Мариана Маси / Гети Имидж
Независимо дали свинско или говеждо месо, цели плочи или порции, ребра, приготвени на скара, можете да разчитате, за да накарате слюнчените ви жлези да работят извънредно, стига да лекувате ребрата правилно. Някои хора препоръчват, преди да включите скарата, да свалите ребрата, за да съкратите времето за готвене и да омесите месото си. Без значение какви рецепти за ребра, които използвате, тези четири съвета ще се погрижат те да се окажат нежни и вкусни, с хрупкави парченца по краищата всеки път.
Не забравяйте сухия триене
Смърч / Моли Уотсън
Сухите трици обикновено се правят с билки, подправки, сол, черен пипер и понякога захар. (Дори "търкането" на обикновена сол ще помогне да се гарантира, че ребрата са толкова ароматни, колкото могат.) Сухите триене са важни, защото мазнината от външната страна на ребрата ще се разтопи и ще се разтопи със сухата триене, образувайки приятно вкусно малко кора. Захарта в суха каша ще позволи малко карамелизиране заедно с реакцията на Maillard (това е техническият термин за това защо кафявото месо е толкова вкусно), създавайки още по-вкусно ребро.
Ако правите собствен разтривайте, използвайте около 1/2 до 1 чаена лъжичка сол за всеки килограм месо. Знайте, че малко червен пипер (остър, полуостър или пушена паприка) придава малко приятен цвят и вкус на сместа и варените ребра.
Гответе ребра на хладна топлина
Смърч / Моли Уотсън
Хладна топлина? Звучи като оксиморон, но това е терминът за по-хладната част на гореща скара. Как създавате "готина зона" зависи от вида на грила, който използвате:
Скара с дървени въглища: Банкови въглища от едната страна на скарата и готви ребрата над зоната без въглища под нея. Големите разфасовки, като ребрата, които се нуждаят от по-дълго време за готвене, за да станат нежни, отнемат достатъчно време, за да се готвят, че силната топлина от загряването директно върху въглищата ще изгори външно добре, преди вътре да се свари и омекне.
Газова скара: Включете всички горелки, докато решетката за готвене е гореща, след това изключете една от горелките и поставете ребрата върху тази част на скарата.
Използвайте капачка
Смърч / Моли Уотсън
Поставете каничка върху решетката на скарата под секцията на решетката за готвене, където ребрата ще се готвят. Той ще помогне да се сведе до минимум възпламеняването и изгорелите ребра и ще предпази секцията "хладна топлина" от прегряване. Можете да закупите готови тигани за капене или да направите своя собствена от алуминиево фолио.
Сосът им в края - по желание
Пол Висконти / Гети Имидж
Качествените ребра на скара не се нуждаят непременно от сос, но все пак много хора обичат да използват едно. Повечето сосове за ребра съдържат поне малко количество захар, мед или кленов сироп - всички те изгарят лесно. Нарязването на ребра в края ще ви помогне да избегнете изгорял и натрошен сос.
