Илюстрация: Катрин Песен. © Смърч, 2018
Сладко-кисел микс върви с няколко имена, включително кисел микс и микс бар, понякога дори се нарича просто лимонов кисел или варово-кисел. Това е популярна съставка за напитки, която трябва да присъства във всеки бар. Ще ви е необходим за редица рецепти за коктейли, включително много маргарита и други тропически или кисели напитки. Той може да бъде и удобен заместител на други съставки в още повече напитки.
Страхотната новина е, че киселата смес е изключително лесно да се направи от нулата. Това спестява пари и ви помага да създавате по-добри, по-свежи дегустационни напитки.
Домашна кисела смес
По същество киселата смес е обикновен сироп, който е ароматизиран с кисел цитрусов плод. Често това е комбинация от сокове от лимон и лайм, въпреки че може да се направи и с едното. Това е чудесен пряк път за добавяне на сладък и кисел елемент към напитките ви с помощта на една съставка.
Киселата смес също е малко по-тънка от стандартния обикновен сироп. Въпреки че можете да коригирате рецептата, тя обикновено се прави с 3: 1 съотношение течност (вода и сок) към захар. Това естествено създава сироп от бягане.
Въпреки че можете да закупите кисела смес в почти всеки магазин за алкохол, наличните опции обикновено оставят много да се желае. Повечето са или твърде сладки, или прекалено кисели и е много често да ги намерите с изкуствени аромати и подсладители. Както при почти всеки миксер за напитки, най-добре е прясното и ще откриете, че домашно приготвената кисела смес произвежда по-добри коктейли за вкус.
Направата на собствена кисела смес също е рентабилна. Можете да направите толкова малко или толкова, колкото ви е необходимо, а суровите съставки са евтини. Като цяло, една партида прясно кисело струва по-малко от $ 2 за приготвяне и отнема не повече от 20 минути от вашето време. Наистина няма причина да избягвате да научите тази проста рецепта!
Гледайте сега: Два прости начина да си направите смесена смес
Рецепта за сладка и кисела смес
Има няколко начина да направите прясна кисела смес и всички те започват с обикновен сироп, който не е нищо повече от захар и вода. Тези рецепти са лесни и могат да бъдат адаптирани според вашия личен вкус или напитките, които правите в момента. Можете също да удвоите или утроите рецептите, за да създадете по-голяма партида според нуждите.
Метод 1: Направете простия сироп, като комбинирате 1 чаша захар с 1 чаша вода в тенджера на среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. Намалете топлината и оставете да къкри за около 5 минути. Махнете тигана от котлона и разбъркайте в 1 чаша всеки пресен сок от лайм и пресен лимонов сок. Оставете го да се охлади преди бутилиране и съхраняване в хладилника.
Метод 2: Комбинирайте 1 чаша захар и 1 чаша вода в шейкър за коктейл или бутилка с плътно уплътнение. Бъркайте, докато захарта се разтвори (това ще отнеме известно време и усилия), създавайки обикновен сироп. Добавете по 1 чаша сокове от лимон и лайм, бутилка и хладилник.
Метод 3: Комбинирайте една част предварително приготвен прост сироп с една част сок от лимон или лайм (или равни части от двата плода).
Този последен метод е чудесен за кисела смес в последната минута, ако вече имате сироп на склад. Също така е полезно, ако правите голяма партида обикновен сироп и искате да го разделите, за да създадете едновременно кисела смес.
Без значение кой метод сте избрали, можете да коригирате съотношението на лимонов и липов сок, за да отговаря на вашия специфичен вкус. Можете да го направите и с лимонов или липов сок, като използвате 2 чаши (или части) от всеки сок. Например, може да искате да използвате смес от вар в замразена вар маргарита, за да подобрите вкуса на този плод. По подобен начин, рецептата за медена кифла изрично призовава за „пресен лимон кисел“.
Добавете яйца
Много класически коктейли призовават за яйчен белтък, защото придава на готовата напитка пищна, пенеста текстура, когато се разклаща. Ако правите няколко кръгчета от специфичен стил на напитка, като например уискито кисело, можете да добавите яйчния белтък директно във вашата кисела смес. В този случай просто ще трябва да разклатите любимото си уиски с обичайното си кисело, което прави напитката още по-бърза за смесване, отколкото вече е.
Ако искате да добавите яйчен белтък към киселата си смес, уверете се, че яйцата ви са толкова пресни, колкото могат да бъдат първите. Има лесен тест за вода, който можете да използвате, за да сте сигурни, че няма да пиете яйца, които са твърде стари.
За да направите тази кисела смес, просто добавете един яйчен белтък на всеки 2 чаши кисела смес. Направете това, след като киселата смес се охлади напълно и не забравяйте да я охлаждате винаги, когато не смесвате напитки. Яйцето значително ще намали срока на годност на сиропа и би било най-добре двама да го използват в рамките на ден или два.
Използване на Sour Mix в напитки
След като имате кисела смес, има много забавни начини да я включите в напитките си, както шипкови, така и безалкохолни. След дегустация разликата на прясно кисело, ще намерите безкрайни възможности да го използвате добре.
Използвайте го във всяка рецепта за коктейл, която изисква кисел микс. Налични са безброй рецепти и може да започнете със стари любими като ледения чай на Лонг Айлънд и кайсиевата кисела. Също така, прясното лимонено кисело е от съществено значение за известния коктейл с въжена линия, а стандартна кисела се намира в много рецепти за маргарита, включително и супер забавната дъвкана мечка маргарита.
Киселата смес може да се използва за регулиране на вкуса на всяка напитка, когато искате да добавите както сладки, така и кисели елементи, за да й придадете искра. Например, пръскането на киселото прави по-жив джин и тоник и го подслажда просто толкова леко.
Киселата смес може да се използва и като пряк път в коктейли, които изискват просто сироп и сокове от лимон или лайм отделно. Ще намерите това полезно за много от класическите коктейли, които са били разработени преди широко да се използва кисела смес в бара.
Например, можете да замените сиропа и лимоновия сок на популярния Том Колинс с един изстрел от кисела смес. New Orleans Fizz е друг чудесен пример, тъй като в рецептата се използват както сок от лимон, така и лайм заедно със сироп. Ако направите това заместване, може да се наложи да използвате повече или по-малко кисела смес, отколкото рецептата изисква, за да получите балансиран коктейл.
Докато имате кисела смес в хладилника, можете да излеете сода над унция или повече от кисела, за да създадете най-свежата лимоново-варова сода, която съперничи на 7-Up или Sprite. По същия начин киселата смес по същество е концентрат за домашно приготвена лимонада и всичко, което трябва да направите, е да добавите вода.
вариация
- Докато лимонът и лаймът са стандартните цитрусови плодове, използвани в кисело, всеки цитрусов сок ще работи. Помислете да направите грейпфрут кисел или оранжев кисел, за да добавите обрат към напитките си. Можете също да се забавлявате с по-рядко срещани цитрусови плодове, като например портокали с кръв, ключови липи, помело и мандарини.
Съвети
- Домашната кисела смес трябва да се бутилира в добре запечатан съд и да се съхранява в хладилника. Той ще има срок на годност от 2 до 3 седмици. Най-добрият кисел микс използва пресен цитрусов сок. Това добавя естествения вкус и много бутилирани сокове от лайм и лимон вече са подсладени. Ако използвате такава, която е, може да искате леко да намалите захарта.
