FernandoAH / Гети изображения
Зехтинът е неразделна част от испанското готвене и е откакто финикийците и гърците са въвели маслиновото дърво на Иберийския полуостров в древни времена. Римляните продължили да отглеждат маслини и подобрили технологиите за производство на масло. Зехтинът от полуострова се счита за много висококачествен и е бил в търсенето в Рим, както и в други части на империята. След това маврите се подобриха допълнително в отглеждането на маслини и производството на масло. Испанската дума за масло е ацеит, която произлиза от арабската дума al-zait , което означава „маслинов сок“.
Има различни сортове маслини и зехтин, както и различни степени или качество на зехтина. Европейската общност, в която Испания е член, сега регулира класирането на зехтина, предпазвайки потребителя от закупуване на по-нисък клас масло за завишена цена! Нивото на киселинност на маслото се отнася до количеството или процента на олеиновата киселина. Как се получава киселинността? Ако маслините паднат от дървото и се спукат на земята, това може да се случи чрез процеса на окисляване. Той може да се осъществи и ако маслините се съхраняват твърде дълго преди натискане. Колкото по-нисък е процентът на киселина, толкова по-добре е маслото и по-плодният вкус.
По-долу са типичните сортове испански зехтин, които ще видите във вашия супермаркет:
Виргински маслинови масла
Има четири вида необработено зехтин - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin и Lampante Virgin. Законите на ЕС, които регулират сортовете зехтин, гласи, че маслините трябва да се събират и преработват по естествен начин, без да се използват каквито и да било процеси, особено термични, които променят маслото. Разрешени са процеси: измиване, декантиране, центрофугиране и филтриране. Маслиновите масла с етикет Virgin не могат да включват масла, получени чрез използване на разтворители и не позволяват смесването му с масла с различни характеристики.
Препоръчваме ви да закупите или Extra Virgin или Virgin зехтин, а не всякакъв вид, който е рафиниран или смесен. Обикновените Virgin и Lampante са имена, които вероятно НЯМА да видите на рафтовете на вашия супермаркет, но те могат да се използват в смесени масла. За повече информация какво да търсите върху етикетите на испанския зехтин, прочетете Съвети за закупуване на испански зехтин .
- Екстра Върджин зехтин: Киселинността на зехтина Extra Virgin може да бъде не повече от 1% или 1 грам киселина на 100 грама масло. IOOC (Международният съвет за зехтин) посочва, че Extra Virgin Olive Oil не трябва да съдържа повече от.8% киселинност. Virgin Virgin Olive Oil: Виргинският зехтин може да има киселинност не повече от 2%. Обикновено маслиново масло Virgin: Обикновеното маслиново масло Virgin може да има киселинност не повече от 3, 3%. Само в Испания се продава на търговци на едро. Ламантено девствено зехтин: Подобно на обикновеното зехтин на Virgin Virgin, лампортът Virgin Virgin Olive Oil може да има киселинност не повече от 3, 3%. Този вид масло се продава в Испания само на търговци на едро. Той е направен от зехтин, който по една или друга причина или има високо ниво на киселинност, или нежелан аромат или аромат. Следователно, за да се коригира проблема с маслото, той се поставя чрез процес на рафиниране.
Рафинирано зехтин
Рафинираното зехтин е направено чрез рафиниране на Лампанте масла. След като се усъвършенства, той няма аромат или аромат и не се предлага в Испания.
Зехтин
Този вид масло се прави чрез смесване на рафинирани маслинови масла с девствени маслинови масла, с изключение на Лампанте. Киселинността на маслото може да бъде не повече от 1, 5%. След като маслиновото масло Lampante е рафинирано и смесено с малко количество зехтин, или девствения зехтин, за да му придаде аромат, то се нарича просто „зехтин“.
Съхраняване на зехтин…
След като закупите зехтин, го съхранявайте на хладно, сухо, тъмно място. Не съхранявайте зехтина си близо до печката или фурната, защото той ще се превърне в граняса много бързо. Светлината също има много вредно влияние върху зехтина, така че е най-добре да се съхранява в шкаф, а не на плота. Той трябва да се използва в рамките на една година от производството, защото започва да губи аромат и хранителна стойност.
