Snap решение / избор на фотограф RF / Гети изображения
Морелите изсушават красиво, запазвайки всичките си аромати. Когато се изсушат правилно и се рехидратират в гореща вода, текстурата им е почти идентична с прясната морска кана. Сушените гъби от морел могат да се съхраняват за неопределено време, стига да не са изложени на влага.
Стъпки за обезводняване на гъби от Морел
Въпреки че морските бонбони могат да се изсушат във фурната или дори пред вентилатор, ще получите най-добрите резултати, ако използвате дехидратор.
Почистете и намокрете моргите
- Първо, почистете мъфините. Забравете всичко, което сте чували за това да не миете гъби във вода и дайте на тези съкровища добро изплакване. Може да искате да нарежете мъфините наполовина по дължина, за да ги почистите по-лесно. Инсектите често се крият в меденки, наподобяващи пчелна пита, дори след изплакване. За да се отървете от тях, разтворете около 2 супени лъжици сол в половин галон вода. Накиснете морските пъпки в солената вода за най-малко 10 минути, но не повече от 30 минути. Въпреки че има много съвети за накисването им в солената вода за една нощ, не го правете. Морелите губят аромат и текстурата им не е толкова добра при продължително накисване. След като морелите накиснат, дайте им още едно изплакване, за да се отърват от солта. Внимателно изстискайте гъбите в чиста чиния за чинии, за да се отървете от възможно най-много вода.
Сортирайте или нарязвайте Морелите
- Въпреки че морските бонбони могат да бъдат изсушени цели, искате гъбите да са приблизително еднакви по размер, когато влязат в дехидратора, така че да изсъхнат равномерно. Можете да направите това, като заредите всяка табла с дехидратор с аналогични размери на грили: тавите с по-малки гъби ще бъдат готови да излязат от дехидратора по-рано от тавите на по-големи. Алтернативно, нарязвайте по-големи кучета на половинки или по-малки парчета, така че да са по-близо до размера на по-малките ви.
Поставете ги върху таблата за дехидратор
- Подредете морските кучета на таблата за дехидратор, като се уверите, че никое от парчетата не се допира или припокрива.
Изсушете морелите в дехидратора
- Изсушете ги при 125 F (52 C), докато парчетата са хрупкави. Това ще отнеме от 4 до 6 часа за малки филийки и до 8 часа за по-големи или цели парели.
Охладете изсушените моркове и прехвърлете в стъклени буркани
- Оставете изсушените козелчета да изстинат напълно, преди да ги прехвърлите в стъклени буркани. Запълнете плътно с капаци и съхранявайте далеч от пряка светлина или топлина.
Използване на дехидратирани гъби от Морел
- За да използвате дехидратирани гъби от морел, изсипете вряща вода върху тях в топлоустойчива купа. Оставете ги да се накиснат за 15 до 30 минути. Прецедете, като резервирате богатата на ароматизираща течност течност за запаси от супа и сосове. Използвайте рехидратираните гъби от сос, както бихте пресни.
