Майкъл Пиаца / Гети Имидж
Печенето и готвенето са две много различни кухненски умения. Най-общо казано, печете питки, бисквитки, хляб - всичко с брашно. И вие готвите гювечи, меса, супи и зеленчуци.
Когато печете, трябва да следвате точно рецептата и да измервате внимателно. Когато готвите, рецептата е по-скоро ръководство, когато сте по-опитни. Заместванията обикновено са добре в готвенето.
Стъпки към успешните печива
Прочетете рецептата
Първата стъпка в готвенето и печенето е да прочетете рецептата през целия път, от началото до края. По този начин ще разберете, че имате всички съставки и инструменти под ръка. Ще можете да потърсите и термини, които не разбирате, така че готвенето протича гладко.
Ред от списъка на съставките
Повечето добри рецепти започват със списъка на съставките, а съставките са изброени в реда, в който са използвани. В този случай първо се разбърква гарнитурата, тъй като хлябовете и питките, които използват бакпулвер, трябва да влязат във фурната бързо след смесването им. Ако тестото седи на стайна температура преди печене, бакпулверът ще продължи да реагира и образуваният въглероден диоксид не може да бъде уловен от неизгореното тесто. И тортата или хлябът няма да се издигнат толкова високо.
размери
Измерванията в рецептите са критични. Когато рецептата изисква супена лъжица или чаена лъжичка, авторът означава да използвате действителни мерителни прибори, а не лъжици, които използвате за ядене и сервиране.
Mise En Place
След като прочетете рецептата, съберете всички съставки, тенджери, тигани, купи и измервателни прибори, от които ще се нуждаете. Отидете бавно и два пъти проверете всички стъпки и съставки.
Измерване на сухи съставки срещу течни съставки
Когато печете, сухите и течните съставки се измерват с помощта на различни комплекти съдове. Мерките за сухи съставки обикновено са пластмасови или метални. Мерките за течни съставки обикновено са стъклени, с изливен чучур и маркировки отстрани на чашата. Важно е да използвате правилната мерителна посуда при печене.
Преглед на рецепта
Ще използваме тази рецепта за Бързо кафеене, за да задълбочим още повече в определени условия за печене. Думите с числа до тях са обсъдени по-долу.
Съставки:
- 3/4 чаена опаковка (1) кафява захар2 чаена лъжичка канела6 супени лъжици масло, омекотено (2) 1 1/2 чаши нарязани ядки (3) или бързо готвене овесени ядки2 яйца1 чаша мляко (4) 1 чаша захар (5) 1/4 чаша салата олио (6) 2 чаши брашно (7) 4 чаени лъжички бакпулвер (8) 1/2 чаена лъжичка сол
Инструкции:
- Загрейте (9) фурна до 375 F. Мазнина (10) 13-на-инчов тиган и оставете настрана. В средна купа комбинирайте кафява захар, канела и масло и сметана заедно (11), докато се смесят (12). в овесена каша до ронлива. Оставете настрана, докато приготвяте тесто.Разбийте яйцата в голяма купа и разбийте с вилица, докато се комбинират. Добавете мляко и разбъркайте добре с телена бъркалка или патладжан. Добавете захар и олио и разбъркайте с размахване, докато се смесят. Пресейте (13) заедно брашно, бакпулвер и сол. Добавете към яйчената смес и разбъркайте с лъжица за 20 до 30 удара, само докато се комбинират и всички сухи съставки се навлажнят (14). Изсипете тестото в подготвено 13-на-9- инчов тиган. Поръсете сместа с овесени ядки равномерно върху тесто. Печете при 375 F в продължение на 25 до 35 минути, докато се надуе и стане златисто кафяво (15), а клечката за зъби, поставена в центъра, излезе чиста (16).Сервирайте топла. 12 порции
Обяснени условия за рецепта
- Опакована кафява захар: Кафявата захар трябва да се натисне здраво в мерителната чаша, след което да не се формова. Захарта трябва да поддържа формата на чашата, когато се освобождава. Омекотено: Маслото се омекотява, като се оставя да престои на стайна температура за около 1 час. Можете да омекотите маслото в микровълнова печка, но е лесно да прегреете маслото. Ако маслото започне да се топи, структурата, която създава малките въздушни дупки в печива, ще се загуби и вашата рецепта няма да се повиши толкова високо. Текстурата също няма да е толкова нежна. Нарязани орехи: Нарежете ядките, докато парчетата са с еднакъв размер, с диаметър около 1/4 ". Можете да направите това с нож на готвач или (методът, който предпочитам), малък ръчно зарязан котлет за ядки. Потърсете позицията на дескриптор Ако в рецептата пише „една чаша ядки, нарязани“, което означава измерване на ядките, след това котлет. Овесената каша може да бъде заменена с ядки в много рецепти. Мляко: 1 чаша мляко се измерва с помощта на мерителна чаша за течно стъкло. Изсипете млякото в чашата, след това се огънете надолу, така че маркировката за 1 чаша да е на нивото на очите ви. Млякото трябва само да докосне маркировката за 1 чаша, да не е под или над. Захар: 1 чаша захар се измерва с помощта на пластмасова или метална мерителна чаша. Лъжица захар След това използвайте гърба на нож или плоска шпатула и метете над захарта, изравнете с горния ръб на чашата, така че мерителната чаша е пълна до края. не ароматизирано масло. Обичам да използвам шафран масло при печене, въпреки че фъстъченото масло и други видове също ще работят. НЕ използвайте зехтин il, тъй като ароматът му е твърде интензивен за печива. Брашно: Брашното се измерва внимателно при печене. Поставете го леко в мерителната чаша - не го изваждайте, като използвате чашата. Не го опаковай и не разклащай чашата. Когато брашното прелее чашата, използвайте отново този нож, за да го изравните. Прах за печене: бакпулвер и сода за хляб са две много различни съставки. Прахът за печене е сода за хляб, смесена с друга съставка. Содата за хляб трябва да се комбинира с кисела съставка като оцет или лимонов сок. Всеки произвежда въглероден диоксид. (Не се паникьосвайте - въглеродният диоксид е много безопасен. Това е, което кара хлебните изделия да се повишават!) Не пакетирайте бакпулвера в лъжицата - лъжица го в мерителната лъжица и изравнете като брашно. Предварително загряване: Всички фурни трябва да бъдат предварително загряти, когато печете. Трябва да отнеме само около 10 минути на фурна, за да стигне до правилната температура. Горещо препоръчвам термометър за фурна, тъй като почти всяка направена фурна не е напълно точна. Мазнина: Намазвайте тигани, като ги разтривате с малко несолено скъсяване или масло или напръсквате с незалепващ спрей за готвене. Съкращаването трябва да е много тънко, равномерно покритие върху всяка вътрешна повърхност - така че тиганът да е лъскав. Не трябва да се вижда скъсяване. Или напръскайте леко и равномерно с незалепващ спрей за готвене. Метод на кремообразуване : Кремът е термин за готвене, който означава да изтласкате съкращаването и захарта заедно от двете страни на купата, като използвате гърба на голяма лъжица. Това създава малки въздушни джобове при скъсяване със захарните кристали и започва да създава структурата на продукта. Смес се смесва, когато вече не можете да видите отделните съставки. Смесване заедно: Смесване означава, че сместа се разбърква заедно, докато отделните компоненти изчезнат. Пресяване: Пресейте брашно и други сухи съставки, като ги поставите в сито и внимателно разклатете ситото. Това премахва бучки и смесва съставките заедно. Навлажнено: Бързите хлябове се смесват само докато сухите съставки се навлажнят. Не трябва да се вижда брашно, но в тестото трябва да има малки бучки. Всичко ще се изглади по време на печене! Не забравяйте, че тези инструкции са само за бързи хлябове. Златисто кафяво: Тестовете за готовност при печене са описателни. Диапазонът на време за готвене, в случая 25 до 35 минути, е установен при тестове за толерантност в тестовите кухни. Започнете да проверявате продукта си в най-кратко време за готвене. Златисто кафяво означава повече златисто, отколкото кафяво. Когато се правят хлябове, торти и бисквитки, те обикновено изглеждат готови. Прегледайте продуктите в пекарна и отбележете цвета им. Ето как трябва да изглеждат вашите домашни екстри. Тест с клечка за зъби: Тестът с клечка за зъби обикновено се използва за тестване за завършеност. Вкарайте чиста клечка за зъби в продукта близо до центъра и я извадете. На клечката за зъби не трябва да има никакво варено тесто или намокряне. Ако има малки трохи, залепващи за клечката за зъби, това е просто добре.
