Моли Уотсън
-
Домашен мармалад
Мармаладът е плодов запас от цитрусови плодове като портокали, лимони и грейпфрут. Този вкусен захаросан солен цитрусов сок и кора изисква малко работа, когато се прави у дома, но резултатите си заслужават. Мармаладът е популярен във Великобритания и обикновено се разпространява на тост и се яде по време на закуска, но има много вкусни начини за използване на мармалад, включително и разпространението му върху домашно приготвени козунаци от пеперуда.
-
Съберете вашите консумативи
Моли Уотсън
Ако никога досега не сте правили мармалад, може да искате да преминете през стъпките, за да се запознаете с процеса. Ако никога не сте консервирали, може да искате да проверите и 10 стъпки за лесно домашно консервиране.
В допълнение към консумативите за консерви, като 3-пинтови буркани с капаци, чайник за консерви и ракла за буркани (което не е необходимо, но е полезно), ще ви трябват нож за разрязване, 2 големи купи, голяма саксия, тензух, термометър за бонбони (не е необходимо, но полезно) и черпак.
Необходими са ви само две съставки, за да направите мармалад: цитрусови плодове и захар. За тази рецепта ще ви трябват 5 килограма цитрусови плодове като портокали, лимони и грейпфрут (изберете плод, който се чувства тежък за размера си) и 6 чаши захар. Традиционно горчиви, или севилски, портокалите се използват за мармалад, но други видове работят добре. Ако имате достатъчно късмет, че имате под ръка портокали с кръв, те правят красив мармалад.
-
Извадете жар
Моли Уотсън
Много рецепти с мармалад ще ви накарат да премахнете корите, да я сварите веднъж, два или три пъти и след това да отделите вкусната и цветна коричка от горчивия бял корен. Въпреки това, можете също да премахнете кората в началото.
Използвайте остър белач или нож за рязане, за да отрежете внимателно жар от всяко парче плод. Оставете колкото е възможно по-голяма част от горчивия корен - гъбата с бяла гъба между ярката кора и плода. Ако отрежете парче костилка с прикрепено към нея голямо количество, отделете време, за да положите парчето костилка върху плочата на рязане и да изстържете от него.
-
Натрошете жар
Моли Уотсън
Съберете лентите на жар в управляеми купчини от 5 до 10 парчета и използвайте остър нож, за да накълцате жар. Ако ви харесва тромав мармалад, нарежете парчетата с размер на хапки. За по-гъвкава консистенция, нарежете жарта на лентички, подобни на панделка.
-
Изрежете плода
Моли Уотсън
Някои рецепти за мармалад изискват само сока на плода, но можете да включите и цели плодови парченца. За да направите това, трябва да отрежете краищата от плодовете, като не забравяйте да отрежете достатъчно от всеки край, за да изложите плодовете под белия кок.
Работейки с едно парче по едно, поставете плодове на отрязания му край и използвайте остър нож, за да отстраните бялата коса отвън. Бъдете възможно най-прецизни - наистина не искате нито една от корите, останали върху плодовете, тъй като е страшно горчива.
-
Нарежете плода в секции
Моли Уотсън
Работете над голяма купа, за да хванете соковете, дръжте обелените плодове в едната си ръка и използвайте остър разрязващ нож, за да изрежете секциите, като оставите секциите да паднат в купата отдолу. Тези участъци без обелки и мембрани се наричат също „супреми“.
Когато попаднете на семена, вземете ги и ги оставете настрана. Всъщност ще ги използвате по-късно.
-
Изцедете всеки сок от мембраните
Моли Уотсън
След като изрежете секциите от плодовете, ще останете с шепа мембрана, която разделя цитрусовите секции. Ще ги използвате, така че не ги изхвърляйте. Преди да ги оставите настрана, изцедете колкото се може повече от сока в купата с секциите.
На този етап трябва да имате купчина нарязана коричка, куп от портокалови и / или грейпфрутови секции, които са напълно обелени, група от изцедени мембрани и семена и купчина кока (това може да се изхвърли).
-
Гответе жар и плодове
Моли Уотсън
Сложете сок, плодове и натрупани сокове, заедно с 4 чаши вода и 6 чаши захар в голям, тежък съд. Разбъркайте, за да разтворите малко захарта и всичко до кипене.
-
Подгответе мембраните и семената
Моли Уотсън
Използват се мембраните и горчивите семена, тъй като съдържат пектин, който е естествен сгъстител и е това, което ще „настрои“ мармелада. Така че ще използвате тези части на плода, за да направите "торба с пектин". Можете да използвате предварително направена „торба с желе“ от муслин или просто да поставите мембраните и семената в двуслоен тензух. Поставете голям двуслоен тензух в средна купа и добавете мембраните и семената отгоре. Вържете краищата на тензуха заедно, така че мембраните и семената да се държат вътре.
-
Добавете торба пектин към готвещия мармалад
Моли Уотсън
Добавете "торбата с пектин" към вече горещата жар, плодове, сок и захар.
Това е подходящият момент да поставите няколко чинии във фризера, тъй като по-късно ще ги използвате, за да тествате мармалада.
-
Донесете мармалада до температура
Моли Уотсън
За да може финалният мармалад да се настрои, той трябва да бъде доведен до 220 F и да се държи при тази температура най-малко 5 минути. Термометърът за бонбони е много полезен за това, но ако нямате такъв, ще трябва да направите няколко „зададени теста“.
-
Тествайте комплекта от мармалад
Моли Уотсън
След като мармаладът достигне 220 F и остане там 5 минути, направете „поставен тест“, като пуснете капчица от сместа върху една от охладените чинии, която сте поставили във фризера по-рано. Оставете го да престои една минута, завъртете чинията, за да намажете мармелада, след което плъзнете пръста си през сместа - поставеният мармалад ще остави чиста следа зад него.
-
Извадете торбата с пектин и оставете мармалада да седне
Моли Уотсън
Извадете торбичката с пектин от мармалада. Използвайте голяма лъжица, за да притиснете торбата към страната на съда, за да извадите колкото се може повече от мармалада от торбата. Изхвърлете торбата и нейното съдържание.
Извадете съда от котлона и оставете мармаладната смес да преседи около 5 минути, преди да я прехвърлите в бурканите.
-
Прехвърлете мармалад в буркани (и процес)
Моли Уотсън
Оставете мармалада да се разбърква добре, за да разпределите парчетата жар в сместа. Използвайте чист черпак, за да прехвърлите мармелада в буркани, оставяйки около 1/2 инча място за глава. Тази рецепта прави почти точно 3 пинта. (Поставете допълнително в малък буркан или купа, покрийте и съхранявайте в хладилника, тъй като не е безопасно да обработвате буркани, които не са сравнително пълни).
Поставете капаци върху бурканите. Ако консервирате, използвайте стелаж за буркани, ако имате такъв, за да спуснете напълнените буркани във врящата вода в чайника за консервиране. Уверете се, че над бурканите има поне инч вода. Варете 10 минути, вдигнете бурканите от водата и оставете да изстинат.
Мармаладът ще се съхранява на хладно, но сухо, тъмно място до една година. След отваряне съхранявайте буркани в хладилника.
Ако не можете да консервирате, оставете бурканите да се охладят до стайна температура, преди да ги поставите в хладилника.
