Купа, пълна с череши.
Брайън Макдоналд / Такси / Гети Имидж
Сушените череши са вкусна, преносима и здравословна закуска самостоятелно. Те могат да се използват и в печива, като салата за гарнитура и компоти.
Измийте и настържете черешите
Измийте черешите и ги оставете да се отцедят в гевгир за няколко минути. Извадете и изхвърлете стъблата.
Ями черешите
Няма въпрос за това: това е най-досадната част от всяка рецепта за череши или метод за консервиране. Въпреки това има начини да улесните работата:
- Cherry Pitter: Това са евтини джаджи, които могат да се използват и за мачкане на маслини. Питърът на пивната бутилка: Всичко, от което се нуждаете, е бутилка за бира или вино, череши и пръчица. Поставете череша, край на стъблото (но със стъблото вече е отстранено), върху отвора на бутилката. Набодете го с пръчицата. Ямата ще падне в бутилката, докато останалата череша остава там, където е била. Питърът на сламата за пиене: Задръжте череша между палеца и показалеца си с края на стъблото нагоре (стъблото вече е отстранено). Изтръгнете ямата с пластмасова сламка за пиене. Ямата ще влезе в сламата. Повторете с още череши, докато сламата се напълни с ями.
Подредете черешите за сушене
Нарежете корите на череши наполовина. Поставете ги нарязани настрани върху листа за печене. Бъдете сигурни, че никоя от черешовите половини не се допира; искате въздухът да може да циркулира около всяко парче плод.
Изсушете черешите
Поставете листата на черешите във фурна 150 F / 65 C. Ако фурната ви не отива толкова ниско, подпрете вратата с дръжката на дървена лъжица. Черешите трябва да изсъхнат за около 10 часа. Те трябва да се чувстват напълно сухи на пипане, но все пак да са кожени и леко гъвкави. Не се изкушавайте да повишите температурата на фурната, за да ускорите процеса, тъй като искате да дехидратирате черешите, а не да ги варите.
Охладете сушените череши
Няма да сте напълно сигурни дали черешите са напълно дехидратирани, докато не изстинат. Изключете фурната и я отворете. Оставете черешите да се охладят върху тавите за 20 до 30 минути.
След периода на охлаждане разчупете една от черешите наполовина. Не трябва да има видима влага по повърхността на счупването.
Състояние на сушените череши
Дори след като черешите са правилно дехидратирани, в плодовете все още може да има остатъчна влага, която не можете да почувствате. Това не трябва да е достатъчно, за да се предотврати безопасното консервиране на плодовете и без плесени. Но ще имате по-вкусен, по-добър продукт, ако направите това, което се нарича "кондициониране" на сушените плодове.
Сложете изсушените, охладени череши в стъклени буркани, като само бурканчетата се пълнят около 2/3. Покрийте бурканите. Разклащайте бурканите няколко пъти на ден в продължение на една седмица. Това преразпределя черешите, както и всяка влага, която все още може да съдържа. Ако има конденз от страна на бурканите, вашите плодове все още не са изсъхнали достатъчно и трябва да се върнат във фурната за няколко часа.
След като сушените вишни са кондиционирани, съхранявайте ги в херметични контейнери, далеч от пряка светлина или топлина. Добре е в този момент напълно да напълните бурканите; 2/3 пълен беше само за фазата на кондициониране, когато трябваше да можете да разклатите парчетата наоколо.
