Рецепта за ръжен хляб с ръжен тесто. Снимка © Elaine Lemm
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 50 минути
- Време за доказване: 14 часа
- Добив: 1 хляб (10 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 295 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| четиресет и шест грам | Въглехидратите |
| шестгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 хляб (10 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 295 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 12% |
| Наситени мазнини 2гр | 11% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 1406mg | 61% |
| Общ въглехидрат 46г | 17% |
| Диетични фибри 5гр | 19% |
| Протеин 6гр | |
| Калций 140mg | 11% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Киселта сега е толкова популярен хляб, вероятно защото той е по-лесен за усвояване хляб и се смята за по-здравословен за нас. Повечето кисело тесто се прави с бяло брашно, но тази рецепта включва смес от ръжено и бяло брашно.
Използването на ръжено брашно създава по-плътна текстура от обикновената, въпреки че използването на цялото ръжено може да е твърде силно за повечето палети; смес от бяло брашно и ръжено брашно ще даде по-приятен хляб както на вкус, така и на текстура.
Подобно на всички кисели тела, ще ви е необходим стартер за кисело тесто, което отнема малко време и малко търпение. Повярвайте ми, струва си усилията за плътния, леко дъвчащ хляб с приятен „кисел“ вкус. Вижте бележките по-долу.
Популярната тенденция за приготвяне (и ядене) на хляб със закваска не изглежда скоро да отшуми, благодарение на знаменитости пекари като Пол Холивуд.
Преди да започнете, уверете се, че имате стартер готов и енергичен. Това може да наложи хранене в продължение на няколко дни, ако е било в сън.
Съставки
- 225 грама / 8 унции хляб брашно
- 225 грама ръжено брашно
- 9 грама / 1/3 унция сол
- 285 грама / 10 унции закваска закваска
- 1 чаша вода (топла; повече или по-малко за смесване)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете и двете брашна в голяма купа за печене, добавете солта и разбъркайте. Направете голям кладенец в центъра и добавете стартерното тесто. С вилица изтеглете брашното в центъра и разбъркайте леко. След това (обичам да използвам ръцете си) смесете закваската и брашното и поливайте малко наведнъж заедно, за да създадете лепкаво тесто.
Или омесете хляба в миксер с кука за тесто, или насочете тестото върху леко брашно работен плот и омесете, докато имате гладко, еластично тесто. Ако тестото е сухо, добавете още вода, прекалено влажна и ще трябва да поръсите с малко брашно, около 10 минути в машината, 12 до 15 минути на ръка.
След като тестото е готово, леко намажете купата за смесване с малко зехтин. Направете тестото в купата, покрийте със залепващ филм / пластмасова обвивка и поставете купата на хладно, а не студено и без течения място. Оставете до 6 часа или докато тестото се удвои по размер. Ако искате, оставете го за една нощ тестото трябва да е на по-студено пространство, което позволява хлябът да се издига много бавно.
Направете тестото върху леко набрашнена повърхност и избийте въздуха от хляба. Леко омесете тестото в продължение на няколко минути, след което разточете тестото на топка, намажете леко с брашно и поставете или в брашно банетон, или в купа за смесване, облицована с кърпа за брашно с чай. Покрийте купата или банетона с пластмаса и поставете на хладно, не студено място, както преди и оставете да втаса бавно в продължение на 8 часа.
Загрейте фурната до 220 C / 475 F / газ 6. Поставете непромокаема купа на фурна наполовина напълнена с вряла вода на най-долния рафт на фурната. Парата, отделена от водата, помага да се създаде прекрасна кора на вашия хляб.
Подредете лист за печене с леко намазана с мазнина хартия. Нагоре хляба от банетона или купа върху чаршафа (не се притеснявайте, ако загубите малко въздух от хляба, докато правите това, той ще се върне във фурната). Поставете тавата и хляба в средата на предварително загрятата фурна. Гответе 30 минути, след това намалете температурата до 200 С / 400 F / газ 6 и гответе още 20 минути или докато хлябът стане златисто кафяв. Кората трябва да е хрупкава, а хлябът да звучи кухо, когато се потупва по основата.
Поставете хляба на охлаждаща поставка и оставете да се охлади напълно преди ядене. Ръжната кисела тесто може да се използва като всеки друг хляб и разбира се е вкусна прясно приготвена и намазана с масло.
Заквасеното тесто ще се запази до една седмица. Не го поставяйте в никаква пластмаса, тъй като това ще омекне коричката. Вместо това пуснете хляба в хартиена торбичка или кошче за хляб. Хлябът се държи добре и дори след седмица все още е страхотно препечен.
The Starter Starter
Защо хлябът с кисела тесто е по-добър за вас
Смята се, че Sourrdough са по-здравословни за нас, както и по-лесно смилаеми. Естественият фермент, използван за хляба (предястието), също създава кисела среда в хляба, която бактериите не харесват. Така че киселата течност трае много по-дълго от търговския хляб и дори когато една седмица все още прави страхотни препечени тостове.
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- ръжен закваска закваска
- гарнитура
- британски
