Смърчът
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 43 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 43 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 1 mg | 0% |
| Натрий 409mg | 18% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 30mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Деми-глас е богат, кафяв сос, базиран във френската кухня, който се използва самостоятелно или като основа за други сосове. Има доста стъпки, свързани с направата на деми-блясък, и най-добре е, ако подражавате на класическите френски готвачи и следвате традиционния метод, за да постигнете своя дълбок вкус и лъскав завършек.
Това означава да планирате да правите много къпане, намаляване и прецеждане, което може да не е трудно, но отнема много време. Това не означава, че трябва да направите всички стъпки наведнъж. Можете да направите запасите няколко дни или седмица предварително, ако желаете, или дори по-дълго, ако го замразите. А приготвянето на сос Еспаньол предварително, един от френските сосове за майка, също ще направи това приготвяне да изглежда по-малко обезсърчително.
Тази рецепта не изисква да подправяте готовия деми-блясък, в случай че може да го използвате за приготвяне на друг сос, който бихте подправили по време на този процес на готвене. Но ако сервирате полусънището като завършен сос, продължете и го подправете на вкус, с кошарска сол, в самия край.
Съставки
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 3 до 4 стръка магданоз
- 7 до 8 цели черни пиперки
- 2 чаши кафяв сос (сос Еспаньол)
- 2 чаши говеждо месо
- 1 дафинов лист
Стъпки, за да го направите
Увийте мащерката, дръжките магданоз и пиперките в парче тензух.
Вържете го с готварски канап, за да направите малък сноп. Оставете около 1 фут от канап, за да можете да завържете другия край на една от дръжките на саксията за лесно извличане по-късно.
Комбинирайте кафявия сос и кафявия състав в тенджера с тежко дъно. Довеждайте до кипене на средно силен огън, след това намалете котлона на къс.
Добавете пакетче тензух, завързвайки връвта към дръжката на съда и намалете течността за около 45 минути или докато общият обем не се намали наполовина.
Извадете тигана от котлона и извадете сашето.
Внимателно изсипете полусънището през цедка от телена мрежа, облицована с парче тензух.
Подправете и сервирайте такъв, какъвто е или използвайте за приготвяне на друг сос.
Бакшиш
Можете да направите деми-глас с пилешки запас вместо говеждо. В интерес на истината, оригиналната полумисия, която се нарича demi-Espagnole , е направена с помощта на бял запас (телешко или пилешко) вместо кафяво.
Вариации
- Ако сте притиснати за времето или нямате търпение, можете да спестите около 8 часа, като следвате рецепта за пряк път за деми-glace, като основната разлика е, че използва закупения в магазина говеждо бульон, а не домашно приготвено говеждо месо. Въпреки това, имайте предвид, че на полусънището няма да има тяло - добър запас трябва да изглади, когато го охладите, но закупените в магазина неща няма да го направят, тъй като липсва желатин (който се получава от колагена в костите). Тези дни, с популярността на Instant Pot, можете да направите изключително приличен запас от говеждо месо у дома от просто вода и пресни говежди кости от азиатския магазин за хранителни стоки.), но имайте предвид, че ще ви трябва много, за да завършите тази рецепта от началото до края. Трябват ви 3 чаши, за да направите сос Еспаньол и още 2 чаши, за да направите полу-блясъка.
Тагове за рецепти:
- сос
- demi glace
- Френски
- рождени дни
