Да караш собствения си рак да заври
Jupiterimages / Гети изображения
Терминът "раци вари" се отнася както до метода на готвене, така и до събирането, където раците се готвят и се ползват от голяма група. Раците циреи са популярни в южните части на САЩ и в зависимост от това къде живеете, подправките и вида на раците се различават. В Луизиана във водата се добавят много подправки, докато в Мериленд ароматът на избор е подправка от Old Bay и раците може да се парят над врящата вода, вместо да се варят директно в нея. Варенето на раци е прост процес - просто овкусявате водата, сварете раците и след това ги оставяте да изстинат, преди да копаят, за да се насладите на сочното месо. Без значение кой сорт раци и подправки сте избрали, всичко, от което се нуждаете, са няколко буша от раци и голяма група приятели, готови да получат крекинг.
Съберете своите раци и голяма саксия
Кен Райг Creative Art & Design / Гети изображения
Можете да закупите бушели живи раци от двете крайбрежия на САЩ. На Западния бряг понякога можете да намерите живи раки на Dungeness, червено-тихоокеански раци и скални раци. Близо до Атлантическия океан ще бъдат лесно достъпни сини раци.
Фигура на поне половин дузина сини раци, осем червени раци или калико раци, 10 скални раци (по-голямата част от месото е в ноктите) или две до три раци на Dungeness на човек. Това са общи насоки, така че се приспособявайте към предпочитанията на вашите ядещи, както и колко странични ястия планирате да сервирате. Охладете раците до готовност и оставете торбата отворена малко, за да може да циркулира въздух.
Ще ви е необходим много голям съд - в идеалния случай 12 до 16 квартала - за да сварите раци за голяма тълпа. Ако разполагате само с осем кварчен съд, може да се наложи да готвите раци един по един. Също така, имайте готови листове за печене или голяма дъска за рязане, както и голям набор от щипки.
Подправете варената вода
Бен Милър / Гети Имидж
Докато булчинската сладост на самите раци ще ароматизира яденето ви, миксът от подправки е решаваща част от кипенето. Можете да добавите всичко, което желаете, но най-популярните са две смеси за подправки: Old Bay crab boil, или Zabrain's crab. Old Bay е класиката за раците на Мериленд или Вирджиния, докато Zatarain's е каджунова подправка. Ако обичате пикантно, не се колебайте да добавите лют сос към сместа. И ако сте в океана, няма нищо лошо в това да варите раците си в морска вода - стига да е чисто.
Варете, докато не плуват
Източник на изображения / Гети изображения
След като водата заври, пуснете раците си по един, като внимавате да не пренаселете съда. Сварете на партиди, ако е необходимо.
Когато сложите раци, водата ще падне под цирей, затова покрийте съда и оставете водата да се върне напълно. След като го направи, гответе за 10 до 15 минути. Когато видите раци, които плуват по повърхността, гответе още 2 до 3 минути, преди да изключите котлона.
Оставете ги да изстинат
Fotosearch / Гети изображения
След като раците са готови, внимателно ги извадете от горещата вода с дълги щипки и ги оставете настрана върху листа за печене или голяма дъска да се охладят. Вие и вашите гости можете да започнете да пукате и да вадите месото, докато раците са все още топли, или можете да изчакате, докато изстинат напълно.
Насладете се на вашите раци
Типичен начин за сервиране на варените раци е да ги изхвърлите на маса, покрита с вестник или кърпа за еднократна употреба, и да оставите всички да копаят. Уверете се, че имате много малати, бисквити и кирки - както и салфетки.
