Плюсовете и минусите на замразяването на допълнително сирене

Смърчът

Възможно е да замразите всяко сирене без рискове за здравето. Макар че това е добре да знаете, той задава въпроса "добре ли е да замразите сиренето, въпреки че е възможно?" Отговорът на този втори въпрос по принцип е не . Това е така, защото качеството на повечето сирене ще пострада в резултат на замръзване. За да го играете безопасно, позицията по подразбиране при замразяване на сирене изглежда е: не го правете. Въпреки това, както при всяко правило, можете да намерите изключения от това.

Как замразяването влияе на сиренето

Ледените кристали се образуват в сирене по време на съхранение във фризера, като влияят както на вкуса, така и на текстурата. Водата се разширява, когато замръзне и се свива при размразяване. Това действие разгражда молекулярната структура на сиренето, което води до раздробяване при размразяване. По-специално меките сирена излизат от фризера, отделящ течност, отделена от жилавата и малко гранулирана останала паста.

Сирена, които никога не трябва да бъдат замразени

Текстурата на свежи сирена като стерео фреско и паниер и меко сирене, като бри, страда най-много от времето във фризера. По същия начин, ръчно изработени, занаятчийски сирена с деликатно балансираните си вкусове излизат от фризера забележимо по-лошо за износването.

Не съхранявайте сирена с вътрешно фини джобове или дупки във фризера. Тези малки въздушни джобове насърчават още повече щетите, причинени от цикъла на замръзване и размразяване.

Смърчът

Сирена, които могат да издържат до замръзване

Сиренето, произведено в промишлено производство, се замразява с най-малка загуба на качество. Големите блокове от марката чедър, например, са равномерно гладки и понасят по-малко текстурни повреди, когато са замразени, отколкото повече нередовни видове сирене.

Добре отлежалите твърди сирена като пекорино Романо и Пармиджано-Реджано (пармезан) обикновено излизат от фризера в използваемо състояние. Но тези видове сирена могат да развият леко метален "изгорял" аромат по време на съхранение във фризер. Тъй като те държат почти безкрайно в хладилника плътно опаковани (без загуба на аромат), има по-смисъл да ги съхранявате там.

Пакетираните настъргани сирена като моцарела, предназначени за топене на пица, и филийки, предназначени за сирене на скара, правят добри кандидати за съхранение във фризер. Всъщност замразяването ви позволява да ги държите удобно под ръка.

Смърчът

Как да съхранявате безопасно сирене

Сиренето, постоянно поддържано при 0 F, трае неограничено от гледна точка на безопасността, но качеството прогресивно се влошава с времето. За най-добри резултати:

Използвайте замразено сирене в рамките на три месеца. Съхранявайте сиренето си в неотворена оригинална опаковка или в торбички с фризер с цип отгоре с издушен въздух. Ако възнамерявате да съхранявате нарязано сирене, отделете филийките с помощта на пергаментова хартия и я съхранявайте в торбичка или херметичен контейнер.

Размразете сиренето в хладилника или го пригответе от замразено състояние на пици, в гювечи или в сандвич със сирене на скара. Използвайте размразено сирене в рамките на два до три дни след изваждането му от фризера.

Смърчът яде / Michela Buttignol

Преди замразеното сирене се представя най-добре, когато го настържете, раздробите или разтопите. Не използвайте размразено сирене в ястия като салата Caprese или сандвич дели, които разчитат на кремообразната текстура на прясното сирене.