Как да сгънете и да направите msemen (rghaif)

Какво е Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - известен също като rghaif - е вид мароканска палачинка, която се сгъва в квадратна форма, преди да бъде пържена в тиган. Ако никога не сте виждали това да стане, процесът може да изглежда объркващ. Това е доста лесно, но, разбира се, отнема много време. Следващите снимки ще ви покажат как да сплескате и сгънете тестото и след това да го сготвите.

Първо направете тестото msemen.

Осъществяване Msemen - Настройте вашата работна зона

Кристин Бенлафких

Определете малко растително масло, фин грис и меко несолено масло. Те ще се използват при оформянето на тестото.

Пригответе голяма, гладка повърхност за работа с тестото. Голяма пластмасова тава или чист плот е добре. Разпръснете работната повърхност с малко растително масло, за да не залепне тестото.

Разделете тестото на топки

Кристин Бенлафких

Като държите ръцете и тестото добре смазани, разделете тестото msemen на гладки топки.

Опитайте мароканския метод, показан тук. Хванете голяма част от тестото и изтръгнете топка между палеца и показалеца си. Необходима е малко практика, но този метод е ефективен начин за контрол на размера на топките.

Оставете тестото на Месемен да почива

Кристин Бенлафких

Поставете топките тесто върху намаслена повърхност. Уверете се, че тестото е добре смазано, за да не изсъхне. Ако правите голямо количество, може да искате да покриете тестото свободно и с пластмаса. Оставете тестото да почине няколко минути, преди да работите с него в следващата стъпка.

Показаните тук топчета от тесто са с размерите на кайсии или малки сливи и ще дадат 4 "до 5" квадратни msemen. Можете да направите msemen всякакъв размер, който харесвате, но е обичайно да ги правите малки, така че да можете да се поберат повече на решетка или в тиган, в който да се готви наведнъж. Ако готвите месеми една по една, може да искате да ги направите по-големи и да поставите няколко тигана.

Изравнете тестото от месен

Кристин Бенлафких

Вземете топче тесто (работете в ред, като започнете с първата топка тесто, което сте оформили) , натопете го в олиото и използвайте смазани ръце, за да изравните и разстелете тестото в много тънък кръг или неправилен квадрат. Направете го колкото е възможно по-тънко, без да разчупвате тестото. Малка дупка или две в тестото е добре; те ще бъдат скрити, когато сгънете тестото.

Поставете тестото с масло

Кристин Бенлафких

Намажете тестото с масло и след това поръсете тестото с малко грис. Това ще помогне да се запазят сгънатите слоеве, когато msemen готви.

Сгънете тестото на трети

Кристин Бенлафких

Сгънете едната страна на тестото в центъра, както е показано. Сгънете противоположната страна в центъра, за да направите тясна лента от тесто.

Сгънете отново на трети

Кристин Бенлафких

Сгънете единия край на лентата тесто до центъра.

Завършете сгъването, за да направите квадрат

Кристин Бенлафких

Сгънете противоположния край на тестото до центъра, за да направите квадрат. Отделете сгънатото тесто върху намаслена повърхност.

Повтаряйте процеса, докато всички топчета от тестото се сгънат на квадратчета.

Гответе месема

Кристин Бенлафких

Загрейте тиган, чугунен тиган или решетка на среден до средно силен огън.

Вземете квадрат от тестото и го потупете с пръсти или длан, за да го изравните до приблизително удвояване на размера.

Поставете месена в тигана и изпържете, като се обръща няколко пъти, докато се свари златисто кафяв и центърът на месена (трябва да е дъвчащ, но не дъвкав или суров). Това трябва да отнеме няколко минути.

Повторете с цялото тесто. Извадете до стелаж, за да се охлади и се наслаждавайте!