Георги Розов / EyeEm / Гети Имиджис
-
Печен патладжан с огън е турска кулинарна традиция
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Много турски ястия изискват печен патладжан, изпечен на огън, или "közlenmiş patlıcan" (Хосе-леща-MISH 'pot-lu-JAN'). Приготвен по този начин, огънят придава на плътта прекрасен, опушен вкус.
Следвайте тези стъпки, за да получите перфектни печени патладжани, които да използвате в салати, блата и пюрета. Използвайте пълнички, средно големи патладжани, за да постигнете най-добър резултат.
Ако имате барбекю, е подходящ момент да печете патладжаните си на скара. Тези снимки показват барбекю на туристическа лодка в Егейско море в близост до Бодрум, Турция, но всяка скара на задния двор ще се справи добре.
-
Поставете патладжаните директно в горещите въглища
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Ключът към страхотния, опушен вкус е добрият дървен огън. Оставете огъня да гори, докато имате хубаво легло от жарава и без пламъци.
Когато огънят е готов, преместете част от горещите въглища отстрани, като направите пространство достатъчно голямо, за да побере всички патладжани. Поставете патладжаните един до друг директно върху дъното на скарата.
-
Покрийте патладжаните напълно с жаравата
Смърч / Елизабет Тавилоглу
След като подредите патладжаните на дъното на скарата, натиснете горещите въглища обратно отгоре и ги погребете напълно.
-
Нека патладжаните се пекат под жаравата
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Седнете и се отпуснете, докато патладжаните ви пекат над въглените. Това трябва да отнеме 15 до 25 минути в зависимост от размера и количеството на вашите патладжани.
-
Готови патладжани
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Извадете патладжаните внимателно от жаравата. Кожите трябва да бъдат напълно почернени и овъглени. След като премахнете кожата, ще видите, че месото вътре ще бъде приготвено до съвършенство.
-
Изрежете всеки патладжан по средата
Смърч / Елизабет Тавилоглу
След като вашите печени патладжани са достатъчно хладни, за да се справите, поставете един върху дъска за рязане и го нарежете от край до край и го отворете с ръце.
-
Извадете плътта с помощта на лъжица
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Внимателно пуснете лъжица отгоре надолу върху половината от патладжана, за да извадите месото. Уверете се, че натиснете достатъчно силно, за да премахнете плътта, оставяща кожата отдолу.
Повторете това от двете страни на патладжана, докато се свали цялата сварена плът. Изхвърлете овъглената кожа. Повторете същото с всеки патладжан.
-
Използвайте печен патладжан в любимата си рецепта
Смърч / Елизабет Тавилоглу
Сокът от лимон ще предпази патладжана от потъмняване. Когато сте готови да го използвате, натиснете патладжана през телена цедка, за да отстраните течността.
