DebbiSmirnoff / Getty Images
Рейка с агнешко месо е агнешкото, което е основното ребро за говеждо меко - нежно и заредено с аромат. Това е инвестиция, но ако поводът е подходящ, прави фантастично ядене. Тайната е да го поддържате просто, претърсете агнето бързо на горещ огън и след това пуснете котлона, за да оставите центъра да се изпече. Това ще създаде перфектната карамелизирана кора, като същевременно поддържа средната нежна и сочна.
Но преди да започнете да готвите, трябва да сте сигурни, че сте закупили правилното парче месо.
Избиране на десния багажник
Агнешкото месо винаги е много висококачествено месо, но най-добрият начин да си осигурите най-доброто рязане е да посетите надежден месар. Агнешкото е класифицирано по същата система като говеждото, но по-голямата част от агнешкото месо е класиран по избор или първостепенно, така че няма да имате проблеми да получите добро парче агнешко. Помолете месаря си да премахне тънката кожа от външната страна на багажника и да отреже костната кост, за да улесни изрязването. Костната кост е кост с квадратна форма, която присъства между раменните лопатки.
Типичната стойка за агнешко месо ще бъде около 8 кокали и ще тежи около 1 1/2 до 2 килограма, въпреки че може да намерите по-големи, тъй като този разрез на агнешко месо изглежда все по-тежък в наши дни. В долния край на разреза имате дебело, кръгло парче месо. На стелажа това е като дълго, тънко печено. Веднъж отрязан от стелажа, това е котлет, подобен на малък свински котлет. От стелажа се стърчат дългите кости.
Единичен стелаж с агнешко месо е идеалното количество за 2 души, така че прави чудесно основно ястие за интимна вечеря. Ако планирате 1 багажник за 2 души, вероятно ще имате котлет или два, останали за закуска късно вечер.
Подготовка и готвене
Преди да започнете да готвите, разгледайте стелажа с агнешко месо, за да се уверите, че са премахнати всички свободни парчета мазнина. Изсушете агнешкото с няколко хартиени кърпи и го овкусете със сол и черен пипер. Сега увийте костните краища силно в алуминиево фолио, за да ги защитите; ако преварите или готвите при твърде висока температура, тези кости могат да изгорят и да се разпаднат.
Поставете багажника върху гореща, предварително загрята скара за около 2 минути от една страна, за да търсите повърхността. Искате да държите костите нагоре, далеч от огъня; поставете нещо върху скарата, като хлабаво опакована топка от алуминиево фолио, за да подпрете костите.
След като сте запекли агнешкото, намалете котлона или преместете багажника в по-хладна част на скарата; оставете го да се пече около 20 до 25 минути на страна. Ще ви е необходим термометър за месо, за да тествате вътрешната температура, докато отидете - определено не искате да преварите това ястие.
Агнешкото достига рядко при около 120 F / 50 C и средно около 150 F / 65 C, което е най-много, което трябва да приготвите багаж с агне за най-добри резултати. Багажникът ще набере температура от няколко градуса, след като го извадите от решетката, така че можете да го свалите, когато е с няколко градуса по-нисък от целта. Оставете около 5 до 10 минути време за почивка, преди да го издълбаете.
дърворезба
Тъй като това ястие е толкова впечатляващо цяло, може да искате гостите ви да го видят, преди да го нарежете на парчета за сервиране (не забравяйте първо да премахнете фолиото от костите). Когато сте готови да издълбаете багажника с агнешко месо, изправете го от месната страна, като костите се извиват далеч от вас. Плъзнете остър нож между костите, като внимателно прережете месото. Трябва да можете да виждате костите по цялата дължина по задната страна на стелажа.
Подредете парчетата върху чиния за сервиране и гарнирайте с пресен магданоз или други пресни билки. Или поставете отделни порции върху чиниите на вашите гости и завършете с добавяне на гарнитури.
Стелаж на скара с агнешка рецепта
