите внимателно горната част на тортата и отстранете всички въздушни мехурчета изпод фондана. Бъдете сигурни, че нямате бижута, които биха могли да оставят следи, и избягвайте да използвате ноктите си, тъй като фонданът е лесно развален и драскотините са много трудни за поправяне. натиснете фондана встрани. Използвайте ръцете си, за да притискате една към друга, оформяйки ъгъла на тортата. Важно е да направите тази стъпка бързо, тъй като теглото на фондана, окачен отгоре, има тенденция да образува малки пукнатини в ъглите, ако страните не се притискат бързо. Ако развиете малки пукнатини, можете да разтриете малко зеленчуково скъсяване в онези петна, което ще ви помогне да ги прикриете.

• Издърпайте Fondant Smooth

  

  Елизабет Лабо

  В този момент вероятно имате много излишък от фондан към дъното, който ще оформи ръбове и шевове, ако не сте внимателни. Започнете леко да протягате фондана в долната част на тортата, като внимателно държите фонтана с ръце и ги дърпате една от друга, така че да разнасяте излишния фондан. Плъзнете едната си ръка надолу и изгладете фондана при движение надолу; вероятно в този момент няма да искате да стигнете до дъното. Завъртете тортата и повторете този процес отново и отново. Може да се наложи да направите няколко преминавания над тортата, като много внимателно издърпате излишния фондан навън и надолу, а след това използвайте ръката си, за да изгладите фондана върху тортата. Това е ключът към гладките страни, но това е сложно движение и това, което изисква известна практика. Бъдете нежни, когато правите тази стъпка! Фонданът се напуква и разкъсва лесно, така че е по-добре да отделите няколко минути и да преминете няколко пъти върху тортата, отколкото да дърпате фондана твърде силно и да създадете разкъсване, което не можете да поправите.

• Натиснете фонданта в тортата

  

  Елизабет Лабо

  След като се погрижите за излишния фондан на дъното, вземете едната си ръка и натиснете здраво фондана в страните на тортата, премахвайки въздушните мехурчета и здраво залепете фондана към пеперудата. Натиснете надолу с дъното на ръката си, за да създадете твърд ъгъл около дъното на тортата.

• Изрежете излишния фондан

  

  Елизабет Лабо

• Тортата ви е завършена

  

  Елизабет Лабо

  Сега вашата торта вече е покрита с фондан! В този момент тя може да бъде завършена с допълнителни декорации и рамки с фондан или пеперуди. Ако е възможно, трябва да избягвате охлаждането на тортата си, тъй като фонданът лесно абсорбира влагата и често е лепкав и мокър, когато се изважда от хладилник. Оптимално е да съхранявате тортата си на хладно място в кутия за торта и да я ядете в рамките на ден или два.