Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Когато искате да сотирате, пържите, печете или дори мариновате риба, коя мазнина или масло е най-добре да използвате? Ако използвате същото масло за почти всяка рецепта, сега е подходящ момент да нарушите този навик. Ще откриете, че избирането на определени масла за различни техники на готвене не само ще повиши вкуса на храната, но и ще промени драстично начина на приготвяне на рибата.
В допълнение към избора на вида масло, което да използвате при готвене на риба, трябва да имате предвид и колко масло използвате. Някои видове риба са естествено мазни, като сьомга, пъстърва и риба тон, така че искате да използвате само необходимото количество масло, за да поддържате рибата влажна и да не я залепите. Ако готвите деликатни филета, също така искате да използвате маслото пестеливо, в противен случай рибата ще се разпадне по време на готвене.
Разбиране на различните масла
Има много възможности, когато става въпрос за избор на добро масло за готвене на риба. Но има и няколко общи правила, които трябва да следвате, и няколко неща, които искате да имате предвид.
На първо място, не използвайте ароматизирани масла за готвене. В най-добрия случай ароматът на маслото ще изчезне, докато готвите. Въпреки това, има много голям шанс, че той всъщност ще се превърне в натежало и ще съсипе ястието. Запазете тези масла за лек дъжд след като рибата е изключена от котлона и е готова за сервиране.
Също така не забравяйте, че по-малко рафинираните масла имат и по-ниска точка на дим; никога не използвайте нерафинирани масла за сотене или други топлинни препарати над 350 F. Някои масла като рапица, царевица, шафран, слънчоглед и фъстъци могат да бъдат или рафинирани, или нерафинирани, така че е важно да прочетете етикетите.
Масла за риба за пържене
Панирането (сотирането) е един от най-популярните начини за приготвяне на почти всяка риба и включва изливане на малко олио в горещ тиган и бързо готвене на рибата на силен огън. Пърженето в уок е много подобно, но ключът с двата тигана е да се използва само малко олио и много силен огън.
Тази висока топлина обаче ще съсипе много масла - когато маслото достигне точката си за пушене, ще се превърне в рязко. Далеч по-добре е да използвате масло с висока точка на дим, когато готвите при много високи температури.
Маслото с най-висока точка на дим е авокадо масло, но може да бъде скъпо. По-достъпни алтернативи са рапичното, царевичното и растителното масло. Ако предпочитате да използвате зехтин за сотиране, уверете се, че е лек или рафиниран зехтин, а не екстра-девствен, който има една от най-ниските точки за пушене. Ако искате да преминете през процеса на избистряне на маслото (премахване на твърдите частици), можете да сотете с това, тъй като той има много висока точка на пушене.
Масла за пържене и дълбоко пържене на риба
Разликата между просто пържене и пържене е в количеството масло, в което рибата се готви. Пърженето се готви в достатъчно олио, така че половината от рибата се покрива с масло, докато се готви, докато дълбокото пържене потопява цялото парче риба в горещо масло.
Най-добрият избор за пържене и пържене на риба са масла с по-високи точки на пушене. Що се отнася до пърженето, неутралните масла като растителни и рапици са идеални за ястия, при които не е задължително маслото да придава много вкус на ястието. Фъстъченото масло има една от най-високите точки за тютюнопушене и е чудесно за пържене на азиатска храна или всякакъв препарат, където ароматът му ще допълни готовото ястие. Зехтинът, ако е лек или рафиниран, може да се използва за пържене на риба и ще се съчетае особено добре с рецепти в средиземноморски стил. (Ако предпочитате, можете също да използвате свинска мас или масло при пържене.)
Когато дълбоко пържите или напълно потопите рибата или морските дарове в олио, използвайте същия тип масло, както бихте направили за обикновена пържене. Маслото от канола е добър избор, тъй като има неутрален аромат и е евтино, което е идеално за такава употреба с големи обеми. Можете да използвате рафиниран зехтин (не екстра върджин) за пържене, но имайте предвид, че няма да направи храната ви с пържени храни по-здрава.
Масла за скара, печене и печене на риба
Печенето на скара, печенето или печенето често изисква да намажете рибата в масло преди да я приготвите. Това помага за провеждането на топлината от горелките през рибата (и предпазва рибата от залепване към скарата). В този сценарий зехтинът с екстра върджин е чудесен вариант, тъй като има приятен, чист вкус и е едно от по-здравословните налични масла. Можете обаче да използвате почти всяко масло, което имате в кухнята.
Масла за рибни маринади
Когато става въпрос за марината, зехтинът с екстра върджин е перфектен, защото ще остане течен в хладилника. И тъй като маринатата ще проникне в рибата, колкото по-здравословно е маслото, толкова по-добре е за вас. Растителното масло е друг добър вариант.
Специалните масла имат ограничено място в готвенето на риба и морски дарове, но те са приятни за използване за определени рецепти. Например, можете да използвате орехово масло във френски ястия или сусамово масло в азиатските рецепти. Най-често се използват за добавяне на аромат и могат да се смесват с основното масло, когато започнете да готвите. След като приключите, леко намажете специалното масло върху храната за допълнителен вкус.
Всичко, което трябва да знаете за мариноване на риба и морски дарове
