LOVE_LIFE / Гети изображения
Цвеклото са често срещани кореноплодни зеленчуци, които се открояват от другите продукти поради тъмночервения си цвят. Трапезното цвекло (различно от захарното цвекло) е популярно в европейските кухни. Растението процъфтява в студен климат и Германия, Франция, Русия и Великобритания са лидери в отглеждането на цвекло. Използвано често в салати и супи, цялото растение е годни за консумация и може да се вари, пече, на пара или да се яде сурово. Има някои трикове за готвене с цвекло, най-вече е как да почистите, защото те ще произведат петна.
Какво са цвеклото?
Цвеклото ( Beta vulgaris ) е корен зеленчук, който расте като кръгла луковица с листен връх, издигащ се над почвата. Цвеклото е подобно по форма на ряпа и репички, въпреки че не са свързани с ботаническа основа. Най-често срещаното градинско цвекло е наситено рубинено червено на цвят. Докато цвеклото е най-често срещаното име за този зеленчук в САЩ, цвеклото обикновено се нарича цвекло в други англоезични страни. Разграничението е важно в рецептите, тъй като листата също са годни за консумация.
Цвеклото е родом от средиземноморския регион. Листата се ядат от преди писаната история, но обикновено цвеклото се използва лекарствено. Той не се превръща в популярна храна, докато френските готвачи не признават потенциала му през 1800-те. Днес те са евтини и най-често се използват в супи и салати. Коренът може да бъде превърнат и в сок от цвекло, който е популярен за сока за детоксикация. Цвеклото трябва да се измие и зелените да се отстранят преди готвене; те не трябва да бъдат обелени.
Как да готвя с цвекло
Въпреки че цвеклото може да се яде сурово, те обикновено се варят, пекат, варят на пара, пържени, на скара или приготвят по друг начин преди ядене. Първо трябва да се измие цвеклото, за да се отстрани цялата мръсотия, която идва с кореновите зеленчуци. Отрежете кокоша и листата, като запазите зелените, за да се приготвят по същия начин като швейцарския сирене. За да запазите хранителните вещества и цвета на зеленчука, първо сварете цвеклото, без да обелите. Кожата лесно се разтрива под студена течаща вода след готвене.
Лесна вкусна рецепта за печено цвекло
Сокът от цвекло ще оцвети кожата и порестите повърхности; използва се като естествено багрило за храни и тъкани. Разтрийте ръцете си с мокра сол и лимонов сок и след това измийте със сапун и вода. За почистване на дъски за рязане и пластмасови съдове използвайте разтворител за избелване. Внимавайте за пръскането на сок от цвекло по дрехите.
Родриго Зуньига / EyeEm / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
Burcu Atalay Tankut / Гети изображения
Какво харесват те?
Най-добре се описва цвеклото, че има земен аромат с изненадващо количество сладост за корен зеленчук. Някои хора описват земността като вкусна като мръсотия и неприязън цвекло поради тази причина. Въпреки това, когато се почиства правилно и готви, този земен вкус обикновено отминава.
Рецепти за цвекло
Цвеклото добавя пъстър усет към ястията, дори отвъд салата и супа. Има много рецепти, в които можете да проучите пълния потенциал на този зеленчук.
01:16Салата от цвекло с рецепта за спанак и балсамова винегрет
Къде да купя цвекло
В Северна Америка сезонът на прясното цвекло продължава от юни до октомври. Много пазари ги внасят, така че е лесно да намерите свежо цвекло целогодишно и като цяло те са евтини. Често ще ги намерите в куп, съдържащ около пет цвекло. Те също са лесно достъпни консерви или в буркани, както и замразени и като чипс от сушено цвекло. Цвеклото е популярен зеленчук за задните градини и е устойчив на замръзване. Засадете семената за ранна култура през пролетта или късна култура по всяко време между юни и септември.
Изберете цвекло, което е малко и твърдо с наситено бардово оцветяване и неопетнена кожа (избягвайте люспи или петна). Купувайте прясно цвекло, само ако стеблото на листата и корените са все още прикрепени. Листата трябва да са яркозелени и да не увяхват. Повечето цвекло ще бъде с диаметър 1 1/2 до 2 инча. Избягвайте едрото цвекло, което има космат корен, тъй като малките корени са индикация за възрастта и жилав, дървесен център. По-дребното цвекло ще бъде по-сладко и по-нежно.
съхранение
За да съхранявате цвекло, отрежете листата на 2 инча от корена веднага щом се приберете. Листата ще изсмукват влагата от цвеклото. Не подрязвайте тайпута. Съхранявайте листата в отделен найлонов плик и използвайте в рамките на два дни. Кореновите луковици също трябва да бъдат пакетирани и съхранявани в хладилника по-чисти за седем до 10 дни. Вареното цвекло може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Прясното сварено цвекло може също да бъде замразено до 10 месеца, или цели, или нарязани. Не забравяйте да обелите преди замръзване в херметични контейнери или торбички, като не оставяте въздух в контейнера. Мариноването на цвекло е друг популярен метод за консервиране.
Хранене и ползи
Частите от цвекло имат различни хранителни свойства. Зеленото цвекло е с ниско съдържание на нишесте и въглехидрати и е добър източник на витамини В6 и К, желязо, магнезий, калий и антиоксиданти. В корените има повече нишесте от естествени захари и диетични фибри, но имат малко калории. Те също съдържат много витамини и фитонутриенти, включително антиоксиданти, които често се рекламират за поддръжка на детокс. Хубаво е също така да знаете, че за малък процент от хората, изяждайки добра порция цвекло, може временно да превърнат урината и изпражненията си в червено.
Суровото цвекло има голямо количество оксалова киселина. Често се съветва хората с анамнеза за камъни в бъбреците да ограничат консумацията на сурово цвекло, за да избегнат усложнения.
Цвекло срещу репички
Цвеклото и репичките са два коренни зеленчука с подобен вид. И двете най-често са червени и се продават на гроздове със зелените и стъблата, като всички те са годни за консумация. В зависимост от сорта цвеклото е по-голямо от репичките. Двете принадлежат към различни растителни семейства: Цвеклото принадлежи към семейството на амарант (Amaranthaceae) и е свързано със сирене, киноа и спанак, докато репичките са част от семейството на синапените (Brassicaceae), заедно със зелето, хряна и кале. Дегустацията на двете определено ще ви каже, че има разлика: цвеклото е сладко, а репичките са пикантни.
сортове
Червеното цвекло може да е най-познатият сорт, но цвеклото се предлага в дъга от цветове. Жълто, бяло и дори бонбонено райе (с червени и бели концентрични кръгове) цвекло се предлага на специализирани пазари. Захарното цвекло се използва за приготвяне на захарна маса.
Митове
Един дългогодишен мит, свързан с цвеклото, е, че те са "зеленчукообразен" зеленчук. Не е доказано научно и е част от много твърдения за детоксикиращите ползи от сок от цвекло. Цвеклото е добър източник на желязо, което е от съществено значение за здравите червени кръвни клетки. Количеството на осигуреното желязо обаче не е близко до това, което се намира в богатите на желязо електроцентрали като говеждо месо, миди, тъмни зелени и бобови растения.
Как да замразите варено или печено цвекло
