Козето сирене може да предизвика силни реакции. Или хората го обичат, или го мразят. За любителите на козето сирене има безкрайни сортове козе сирене, които да опитат. За тези от вас, които все още не са се влюбили, не се отказвайте изцяло от козе сирене. Има толкова много различни видове козе сирене, всеки със собствен уникален вкус и текстура. Можете да започнете да научавате повече за козето сирене, като направите свежа версия у дома.
-
Как се прави козе сирене
Смърч / Дженифър Майер
Производството на козе сирене следва много от същите основни стъпки за производство на сирене като другите видове сирене:
Събиране на млякото
Някои производители на сирене доставят млякото си от близките ферми, други притежават кози и сами правят доенето.
Пастьоризирани или непастьоризирани
Някои сирене пастьоризират млякото си, други не. В Съединените щати сиренето, приготвено от сурово мляко, трябва да е отлежало поне 60 дни, преди да се продаде. Затова прясното козе сирене (на възраст по-малко от 60 дни) в САЩ винаги се прави от пастьоризирано мляко.
окисляване
Към млякото се добавя стартерна култура, за да се промени лактозата (млечната захар) в млечна киселина и да се промени нивото на киселинност на млякото. Този ритник започва сгъстяването на млякото в извара. След това се добавя Rennet за допълнително насърчаване на образуването на извара. Ако правите козе сирене у дома, можете да използвате метод за пряк достъп без сирище и закваска (вижте рецептата по-долу).
Разделяне на извара и суроватка
За много меко сирене, като прясно козе сирене, изварата може просто да бъде увита в тензух и да се окачи, така че влагата да изтича от изварата. За повечето други сирена изварата се нарязва с нож или инструмент, наподобяващ рейка. Нарязването и натискането на изварата допълнително ги насърчава да изхвърлят течността или суроватката. Мекото сирене се нарязва на големи извари; по-твърдото сирене се нарязва на миниатюрни извари, така че да изтича възможно най-много влага.
Осоляване
Това придава аромат и действа като консервант.
Оформяне
Изварата се поставя под някаква форма, като кошница, калъп или пръстен, за да образува форма. Прясното козе сирене се предлага в много различни форми, като дървени трупи, шайби, кротони и пирамиди, или се продава необработено в контейнер. Полутвърдо или твърдо козе сирене често се продава на колела.
Зреенето
Прясното козе сирене узрява (старее) само за няколко дни или седмици. Други видове възраст козе сирене в продължение на много месеци.
-
Как да си направите козе сирене у дома
Смърч / Дженифър Майер
Със сигурност можете да си направите козе сирене у дома, като използвате стартерна култура и сирище.
Можете също да направите прясно козе сирене, като просто комбинирате козе мляко и оцет или лимонов сок. Можете да намерите подробна рецепта за домашно козе сирене, но по същество процесът е следният:
- Загрейте 1 ч.ч. козе мляко, докато току-що достигне леко кипене. Изключете котлона и добавете 1/4 чаша (или малко повече) лимонов сок или бял оцет. Поставете 10 минути, така че да се образуват извара. Изсипете изварата в тензух. Смесете тензуха около изварата и окачете снопа, така че влагата изтича за 1 до 2 часа. (Можете да направите това над кухненската мивка. Закачете тензуха от кранчето.) Смесете изварата със сол и други подправки.
-
Различните видове козе сирене
Смърч / Дженифър Майер
В магазините за сирене се продават толкова много различни видове козе сирене, че е невъзможно да ги следим всички. Ще откриете обаче, че всички те попадат в няколко категории:
Прясно козе сирене
Нарича се още chèvre (френската дума за коза). Прясното козе сирене покрива всякакъв вид сирене от козе мляко, което е меко и често се разнася. Може да се продава свободно в контейнери или в различни форми като трупи и кръгли шайби. В магазините за сирена потърсете Chevrot, Petit Billy и Bûcheron.
Козе сирене, покрито с пепел
Подкатегория от прясно козе сирене. Козето сирене, покрито с пепел, има тънка синкаво-сива кора, направена от пепел. Тази кора едновременно защитава сиренето и му придава визуална привлекателност. В магазините за сирена потърсете Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine и Acapella. Един вид популярно козе сирене, Humboldt Fog, има линия пепел през средата на сиренето.
Отлежало козе сирене
Всеки вид козе сирене, което е отлежало, докато има полутвърда или твърда текстура. В много случаи отлежалото козе сирене има по-малко остър, „козен“ вкус. Вкусът варира от орех до сладък до остър. В магазините за сирене потърсете козе мляко Gouda, Garrotxa и пиян козел.
