Как да приготвим червени шизови листа за маринование уме

Измийте червените листа от шизо.

Смърч / Сецуко Йошизука

Червено-лилавата перила се нарича акаджисо (червено шизо). Листа от червен шизо, традиционно използвани за боядисване на мариновани умерени (японски кайсии или сливи). Добре е да използвате 1/2 до един килограм червени сисови листа за мариноване на сливи от 1/2 1/2 килограма. Първо измийте добре листата и отцедете в цедка.

Поръсете сол върху листата от шизо.

Смърч / Сецуко Йошизука

Поръсете около 1 до 2 унции едра сол върху листата от шизо.

Разтривайте листата от шизо

Смърч / Сецуко Йошизука

Разтривайте листата от шизо, така че да се извлича тъмно лилава течност. Това се прави, за да се премахне горчивината от листата на шизото.

Изстискайте листата от шизо.

Смърч / Сецуко Йошизука

Силно изцедете течност от листата от шизо. Изхвърлете течността.

Изсипете umezu.

Смърч / Сецуко Йошизука

Течността, извлечена чрез мариноване, се нарича umezu (ume оцет). Изсипете umezu в съда за мариноване в друга купа.

Поставете листата шизо обратно в umezu.

Смърч / Сецуко Йошизука

Сложете изцедените сисови листа обратно в umezu. Разтрийте листата с ръка, така че umezu да стане червен.

Отделете сисовите листа от течността.

Смърч / Setsuko Yoshizuka Поставете червеното umezu и shiso листа в две отделни купи.