Моли Уотсън
-
Радостта на домашните картофени чипсове
Моли Уотсън
Разбира се, по-лесно е да откъснете отворена торба с купени в магазина картофени чипсове, но домашните картофени чипсове не са просто лудо вкусни, а забавно да се правят. Част от забавлението на домашно приготвения картофен чипс е, че можете да използвате каквото и да е разнообразие, което харесвате: Yukon Golds, Yellow Finns, Russian Red Fingerling, дори лилави или сини картофи. Обикновената Джейн Ръсчета, разбира се, също е отличен избор. Плюс това можете да ги осолите на вкус и дори да добавите черен пипер и други подправки.
Следвайте тези стъпки, за да направите вкусни, пристрастяващи картофени чипсове точно вкъщи с минимум шум.
Търсите малко обрат в това класическо лакомство? Вижте чипс от цвекло, чипс от сладък картоф или дори чипс от кале.
-
Обелете картофите (ако желаете!)
Моли Уотсън
Изборът е ваш: Настържете картофите чисти или ги обелете добре. Оставянето на кожата добавя цвят и слаба част от текстурата към крайния чип. Всичко зависи от това колко класически или селски харесвате.
-
Нарязваме картофите
Моли Уотсън
След като почистите или обелите, нарежете картофите равномерно и на тънки, колкото искате. Плътно нарязаният домашен картофен чипс е приказен, така че не се обсебвайте прекалено много. Равномерността - така картофеният чипс се готви равномерно, след като ги сложите в олиото - е ключът тук.
Забележка: Можете да използвате кухненска мандола за това, ако имате такъв, но остър нож и стабилна, търпелива ръка работят също толкова добре.
-
Накиснете картофените филийки
Моли Уотсън
Изплакнете картофените филийки и след това ги накиснете за около половин час в голяма купа със студена вода. Може да се изкушите да пропуснете тази стъпка; не го правят. Накисването на картофените филийки премахва излишното нишесте и е ключов елемент за гарантиране, че картофеният чипс се запържва хрупкаво.
-
Изсушете резените картофи старателно
Моли Уотсън
Изцедете картофените филийки и ги подсушете обилно с чиста кухненска кърпа или слоеве хартиени кърпи. Водата ще разпръсне маслото, създавайки каша и потенциално причинявайки изгаряния. Сухите картофени филийки ще се готвят по-бързо и равномерно, с по-малко каша, така че не пропускайте тази стъпка.
-
Загрейте олиото и запържете картофите
Моли Уотсън
В голям, тежък тиган или тенджера (високите страни на саксия помагат маслото да не се разпръсква прекалено много), загрейте около 1/2 инча растително масло, рапично масло, масло от гроздови семена или свинска мас до около 350 F.
Добавете един слой картофени филийки към олиото. Запържете картофените филийки, докато станат златисти или кафяви, както искате, от двете страни, около 3 минути на партида.
-
Изцедете картофените чипсове
Моли Уотсън
Използвайте нарязана лъжица или щипци, за да прехвърлите картофените чипсове или върху слоеве хартиени кърпи, или върху охлаждаща стойка, поставена върху лист за печене, за да се отцеди. Поръсете чипса със сол или други подправки, ако желаете.
Обърнете внимание, че докато картофеният чипс, пресен от съда, звучи страхотно, картофеният чипс се изчерпва, докато изстинат , така че „свежите“ няма да са хрупкави и вероятно ще разочароват. Не забравяйте да ги оставите да се охладят напълно до стайна температура преди ядене.
Повторете пърженето на чипса на партиди, докато всички картофени филийки се сварят.
-
Сервирайте и се насладете на домашни картофени чипсове
Моли Уотсън
Сервирайте картофените чипсове същия ден, когато са направени за абсолютния най-добър резултат и да се възползвате от това, че сте се запътили към създаването на вашите собствени домашни картофени чипсове. Ако имате допълнителни чипове или работите напред за парти, знайте, че можете да ги съхранявате в херметичен контейнер при стайна температура до два дни и да поддържате почти цялата им божествена хрупкавост.
