Фотография на Аник Вандершелден / Гети Имиджис
Понякога това е жълтъкът, който търсите, както при правенето на сосове като холандее и майонеза или кремове, като crème brûlée или zabaglione, или дори пресни макаронени изделия или желато. Яйчните белтъци, от друга страна, се използват за направата на безе, суфле, глазура и мус или за избистряне на запасите и консумативите.
Гледайте сега: Лесният начин за отделяне на яйцата
-
Поставете 2 купи пред вас
Eskay Lim / Гети изображения
Преди да започнем обаче, обичаме да поставяме и двете купи на дъска за рязане пред нас - една за белтъците и една за жълтъците. Ако вашите купи са с различни размери, използвайте по-малката за жълтъците.
-
Счупи яйце
Майк Кемп / Гети Имидж
Вярвате или не, почти би могъл да има цял урок как да се счупи яйце. Но накратко, най-добре е да счупите яйце на равна повърхност като дъска за рязане, а не на ръба на купа. Защо? Тъй като счупването на яйце по ръба на купа може да прокара бактерии или други замърсители по повърхността на черупката в самото яйце. Счупването на яйце на равна повърхност е по-малко вероятно да го направи.
След като я натрошите, дръжте яйцето върху коя купа, в която искате да съберете белтъка.
-
Разделете черупката на половина
Ще купи / Гети изображения
Опитайте се да разделите черупката на две части, които са приблизително равни по размер. Освен това в идеалния случай бихте направили чиста пукнатина точно през екватора на яйцето, без назъбени парчета, които биха могли да пробият жълтъка.
Внимателно слагайте жълтъка в едната половина на черупката и просто оставете бялото да се оттича в купата отдолу.
-
Съвет жълтъка в празната половина на черупката
Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Сега в едната ръка имате празната половина от черупката, а в другата половина - яйченият жълтък. Но вероятно все още има малко бяло около жълтъка. Отиваме внимателно да преобърнем този жълтък в другата половина на яйчената черупка.
-
Внимавайте да не разбиете жълтъка
Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Тук, докато прехвърляте жълтъка от едната половина на черупката в другата, е мястото, където назъбените ръбове на черупката могат да пробият жълтъка. Така че внимавай!
-
Нека яйченият бял да падне в купата
Лорънс Мутон / Гети Имидж
В зависимост от това колко свежи са яйцата, с които работите, бялото може да отпадне доста лесно или може да виси малко по-упорито. (Колкото по-малко е прясно яйце, толкова по-лесно ще падне бялото.) Ако трябва да го направите, за да го разхлабите, това е добре.
-
Повторете като необходимо
Dreet Production / Гети изображения
Може да се наложи да наклоните жълтъка напред-назад още един или два пъти, за да извадите целия яйчен белтък и в купата.
-
Депозирайте жълтъка в другата купа
Фотография на Аник Вандершелден / Гети Имиджис
Вече трябва да имате прекрасен, непокътнат яйчен жълтък в едната половина на черупката. Внимателно го депозирайте във втората си купа и сте го направили. Просто повторете тези стъпки за колко много отделени яйца изисква вашата рецепта.
