Мерис Реймънд / Гети Имидж
Бракониерството като метод за готвене съществува от векове, ако не и хилядолетия. Нашите праисторически предци вероятно са хвърляли прясно уловена риба или влечуги в местните горещи извори за вкусна закуска. И днес обаче бракониерството остава донякъде загадка за домашните готвачи, разглеждано като изкуство, подходящо само за готвачи на знаменитости. Понякога яденото яйце може да влезе в нашия репертоар, но всичко по-високо в хранителната верига остава непроверено.
Как да браконирам месо
В действителност бракониерството е една от най-лесните форми на готвене и е разумно устойчива, ако следвате тези прости стъпки:
Първо, решете какво месо искате да използвате. Бракониерството работи отлично с пилешко месо, особено пилешки гърди, но и с цяло пиле. Пилето абсорбира добре аромата на бракониерната течност и превръща посредствените птици в нещо вкусно. Рибата също е класически бракониерски продукт. Белокрилката работи изключително добре, но някои червени риби, като сьомга, са еднакво подходящи. Дори говеждо месо може да се бракува! Макар и светотатство за някои хардкор месоядни, говеждото говеждо месо е основата в Европа и може да бъде приятна промяна в менюто. За бракониерство използвайте същите разфасовки от говеждо месо, които бихте използвали за печене, като ленти от сирене или печено рого.
След това изберете контейнер за печката, за да браконирате избрания от вас протеин. Тенджерата трябва да е малко по-голяма от месото с достатъчно място, за да покрие лесно месото с около инч вода или запас. Добавете вашата течност за бракониер в тенджерата и кипете. Какво представлява бракониерската течност? Не се притеснявайте. Това е най-добрата част.
Започнете с течност, за да съответствате на това, което браконирате. Запас или бульон добавя незабавен аромат към яденето. Пилешки запас за пилешко месо, говеждо месо за говеждо месо, зеленчуков запас за риба (закупеният магазин е идеално). И, разбира се, водата винаги ще работи. На следващо място ви трябва киселина. Оцетът, виното или лимоновият сок са отличен избор. Добавете около 1/4 чаша киселина към всяка черта от запасите или водата. Трябва да можете да опитате киселината в течността. Накрая добавете вашите аромати. Добавете билки, подправки и зеленчуци към бракониерната течност. Тези аромати ще бъдат погълнати от месото и са това, което е бракониерството. Хубавите неща за добавяне включват: босилек, чесън, кориандър, копър, риган, магданоз, розмарин, звезден анасон, естрагон, мащерка, дафинов лист, черен пипер, лук, моркови. Използвайте пресни билки, когато е възможно, и не се притеснявайте да накълцате нещата. Просто го залепете в саксията.
Доведете брашнената течност до кипене и след това добавете месото. Бракониерската течност трябва напълно да покрие месото с около един сантиметър. Това ще гарантира, че месото се готви равномерно и ще има подходящ цвят и текстура, когато е готово. След като се добави месото, намалете котлона до подходящата температура за бракониерство. Ако случайно имате термометър с незабавно четене, това е удобно място за използването му. Ако браконирате риба, температурата на течността трябва да се поддържа между 175 F и 185 F. Течността за пилешко или говеждо месо трябва да е между 160 F и 175 F. Ако нямате термометър, не се притеснявайте. Просто поддържайте температурата под тази на кипене. Течността не трябва да бълбука (един или два мехурчета е наред) и повърхността ще изглежда пулсираща.
Времето за готвене варира в зависимост от размера на месото, което готвите. Обикновено порцията риба с осем унции ще отнеме около 10 минути, а пилешкото с еднакъв размер - около 15 до 20 минути. Ако не сте сигурни дали е готово, винаги можете да нарежете месото преди сервиране, за да сте сигурни, че е приготвено.
Добавете сос
За бърз и нискомаслени сосове добавете зеленчуков кулис към ястието. Пюрирайте няколко задушени зеленчуци в блендер с малко вода и малко сол и черен пипер. Класическият придружител към брашнените меса включва ориз или тестени изделия и зеленчуци на пара. Наслади се!
