Стив Дебенпорт / Е + / Гети Имиджис
Рекламите редовно се появяват на задните страници на вестници и безплатни публикации, предлагащи изкушението да спечелите големи пари, като посещавате училище за барман, за да станете професионален барман. Големият въпрос, който всеки амбициозен барман наистина иска да знае, е: Трябва ли да ходя на барманско училище? Просто казано, отговорът е не.
Истината за повечето барменни училища
Кулинарните търговски училища са ценни за начинаещия готвач. Те предлагат на студентите инструкции и практически опит в кухнята, правене на сосове, разклащане на стриди, обезкостяване на пилета и други ценни умения, необходими за работата. Училищата за барманства обаче често заменят клиновете от пяна с действителни гарнитури, цветна вода за ликьори и използват остарели рецепти в опит да извлекат максимално количество обучение от учениците с най-малко усилия.
Пените "лимони" не са от полза при преподаване на студент как да направи истински лимонов обрат или "конска шия" или дори как да пламне кора.
Оцветената вода има различен вискозитет от, да речем, ликьор с високо съдържание на захар, което означава, че се налива различно и ще промени усещането в устата на коктейл. Гледайте всеки добър барман и непрекъснато ще ги виждате да дегустират малки порции от напитките си, за да гарантират качество и тестов баланс и питейност. Цветната вода не позволява на ученика всъщност да научи как даден коктейл трябва да вкуси .
В много бармански училища рецептите за напитки се преподават бързо, но концепцията за това как да се приготвя напитка или инструкция за семейства с напитки не съществува. Това е жизненоважен опит и знания, особено в днешната барманска индустрия, в която летвата е поставена по-високо, отколкото някога е било, а конкуренцията е още по-голяма. Творческите, оригинални коктейли са ключът към успеха на много професионалисти.
Приемането на завършилите бармански училища сред професионалните работещи бармани е в най-добрия случай предизвикателство. Завършилите се възприемат, че не са „платили таксите си“ в бранша и са получили лоши инструкции. Бързото търсене на онлайн неуспехи в барманските училища ще доведе до сатиричен поглед върху лошите техники, несъществуващи знания и странни приготовления на барманските училищни инструктори.
Училища за барманство и работа
Назначаването на работа в барманските училища на практика не съществува. Завършилите получават евтина диплома и след това им показват вратата, казват да излизат в местните барове, ресторанти и нощни клубове и да кандидатстват за позиции.
Повечето реномирани ресторантьорски оператори няма да разглеждат кандидатите за барманство без опит в реалния свят. Възпитаник на барманското училище може да знае най-популярните рецепти, но те не са доказали, че могат да се справят с напрегнати ситуации с опиянени покровители, да броят пари бързо и точно или дори да произвеждат напитки по бърз и ефикасен начин.
Всички тези съображения козовете на всяка школа за преподавателски курсове може да са предадени. Според моя опит, повечето завършили училища, които се занимават с бармански дейности, са отхвърлени от повечето институции, в които кандидатстват. Тези, които намират работа, често се борят да се адаптират към строгостта на действителна професионална лента.
5 прости въпроса за задаване
- Какъв е средният период от време за завършил работа, за да намери професионална барманска работа след дипломирането си? Мога ли да говоря с някои от вашите възпитаници за опита им в това училище? Какъв вид помощ за наемане на работа предлагате? Мога ли да говоря с някои от работодателите, с които работите, за да получите мнението за завършилите си? Какъв процент от завършилите ви работят като професионални бармани след една година? Какво обучение предлагате на ресторантьорските системи? Справяне с клиенти в нетрезво състояние? Работа с пари в брой?
Каква е алтернативата на барманското училище?
По-голямата част от професионалните бармани днес се изкачиха през редиците на бар, за да научат изкуството на барманството. Ръчният опит от квалифициран професионалист остава най-добрият начин да влезете в бизнеса с бара и почти всеки мъж и жена, които работят зад бара, ще ви кажат същото.
Може да се наложи да започнете като лента назад, пускане на лед и случаи на бутилки с алкохол наоколо, смяна на празни бурета, рязане на гарнитури и почистване на чаши. Това е реалността. Опитът и знанията, които можете да наберете, като вършите дори най-тривиалните задачи в бара, са безценни. Всеки е направил своето време и барманите уважават онези, които са готови да работят усилено и да се учат на работата.
