Знайте си пържола
Westend61 / Гети изображения
Приготвянето на перфектната пържола на скара е по-лесно, отколкото си мислите, но това изисква малко практика и добри срокове.
Предвид разликите между скари, повърхности за готвене и разфасовки на пържола, няма конкретни времена на готвене за пържола на скара. Месото се променя в текстурата и плътността, докато се готви, така че помага да разберете как се чувства всяка пържола, преди да се удари на скара. Термометърът за месо също е полезен при проверка на готовността.
Обърнете внимание на дебелината на пържолата, тъй като тя ще повлияе на времето за готвене.
Ще имаш нужда:
- SteakSalt и черен пипер (или предпочитана от вас подправка) Много гореща скараНадежден термометър за месо (по избор) Таймер, който показва секунди (часовник, часовник, приложение за телефон, таймер)
Подправете пържолите
JGI / Джейми Грил / Гети изображения
Една добра пържола не се нуждае от много подправки, така че е важно да не прекалявате. Солта и пиперът ще подобрят вкуса и малките количества билки и подправки могат да изминат дълъг път. Уверете се, че получавате равномерно приложение на каквото и да използвате. Не забравяйте, че някои от тези подправки ще излязат по време на готвене. Можете да приложите подправките рано, за да оставите ароматите да потънат малко, но ефектът не е много забележим.
Пригответе скара за барбекю
Относно BBQ Inc.
Повърхността за готвене трябва да е чиста и смазана, така че вашите пържоли да имат добър контакт с грила, без да залепват. Пригответе решетката, докато приключва с нагряването.
Най-лесният начин за смазване на решетката за готвене е с напоена с масло хартиена кърпа и металната четка, използвана за почистване на скарата. Сгънете хартиена кърпа наполовина, докато тя е с размерите на четката за почистване на скара. Намокрете го с масло, което има висока точка на дим, като канола или масло от гроздови семена. Нанесете равномерно върху решетките за готвене. Ще пуши малко, но достатъчно количество масло ще остане върху решетките, докато не оставите решетката да седи на най-високата си температура твърде дълго преди печенето на скара.
Включете топлината
Джей Б Соседа / Гети Имидж
За да направите барбекю добра пържола, трябва да я скарате гореща и бърза. Търсенето на пържолата му придава хрупкава, карамелизирана повърхност и много вкус.
Вземете грила си толкова горещ, колкото ще стане. Ако използвате дървени въглища, се нуждаете от тежък слой горящ, бяло-горещ въглен. Ако използвате газова скара, трябва да оставите скарата да се загрява толкова горещо, колкото ще стане. Сложете пържолите веднага щом вашата скара за барбекю достигне максималната си температура.
За пържола, която е рядка, средна или рядка, оставете температурата възможно най-висока. Ако искате вашата пържола да е сготвена преди средна (средно добре или добре), оставете скарата да се загрее до най-високата си температура, след което намалете котлона малко. Ако не го направите, повърхността на пържолата може да изгори и да изсъхне, преди центърът да удари тези по-високи температури.
Време за готвене и първа позиция
Относно BBQ Inc.
Имайте всичко под ръка, преди да сложите пържолите, така че на грила да бъде изцяло вашето внимание. Дръжте грила затворен колкото е възможно повече, за да задържи в топлината. Преди да сложите пържолите, разгледайте добре тях. Решете коя страна ще наречете "върха". Ще готвите пържолите на четири позиции, като отчитате всяка промяна в позицията.
Средно редки:
- 1-инчова дебела пържола: 1 минута на позицияМежду 1 и 2-инчова пържола: 1 1/2 минути на позицияПо-малко от 3/4-инчова пържола: 45 секунди на позиция
Среден кладенец или добре направено (стартирайте на силен огън и намалете до средно висок след добавяне на пържолите):
- 1-инчова дебела пържола: 2 минути на позицияМежду 1 и 2-инчова пържола: 3 минути на позицияПо-малко от 3/4-инчова пържола: 1 минута на позиция
За най-добри резултати е важно да знаете вашата скара. Някои скари с удобен удар над температури над 700 F, докато други имат проблеми със събирането на 500 F. Ако грилът работи при по-ниска температура, може да се наложи да увеличите тези пъти с двойно.
За начало отворете скарата и поставете пържолите върху решетката най-отдалечено от вас - което означава, че горната част на пържолата е от задната страна на скарата или на 12 часа позиция.
С пържолите на скарата затворете капака и започнете да броите времето, както е посочено по-горе.
Втора позиция
Относно BBQ Inc.
След първата минута (за средно рядка, 1-инчова пържола) е време да се завъртите. Ако не обърнете пържолата, ще завъртите пържолата на 45 градуса от позицията на 12 часа до позиция 1:30. Това ще ви даде професионално изглеждащ диамантен модел на грил марки върху пържолите.
Завъртете пържолите бързо и затворете капака. Стартирайте таймера.
Трета позиция
Относно BBQ Inc.
Сега сте на половината от времето за готвене. Когато повдигнете капака на скарата, пържолата трябва да изглежда сива отгоре (неварена страна). Топлината на скарата готви пържолата около повърхността. Ако пържолата изглежда сурова отгоре, сложете капака надолу, без да го обръщате, и го оставете за още една минута.
Ако пържолата е сива, обърнете пържолата отгоре (неварената страна вече е надолу), връщайки върха в положение 12 часа. Затворете капака и стартирайте таймера отново.
Четвърта позиция и тестване за коректност
Относно BBQ Inc.
Докато се подготвяте да обърнете пържолата за последен път, време е да започнете да проверявате готовността. Пържолата не трябва да има червено около страната, а горната страна трябва да има наситен кафяв цвят. Докато вземете пържолата нагоре, за да я завъртите на 45 градуса (не се обръщате), усетете плътността на пържолата. Средно рядката пържола трябва да е твърда, но все пак да има добро количество. Затворете капака на барбекюто и продължете да печете на скара.
След тази последна позиция намалете топлината на грила и, ако е необходимо, тествайте температурата на пържолата. Вътрешните температури за различни нива на готовност са:
- Редки: 120 до 130 FMedium Редки: 130 до 135 FMedium: 140 до 150 FMedium Е: 155 до 165 FWell: 170 F или по-висока
Ако вашата пържола се нуждае от повече време за готвене, оставете я там, където е и продължете да печете на среден огън до готовност.
Почийте пържолата
The Picture Pantry / Гети изображения
С вашата пържола на скара е време да я извадите от скарата и върху чиния. Плочата трябва да е със стайна температура или топла, а не студена. Почиването на месо е една от най-важните стъпки при печене на скара. Оставете вашата пържола да почива пет минути преди сервиране, което позволява на месото да се отпусне, а топлината и соковете да се преразпределят.
След като сте изяли пържолата, е време да запишете своите открития. Следете дебелината и разрязването на пържолата, температурата на скара на вашата скара и времето, прекарано в готвенето ѝ. След това помислете как е направено. Ако вашата пържола е била сварена до края и ви е необходимо повече време, направете забележка, за да увеличите четирите пъти за готвене. Ако е било прекалено, тогава намалете четирите времена на готвене. Практиката и наблюдението са ключовете да станете грилмайстор на пържоли.
