Нико Тондини / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 10 минути
- Подготовка: 2 часа 25 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 4-6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 550 | Калории |
| трийсет и две гр | Дебел |
| четиресет и една грама | Въглехидратите |
| двайсет и четири милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4-6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 550 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 32гр | 41% |
| Наситени мазнини 18гр | 92% |
| Холестерол 185mg | 62% |
| Натрий 686mg | 30% |
| Общ въглехидрат 41гр | 15% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 24гр | |
| Калций 518mg | 40% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Повечето хора, особено извън Италия, вероятно са по-запознати с дребните нюки , нежни (закупеният в магазина, опакован тип често са лепкави и дъвчащи, но не така се предполага, че са ръчно изработените ньоки) кнедли, приготвени с картофи, Но различен вид ньоко съществува в Италия, произведен в Рим, който е съвсем различен: кръгли, плоски ньоки с диаметър около 3 инча, направени вместо брашно от грис. Тези нежни кнедли, които се пекат с обилно сирене и масло, са известни като " nnocchi alla romana" (римски стил ньоки).
Ливио Джанатони, един от големите римски гастрономи, казва, че е израснал, ял картофени ньоки, и за пръв път се натъкнал на Gnocchi alla Romana в кола за хранене във влак, далеч от града.
"Къде бяха картофите, които познавах толкова добре? Ужаси! Тези ньоки бяха направени точно с грис…" Той обаче дава рецепта за тях, което обаче е необичайно, защото не всички римски автори правят.
Съставки
- 1 1/2 чаши (250 г) брашно с грис
- 1 кварт / 4 чаши (1 литър) мляко
- 2 чаши (100 г) прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
- 1/4 чаша несолено масло
- 2-3 жълтъка
- 1/4 чаша разтопено несолено масло
- Фина морска сол, на вкус
Стъпки, за да го направите
Доведете млякото до кипене и постепенно разбъркайте в гриса, като непрекъснато разбърквате, за да не се образуват бучки и да не се залепи сместа към тенджерата. Сместа ще стане доста гъста; продължете да готвите и бъркате около 20 минути и свалете съда от огъня.
Разбийте жълтъците с малко повече мляко и ги добавете към гриса, заедно със сиренето, твърдото масло и щипка сол.
Разбъркайте добре и разпределете сместа с дебелина по-малко от половин инч (1 см) върху работната си повърхност.
Оставете грисът да изстине 2 часа и го нарежете на квадратчета или диаманти. Намажете тиган и слойте квадратчетата в него, като разпределите малко повече настърган кашкавал между слоевете (трябва да има 3-4). Когато всичко се изразходва, поръсете бавно разтопеното масло върху ньоките, за да може да проникне.
Печете ядките за 15 минути в гореща (400 F или 200 C) фурна до златисто и сервирайте наведнъж.
Тагове за рецепти:
- ньоки
- предястие
- Италиански
- семейна вечеря
