Кнауер / Джонстън / Гети Имидж
- Общо: 2 часа 12 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 12 минути
- Добив: 30 трюфела (15 порции)
Шоколадови малинови трюфели са чудесно богати трюфели с аромати на дълбок шоколад и пищни малини. Пълнежът от ганаш на тези трюфели остава доста мек, така че те сякаш се топят в устата ви с всяка хапка.
Тази рецепта изисква покритие с бонбони, което остава стабилно при стайна температура. Можете да използвате истински шоколад, но ще искате да закалите шоколада, така че тези меки трюфели да имат твърда външна обвивка. Подобно на много рецепти за трюфели, тази рецепта изисква няколко обширни периода на охлаждане, така че не забравяйте да планирате предварително и да си отделите достатъчно време.
Съставки
- 1 пакет (10 унции) замразени малини (размразени)
- 1/4 чаша пудра захар
- 1 фунт полусладък или горчив шоколад (ситно нарязан)
- 3/4 чаша крем
- 2 с.л. лек царевичен сироп
- Шоколадово бонбонено покритие от 1 фунт (за потапяне)
- По желание: 1/4 чаша червено бонбонено покритие (за декорация)
Стъпки, за да го направите
Поставете малините в блендер или хранителен комбайн и ги обработвайте, докато не са течни. Изсипете малиновото пюре в малка тенджера през цедка или тензух, за да премахнете семената.
Добавете пудрата захар към малиновото пюре и я загрейте на среден огън, като бъркате често, докато стане гъста и сиропирана и намалена с около половината. Махнете пюрето от котлона и заделете засега.
Поставете нарязания шоколад в голяма купа. Поставете сметаната в малка тенджера, докато около краищата не започнат да се образуват мехурчета, но не позволявайте да заври напълно. След като къкри, изсипете горещия крем върху нарязания шоколад и го оставете да преседи минута-две, за да омекне и разтопи шоколада.
Разбийте внимателно шоколада и сметаната, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка и хомогенна. Това е вашият „ганаш“. Добавете царевичния сироп и малиновото пюре към шоколадовата смес и разбийте всичко заедно. Покрийте повърхността с ганаш с увиснала обвивка и охладете в хладилник, докато е достатъчно гъста, за да се изгребне, поне 2 часа.
Покрийте лист за печене с фолио или восъчна хартия. Използвайки лъжичка или чаена лъжичка, настържете ганаша на малки топки и ги поставете върху подготвения лист за печене. След като загребнете всички ганаши, замразете топките за 2 часа или докато стане твърда.
Поставете покритието с бонбони в голяма купа, безопасна за микровълна. Микровълнова печка на една минута, докато се разтопи, като разбърквате след всяка минута, за да предотвратите прегряване. Разбъркайте, докато покритието стане напълно гладко. Оставете покритието да се охлади, докато едва се затопли. Не го оставяйте да започне да се настройва, но го оставете да изстине, за да не разтопи пълнежа от трюфели.
С помощта на инструменти за потапяне или вилица потопете трюфел в шоколада. Извадете го от шоколада и оставете излишното да капе обратно в купата. Поставете потопения трюфел обратно върху листа за печене и повторете с останалите трюфели и шоколад.
Поставете трюфелите в хладилника, за да поставите бонбоненото покритие за около 30 минути. По желание можете да разтопите червено бонбонено покритие (или да оцветете бяло покритие с червено бонбонено оцветяване) и да намажете малко количество над трюфелите.
Шоколадовите малини могат да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до две седмици.
Тагове за рецепти:
- зрънце
- десерт
- американски
- рождени дни
