Адам Кулеша / Гети Имидж
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 110 минути
- Добив: 4 чаши (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 265 | Калории |
| четиринайсетгр | Дебел |
| четиринайсетгр | Въглехидратите |
| осемнадесетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 чаши (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 265 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 14гр | 18% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 50mg | 17% |
| Натрий 129mg | 6% |
| Общ въглехидрат 14гр | 5% |
| Диетични фибри 2гр | 9% |
| Протеин 18гр | |
| Калций 67mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този солен месен сос е вдъхновен от класическия рагьола болонезе , който е гъст, месен сос, който се оставя да къкри с часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици или малко доматено пюре - изненадващо малко количество домат от North Американски стандарти.
Тази рецепта е още по-сочна. Виното престоява и се добавя малко количество говеждо месо. Млякото го няма, а вместо доматена паста се използват консервирани домати.
Освен това е много по-бързо да се направи от традиционното парченце, което може да прекара четири часа къкри, докато месото се разпадне и разтопи луксозно в соса. Тази рецепта изисква да къкри този сос за около час, достатъчно дълго, за да сварите голяма част от течността, като същевременно оставяте достатъчно, така че той все пак да намаже макароните ви.
Подобно на ragùla allo bolognese, този сос за месо се съчетава добре с по-големи тестени изделия, като талиатели - които са широки панделки - или ригатони - които са къси, широки епруветки.
Всъщност, ако има рецепта, която този месен сос наподобява дори повече от традиционния италиански рагьола болонезе , това е опростената версия на сос болонезе, който се сервира обикновено във Великобритания, където той безспорно се наслаждава на спагети - до явно ужас на италианските готвачи навсякъде. (Всъщност, спагети болонезе, или спаг бол, както се нарича, е също толкова повсеместно, колкото риба и чипс или донер кебапчета.)
Комбинацията от смлян телешки патрон и свинско месо придава месен, мазен доброта на соса. Тя е сърдечна и удовлетворяваща, каквито и да са вашите склонности към паста. Освен това би направил страхотен сос, който да използвате за приготвяне на лазаня.
Съставки
- 1/4 чаша зехтин
- 1 среден морков (обелен и нарязан на кубчета)
- 1 среден лук (нарязан)
- 2 скилидки чесън (ситно кайма)
- 1/2 чаша червено вино
- 1/2 чаша говеждо месо
- 1/2 фунт смлян телешки патронник
- 1/2 килограм смляно свинско месо
- 1 28-унция може цели домати (с течност)
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 1/2 чаена лъжичка босилек
- 1 чаена лъжичка захар
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
В голяма тенджера с тежко дъно загрейте зехтина за минута на среден огън.
Добавете лука и морковите и соте за малко, докато лукът е полупрозрачен, но не е кафяв.
Добавете доматите и чесъна. Доведете на котлон и гответе за 30 до 45 минути, непокрити, докато сосът леко се намали. Ако желаете, можете да използвате дървена лъжица, за да разбиете целите домати, докато сосът къкри.
Междувременно омесете месото в отделен тиган в малко количество олио. Подправете го с малко сол, докато готви. Извадете месото от тигана и го оставете настрана. Изцедете излишната мазнина, след което обезмаслете тигана с виното. Добавете запаса и оставете да къкри, докато течността намалее наполовина, след което я добавете към доматения сос.
Махнете доматения сос от топлина и преминете през мелница за храна или пюре в хранителен комбайн до гладкост, като работите на партиди, ако е необходимо.
Върнете соса в тенджерата и добавете кафявото месо заедно с билките. Варете 1 час, непокрит, като разбърквате от време на време.
Регулирайте дебелината с допълнителен запас, ако желаете. Подправете на вкус с кошерна сол и захар и сервирайте веднага с макароните по ваш избор.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- Италиански
- семейна вечеря
