Клер Коен
Независимо дали става въпрос за Коледа, Великден или някакъв друг специален повод, шунката е прекрасно основно ястие за празнична трапеза. Но не всяка шунка ще е подходяща за вас - ето какво повече да знаете за избора и съхраняването на достойно печеното в центъра.
Какво е шунка?
А шунката е задният крак на прасе и в САЩ, това означава, че е бил саламурен и сварен. Тези бутове ще бъдат обозначени като "готови за сервиране" или "готови за ядене". Това е различно от т. Нар. „Пресни“ бутове, които са несолени и невтвърдени и в основата си са просто неварени крака на свинете. Освен ако не планирате да лекувате и да готвите собствения си крак от свине, свежите бутове не са за вас.
За щастие е почти невъзможно да го купите случайно. Повечето шунки в супермаркетите са готови за консумация и се предлагат както в обезкостени, така и в костни форми.
Във всеки случай, независимо от всичко, обсъдено по-долу, следвайте инструкциите за съхранение на опаковката на шунка, която купувате, и използвайте и вашия здрав разум. Ако шунката е била в хладилник, когато сте я купили (независимо дали е консервирана или по друг начин), има причина да се наложи да я охладите и когато я приберете вкъщи.
Ако се интересувате, най-вероятно ще искате да прочетете нашата дискусия как да приготвите и сервирате различните видове бутове, описани по-долу.
Избиране на костна шунка
Костните бутове обикновено са по-добри, благодарение на добавената влага и аромат, придадени на костта (което се случва като костта на бедрото, заедно с част от тазовата кост) и факта, че това е цял крак от шунка срещу парчета шунка, която са формовани заедно, което е така за много кости без кости.
Шунка с кости ще дойде или като цяла шунка или половина шунка. Цяло ще обслужва до 20 души. Половин шунка ще служи до 10 и се предлага като горната или "дупето" половината, която е по-стройна и по-нежна, или долната или "хлътналата" половина, която е по-твърда и по-гъста, но по-вкусна.
Можете също така да намерите полукостна шунка, която включва само костта на бедрото, но не и тазовата кост. Те се режат по-лесно. Ако не сте уверени в уменията си за нарязване, шунката, нарязана на спирала, е удобен продукт, тъй като по-голямата част от нарязването вече е направено за вас (и те се загряват по-бързо).
Съхраняване на шунка с кости
Костите на костите трябва да бъдат хладилни и можете да ги съхранявате в хладилника в оригиналната им опаковка до една седмица. Можете също така да ги замразите до три месеца, макар и с обичайната загуба на качество, която е резултат от замразяване.
След като се отвори, можете да го държите в хладилника до три дни, преди да го сервирате, да го замразите или хвърлите. И не забравяйте да запазите костта за приготвяне на запас от шунка!
Избор на обезкостена шунка
Има два вида обезкостена шунка: обвитите с фолио или обвитите с пластмаса кости без кости са овални форми на шунка, често една четвърт (или отгоре или отдолу, вътре или извън мускула на бедрото), които са отстранени от костта. Те понякога са неразрязани, а понякога спирално нарязани. Ако искате да сервирате хубава шунка, или като основно ястие, или за сандвичи или нарязано на студено платно, това е добър избор.
Другият вид обезкостени бутове са консервирани бутове, които не са цели мускулни части, а са направени от различни по-малки парчета месо от шунка, които се пресоват и оформят във форма. Дели хамовете обикновено са този вид шунка. Ако използвате шунка, нарязана под някаква форма или като съставка в друго ястие, този сорт трябва да е наред.
Съхранение на обезкостена шунка
Консервираните бутове са стабилни на рафтове и могат да се съхраняват в хладен шкаф или мазе до една година. Във всеки друг случай обезкостените бутове трябва да се съхраняват в хладилника, където ще се съхраняват до една седмица, преди да се наложи да го сервирате или замразите. Ще държат във фризера за месец.
Обърнете внимание, че можете да съхранявате консервирана шунка в хладилника, което не е задължително да удължи живота й, но може да ви осигури спокойствие. Замразяването на шунка в консерви не е необходимо.
Кънтри шунки
Последният основен вид, но по-рядко срещаният тип шунка са така наречените селски шунки, които се сушат със сол и се сушат на въздух, но не се варят. За страната трябва да се съхраняват при стайна температура до два месеца (въпреки че USDA препоръчва да се охлаждат). Това вероятно не е видът шунка, който мислите да сервирате, но ако закупите селска шунка, можете отново да я замразите с очаквана загуба на качество.
