1MoreCreative / E + / Гети изображения
Думата амарант означава "вечно" на гръцки и това мъничко семе наистина е преживяло вековете като важен хранителен източник за древните цивилизации в Южна Америка и Мексико. С неотдавнашното внимание към по-здравословното хранене и диетите на растителна основа, амарантът наблюдава възраждане като силно питателно и безглутеново зърно. От високото си количество фибри до по-ниското си съдържание на въглехидрати, амарантът е хранителна сила, която е идеалното допълнение към безглутеновата диета.
Мощен протеин
Амарантът има повече протеин от пшеницата; като има предвид, че в 1 чаша пълнозърнесто брашно има 16 грама протеин, 1 чаша суров амарант съдържа 28, 1 грама. Овесът е близо втори с 26, 3 грама протеин. Суровият бял ориз съдържа 13, 1 грама, а бялото брашно има 11 грама протеин.
Лизинът е важна аминокиселина (градивен елемент на протеина) и зърната са известни с това, че имат ниско съдържание на лизин, което намалява качеството на техните протеини. Амарантът е с високо съдържание на лизин, което го отделя от другите зърна; учените по храните считат съдържанието на протеин в амарант с висока "биологична стойност", подобно на протеините, които се намират в млякото. Това означава, че амарантът съдържа отлична комбинация от незаменими аминокиселини.
Друго предимство на съдържанието на протеин в амарант е, че основните протеини в амарант са албумини и глобулини. За сравнение основните протеини в пшеницата се наричат „проламини“, които се считат за по-малко разтворими и по-малко смилаеми от албумините и глобулиновите протеини. Количеството, видовете и усвояемостта на протеините в амарант го правят отличен източник на протеин.
Основни минерали
Това без глутен зърно е с високо съдържание на няколко минерала, включително калций, магнезий и желязо. Амарантът е на второ място по тефтер - африканска зърнена култура, която побеждава всички останали зърна, когато става въпрос за съдържание на калций. Докато 1 чаша суров теф съдържа 347 милиграма калций, амарантът има 298 милиграма. За сравнение 1 чаша бяло брашно съдържа само 18, 7 милиграма калций.
Амарантът също съдържа повече магнезий от останалите зърнени храни без глутен. Една чаша суров амарант съдържа 519 милиграма магнезий, който е последван от елда с 393 милиграма и сорго (древно зърно с топъл климат) с 365 милиграма. За сравнение, равно количество бяло брашно съдържа само 27, 5 милиграма магнезий.
Количеството желязо също е по-голямо в сравнение с другите зърнени храни без глутен. Една чаша суров амарант съдържа 15 милиграма желязо; teff е близка секунда с 14, 7 милиграма, а бялото брашно съдържа 5, 8 милиграма желязо.
Високо влакно, долни въглехидрати
Що се отнася до фибрите, пълнозърнестото брашно е по-добър избор от бялото брашно, тъй като голяма част от фибрите са отстранени по време на производството на бяло брашно. В сравнение с 1 чаша пшенично брашно обаче амарантът има повече грам фибри - 18 грама в сравнение с 13. В допълнение, амарантът има повече фибри от други зърнени храни без глутен, като елда и просо, където всяка съдържа 17 грама. За сравнение бялото брашно съдържа 3, 4 грама фибри.
Като допълнителна полза, амарантът има по-малко въглехидрати в сравнение с другите зърнени храни без глутен. Докато овесът съдържа 103 грама въглехидрати, което ги прави най-ниските въглехидрати без зърнени храни, суровият амарант съдържа едва 129 грама, което го поставя на второ място. Белият ориз е на 148 грама, а кафявият ориз и соргото общо 143 грама; teff влиза в 141 грама въглехидрати.
Защитни полиненаситени мазнини
Когато говорим за здравословни мазнини, често ще виждате в списъка зехтин и авокадо, но пълнозърнестите храни също са добър източник на тях. Амарантът е пълен със здравословни полиненаситени мастни киселини, които помагат за понижаване на лошия холестерол, подобряване на здравето на сърцето и спомагат за поддържането на здравето на клетките на вашето тяло. Тези мастни киселини също допринасят сходни количества витамин Е в сравнение със зехтина.
Подобрен вкус и текстура
Когато добавите амарант в количества до 25 процента от общото брашно, използвано в безглутенови рецепти, вие не само подобрявате хранителната стойност, но и вкуса и текстурата на безглутеновите печива . Освен това, амарантът е изключителен сгъстител за рул, бели сосове, супи и яхнии.
Готвене с амарант
Амарантът по природа абсорбира водата много лесно, което е, което й придава страхотни емулгиращи свойства. Но ако амарантът се използва като единствено зърно в рецептите за печене без глутен, хлебните изделия стават твърде гъсти; хлябът няма да се вдигне правилно и палачинките и бисквитките стават твърде тежки. Предизвикателството и ползите от готвенето без глутен идват от комбинирането на различни безглутенови брашна, нишестета и венци, които работят в унисон, за да имитират свойствата на глутен. Добавете амарант към брашно без глутен, за да постигнете най-добрата текстура.
