Gusto Images / такси / Гети изображения
- Общо: 36 часа 10 минути
- Подготовка: 36 часа 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 2 фунта (32 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 129 | Калории |
| единайсетграма | Дебел |
| седемгр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 фунта (32 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 129 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 11гр | 14% |
| Наситени мазнини 6гр | 31% |
| Холестерол 25mg | 8% |
| Натрий 273mg | 12% |
| Общ въглехидрат 7гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 25mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за домашно бутер тесто е предназначена за пуристи, които настояват за най-добрите възможни съставки за своите печива. Осъществяването на вашето бутер тесто от нулата не е трудно, но е отнемащ време и старание процес. Планирайте за три дни, за да направите този бутер тесто, тъй като първата и последната стъпка изискват охлаждане през нощта.
След като прочетете инструкциите, може да решите просто да използвате приготвения бутер тесто от касичката на фризера на пазара. Но вие наистина го дължите да се опитате да направите бутер тесто от нулата поне веднъж в живота си.
Рецептата е препечатана с разрешение от On Cooking: Техники от експертите готвачи от Сара Р. Лабенски и Алън М. Хауз (Prentice Hall Trade).
Съставки
- 13 унции / 390 грама брашно за всички цели
- 1 1/2 чаена лъжичка / 7 милилитра сол
- 3 унции / 90 грама несолено масло (студено)
- 7 унции течност / 210 милилитра вода (студена)
- 10 унции / 300 грама несолено масло (омекотено)
Стъпки, за да го направите
Има два метода за оформяне на детремп (или тесто): на ръка или с помощта на хранителен преработвател. И двете са еднакво ефективни. Просто зависи от това, което искате да изберете.
Съберете съставките.
На ръка
За да оформите на ръка детремпата, пресейте заедно брашното и солта в голяма купа.
Нарежете студеното масло на малки парченца и след това нарежете парчетата в брашното, докато сместа наподобява груба царевична каша.
Направете кладенче в центъра на сместа и добавете цялата вода наведнъж.
С гумена шпатула или пръсти постепенно изтеглете брашното във водата.
Разбъркайте, докато се включи цялото брашно. Не меси. Детемпелът трябва да е лепкав и рошав.
В хранителния преработвател
Détrempe може да се направи в хранителен преработвател. За целта комбинирайте брашното, солта и парченцата студено масло в купа за обработка на храни, снабдена с металното острие.
Процесирайте, докато се образува груба храна.
Когато процесорът работи, добавете бавно водата.
Изключете машината веднага щом тестото се събере и образува топка. Продължете с останалата част от рецептата.
Направете бутер тесто
Обърнете détrempe навън върху леко набрашнена повърхност. Омесете тестото няколко пъти на ръка, като го закръгляте на топка.
Увийте тестото плътно в пластмаса и охладете за една нощ.
За да завиете в маслото, първо пригответе омекналото масло, като го поставите между два листа пластмасова обвивка.
Използвайте точилка, за да разтопите омекналото масло в правоъгълник, приблизително 5 х 8 инча. Важно е детремпът и маслото да са с почти еднаква консистенция. Ако е необходимо, оставете détrempe да седи на стайна температура, за да омекне или охлажда маслото за кратко, за да се втвърди.
На леко размазана дъска разточете детремпата в правоъгълник приблизително 12 х 15 инча. Повдигнете и завъртете тестото, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването.
Използвайте суха четка за сладкиши, за да отмиете всяко брашно от повърхността на тестото. Разхлабеното брашно може да причини сиви ивици и може да попречи на бутер тестото да се вдигне правилно, когато се изпече.
Обелете едно парче пластмасова обвивка от маслото. Поставете маслото в центъра на правоъгълника и отстранете останалата пластмаса.
Сгънете четирите краища на détrempe върху маслото, което го обхваща напълно. Разтегнете тестото, ако е необходимо; важно е никое от маслото да не се излага.
Със сгънатата страна нагоре натиснете тестото няколко пъти с търкалка, използвайки люлеещо се движение, за да създадете гребени в тестото.
Поставете точилката във всеки гребен и бавно завъртете напред и назад, за да разширите билото.
Повторете, докато всички гребени се удвоят по размер.
Използвайки гребените като начална точка, разточете тестото в гладък, равномерен правоъгълник с приблизително 8 х 24 инча. Внимавайте да поддържате ъглите на тестото под прав ъгъл.
Използвайте суха четка за сладкиши, за да премахнете всяко хлабаво брашно от повърхността на тестото.
Сгънете тестото на трети, като бизнес писмо. Ако единият край е повреден или в по-лошо състояние, първо го сгънете; в противен случай започнете от дъното. С това завършва първия завой.
Завъртете блокчето тесто на 90 градуса, така че сгънатият край да е отляво и тестото да е обърнато към вас като книга.
Разточете тестото отново, повтаряйки техниката на езда. Още веднъж тестото трябва да бъде в гладък, равномерен правоъгълник с приблизително 8 х 24 инча.
Сгънете отново тестото на трети, завършвайки втория завой.
Покрийте тестото с пластмасова обвивка и охладете поне 30 минути.
Повторете техниката на валцуване и сгъване, докато тестото е имало общо пет завъртания. Не правете повече от два оборота без период на почивка и охлаждане.
Покрийте тестото напълно и охладете за една нощ преди оформянето и печенето.
Листовете с бутер тесто могат да бъдат замразени.
Кухненски бележки
- За да замразите, сгънете готовите правоъгълници на трети и увийте плътно преди замразяване. Размразявайте в хладилника преди употреба. Не е необходимо да работите с целия блок тесто, когато правите бушета (малки кутии с бутер тесто, които могат да се пълнят с чубрица или сладки пълнежи), бисквитки или други подобни. Нарежете блока на трети или четвъртинки и работете с една от тези части наведнъж, като останалите оставяте охладени, докато е необходимо.
Тагове за рецепти:
- Тестени изделия
- домашно бутер тесто
- десерт
- Френски
