Тенджера под налягане. Джули Магро / Flickr / CC 2.0
Котлоните под налягане са удобен кухненски уред, използван за бързо приготвяне на храна с мощността на налягането на парата. Дори и без налягане пара провежда топлина и готви по-бързо от сух въздух, но с повишено налягане парата може да се повиши над обичайната си максимална температура и да се готви още по-бързо. Тези фактори правят готвенето под налягане на пара по-бързо от печене, варене на пара или варене.
История на тенджера под налягане
Първата тенджера под налягане е проектирана от Денис Папин, френски физик. Той нарече тази готварска печка „парова машина“ и представи изобретението на Кралското общество в Лондон през 1681 г., където той му спечели членство в обществото. Първият патент за тенджера под налягане е предоставен на Георг Гутброд в Испания през 1919 г., но чак когато Алфред Вишлер представи своята тенджера под налягане на световния панаир през 1938 г., че търговското производство започва за домашна употреба. От този момент тенджерите под налягане са ценени за своето време и енергоспестяващи качества.
Парна - отличен топлопроводник
Варенето и паренето вече са чудесни методи за готвене, тъй като водата е много по-добър проводник на топлина от въздуха. За да демонстрирате това, помислете как можете лесно да поставите ръката си във фурна с 200 F, без да изгорите, но ако трябва да поставите ръката си в съд с вряла вода (212 F), бихте изгорили веднага. Това е така, защото водата (или парата) пренася енергия (топлина) много добре, докато въздухът не. Ограничаващият фактор на готвене с вода или пара е максималната температура.
Максимална точка на кипене на водата
Водата кипи при 212 F, в този момент тя се превръща в пара. След като водата достигне 212 F и започне да кипи, температурата не се повишава повече, докато цялата вода не се превърне в пара. Врящата вода и пара остават при 212 F, независимо колко дълго кипи, ограничавайки скоростта, с която може да готви храна.
Просто добавете налягане, така че водата кипи при по-висока температура
Единственият начин за повишаване на температурата на врящата вода, тъй като тя се превръща в пара, е да се повиши околното налягане. Това може да се постигне чрез задържане на парата в затворено пространство. Докато водата се трансформира в пара, тя се разширява по обем. Ако обемът не се остави да се увеличи, налягането (и следователно температурата) ще се увеличи. Котлоните под налягане улавят парата в затворено пространство през херметичен, заключващ се капак. Колкото по-дълго кипи водата, толкова повече налягането на парата се изгражда в съда.
Три предимства в една готварска печка
Котлоните под налягане имат три предимства пред готвенето във фурна, високата топлопроводимост на парата, повишената температура от налягането на парата и високата енергийна ефективност.
- Проводимостта и повишената температура могат да съкратят времето за готвене до част от колегите от тяхната фурна или готварска печка. Намаленото време за готвене и съдържащата се среда за готвене значително намаляват количеството енергия, необходимо за готвене на храната, особено тези, които обикновено изискват дълго време за готвене (боб, печени, ориз и други).
Котлоните под налягане са чудесно допълнение към всяка кухня и могат да направят готвенето бързо, лесно и достъпно.
