Анабел Брейк / Digital Vision / Гети изображения
Изработен от масло, лимон и магданоз, meunière (произнася се "mun-YAIR") е един от най-простите сосове, които има. Обикновено се сервира с риба, която е леко брашна и след това се сотира за леко, ароматно, елегантно ястие, което е лесно да се направи.
Тази проста процедура ще работи добре с тилапия, подметка, треска, пикша или всяка друга постна, твърда бяла риба. Класическата рецепта не е направена с прекалено ароматна риба като сьомга или синя рибка, но не се колебайте да я опитате с каквато прясна риба имате под ръка. Препаратът също работи много добре със скариди, гребени или дори цяла пъстърва. Освен рибата ще ви трябват малко брашно, кошерна сол, смлян бял пипер, масло, лимонов сок, нарязан пресен магданоз и малко мляко. Полезно е и малко избистрено масло, така че да не пуши, но не ви е абсолютно необходимо.
Как да приготвим рибата
- Накиснете рибата в мляко за около 10 минути. Просто ви трябва достатъчно мляко, за да покриете рибата. Докато кисне, изсипете малко брашно върху чиния или плитка чиния и я подправете с кошерна сол и малко смлян бял пипер. Загрейте сот на среден огън за минута, след което добавете няколко супени лъжици избистрено масло (използвайте редовно масло, ако избистреното масло не е опция). Сега извадете рибата от млякото и я разклатете, за да не е капеща. Изкопайте го в подправеното брашно и отърсете излишъка. Внимателно поставете набрашненото филе в горещата тава. Гответе от 2 до 3 минути или докато има приятен златисто-кафяв цвят, след което внимателно го обърнете. Гответе още няколко минути или докато другата страна също стане златисто-кафява. Извадете рибата от тигана и я поставете на топла чиния. Поставете палатка с фолио върху чинията, за да я загреете или поставете цялата чиния в загрята фурна. Добавете парче пълномаслено масло в тигана и го завъртете наоколо. Гответе, докато стане леко кафяв. Сега към горещото масло добавете няколко супени лъжици лимонов сок и малко нарязан магданоз. Гответе само за няколко секунди, оставяйте да кипне малко, след това изсипете върху рибата и сервирайте веднага. Гарнирайте с тънка филия лимон, ако желаете.
Съвети за обслужване
Това ястие с морски дарове може да бъде сдвоено с голямо разнообразие от страни. Работи еднакво добре с богати, кремообразно пюре или ярка, кисела салата и малко хрупкав хляб. Сосът е вкусен и няма да искате да пропуснете шанс да попиете соковете или с картофите, или с хляба.
