Смърч / Диана Rattray
Рутабата (понякога наричана „швед“ или жълта ряпа) е кръстоска между зелето и ряпата. Рутабагите са по-плътни и по-големи от ряпата и имат по-сладък вкус.
Освен ако не можете да намерите местна, сезонна рутабага, обикновено ще я намерите покрита със слой восък. Восъкът предотвратява загубата на влага. Съхранявайте пресни рутабаги в хладилника.
Как да бланширате Rutabagas за фризера
- Напълнете голяма купа с лед и вода. Напълнете голяма вода или казан с вода; доведете го до кипене на силен огън.Разрешете върховете и корените на рутабата. Обелете с белачка или белачка за зеленчуци. Изплакнете обелената рутабага и заровете на парчета, подобни на размер. Прехвърлете във врящата вода, около 1 килограм наведнъж. Върнете водата до кипене и започнете да действа в продължение на 2 минути. Извадете зеленчуците и веднага потопете в ледената вода. Охладете напълно. Подредете парчетата върху голям лист с хартия за печене в един слой. Замразете за около 2 часа, след което прехвърлете в торбички за съхранение във фризер. Запечатайте торбичките, като отстранявате възможно най-много въздух. Етикет с името и датата на зеленчука и замразяване за период до 12 месеца.
За да готвите бланшираната замразена рутага, гответе във вряща вода до омекване или добавете към яхнии, печени тенджери или супи.
Как да замразим чистата рутабага
- Изплакнете обелената рутаба и нарежете на големи парченца. Поставете парчетата рутага в голям саксия или тенджера и покрийте с вода. Добавете около 1 супена лъжица сол за всеки галон вода. Довежда се до кипене на силен огън. Покрийте тигана и намалете котлона до средно ниска. Гответе до омекване, около 35 до 45 минути, в зависимост от размера на парчетата. Изсушете сварената рутаба и я върнете в тенджерата на слаб огън, като разбърквате, докато излишната течност се изпари. Прехвърлете добре дренираната рутага в хранителен комбайн с метално острие. Обработвайте до гладкост. По желание добавете няколко чаени лъжички масло към всеки килограм пюре от рутаба и подправете със сол и черен пипер, ако желаете. Пакетирайте в съдове, оставяйки около 1/2-инчово пространство за глава или опаковайте в торбички за съхранение във фризер и загладете, за да направите плосък пакет. Плоската опаковка заема по-малко място във фризера и бързо се размразява. Замразете до 12 месеца. За да готвите, отново затоплете пюрето, като разбърквате, в тежка тенджера.
Добавете малко сметана, добавете пюре към картофено пюре или му се насладете, подправено с малко прясно смляно индийско орехче и масло. Обичам да добавя малко кафява захар или кленов сироп към пюрето.
Съвети
Система за вакуумно запечатване е отличен уред за опаковане на кубчета бланширани зеленчуци за фризера. Ако нямате такъв, опитайте метода на сламата. Поставете чантата нагоре, оставяйки достатъчно място, за да вмъкнете сламка. Изсмучете излишния въздух и завършете уплътнението.
