Смърч / Моли Уотсън
-
Изберете правилните картофи
Смърч / Моли Уотсън
Всеки има своя представа за това, което прави перфектно картофено пюре. Независимо дали търсите кремообразна или пухкава каша, пудра богата на сметана или нещо толкова леко като въздух, можете да използвате съветите в това ръководство, за да направите перфектно картофено пюре, независимо коя рецепта използвате.
Ще ви трябват 1/4 до 1/3 килограма картофи на човек (тук е 1 килограм за 4 порции).
За леки и пухкави картофено пюре изберете Russetts. Точно така, просто обикновени основни картофи за печене. Те имат малко влага и тонове нишесте, така че, ако се обработват правилно, те ще се размажат възможно най-леко и пухкаво.
Yukon Golds (на снимката тук) имат по-интензивен аромат от Russets и много хора ги изживяват като дори малко маслени, но също така имат достатъчно нишесте, за да размачкат пухкави, те винаги са чудесен вариант, особено ако правите версии с по-ниско съдържание на мазнини картофено пюре без толкова масло в сместа. Още по-добри са жълтите финландци, ако успеете да ги намерите. И Юкон Голдс, и Жълтите фини носят толкова много натурален вкус на партито, че просто да ги омесите с малко масло и сол, ще имат по-добър вкус от повечето други версии на картофено пюре.
Варещите картофи - восъчни червени или бели картофи - имат по-малко нишесте и не се разтварят като пухкави, но те абсорбират много аромати, така че ако добавяте печен чесън или карамелизиран лук или други аромати, освен масло и сметана, варените картофи са, въпреки общата мъдрост, добър вариант за картофено пюре.
-
Сварете картофите цели
Смърч / Моли Уотсън
Изобилието от рецепти и съвети ще ви накара да обелите и нарежете картофите на равномерни парчета. Много по - добър вариант е да купувате картофи, които са приблизително с еднакъв размер, така че ще се готвят равномерно. Очистете тези картофи със същия размер чисти, сложете ги в голяма тенджера, покрийте ги със студена вода и докарайте всичко до кипене. След като водата заври, добавете достатъчно сол към водата, така че да има вкус на солено. Това вероятно ще бъде поне една супена лъжица, а може и повече. Гответе картофите, докато станат много нежни, когато се пробият с шишче, оставете дори малки картофи да се готвят 20 минути след като водата започне да кипи, преди да ги проверите.
Искате картофите да са много сварени и колкото се може по-сухи вътре, всеки път, когато ги проверявате, те ще вземат малко вода, така че ограничете вашите тестове колкото е възможно повече.
-
Изсушете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Изцедете картофите, върнете ги в горещия съд и върнете съда на слаб огън. Гответе, непокрита, като разклащате тигана на всеки няколко минути, за 5 до 10 минути, за да се изпари възможно най-много вода от горещите картофи.
-
Обелете и омесете картофите
Смърч / Моли Уотсън
Степента, в която струва 15 долара или толкова, че по-богати разходи, когато става въпрос за картофено пюре, не могат да бъдат достатъчно стресирани. По-богато пюре картофи напълно и напълно, без подутина или бучка на поглед. Все още не се продава? Ами ако знаехте, че по-богатият се обелва и размива? Точно така: докато натискате картофа през по-богатия, пюрираният картоф излиза, докато кожата остава отзад. Той е бърз, лесен е, задълбочен - идеален е за перфектно картофено пюре.
Обърнете внимание, че бързото механично действие на миксерите, блендерите и хранителните преработватели може бързо да превърне деликатното нишесте в картофите в лепило, подобно на шпакловане вещество. Ако сте сготвили достатъчно картофите - докато не станат много нежни - те не са излишни за напълно пюре, изключително прекрасни картофено пюре. Ако ги използвате, внимавайте да завиете или смесите картофите само докато е необходимо да ги омесите.
-
Добавете горещ крем, масло или други аромати
Смърч / Моли Уотсън
Загрейте всякаква сметана, мляко, масло или аромати, преди да ги добавите към картофеното пюре. Това ще запази картофите горещи и също така ще ги поддържа пухкави. За всеки 1 килограм картофи използвайте около 1/2 чаша мляко или сметана и 3 супени лъжици масло. Добавете още на вкус, заедно със сол и черен пипер. Насладете се на картофите с най-добро пюре от всякога!
