Кели Нигро / Гети Имидж
Вареният на пара омар е любимо лято в Ню Англия. Приятни ракообразни, които се радват на пристанището или веднага от лодката, обикновено се приготвят от някой друг. За тези, които искат да пресъздадат класическата храна за омари у дома, първо трябва да научите правилния начин да ги приготвите. Повечето хора сваряват омарите си и се оказват с воднисто и разредено месо от омари, но истинските хранителни специалисти и подправените любовници знаят тайната на перфектно приготвения омар е да ги парите вместо това. Не се нуждаете от багажник за пара или друго изискано оборудване - просто голям съд за омари и постоянен източник на топлина (като печка или външна печка с едно горелка).
Избор на омари
Може да е лесно да намерите живи омари на килограми или на местния рибен пазар, но бъдете избирателни, когато избирате вашата вечеря! Колкото по-малък е омарът, толкова по-нежно е месото, така че омарите, които тежат от 1 1/4 килограма до 1 1/2 килограма, имат най-добър вкус! Уверете се, че омарът има твърда черупка (за разлика от меко раковината, която наскоро се разтопи) и е жива, движеща се или щракаща опашката си, когато борави с нея.
Индустрията на омарите не е безспорна, поради което е важно да знаете какво да търсите при закупуването на тези същества. За най-добър вкус, а също и за здравето на вашето семейство, изберете омари, които са били уловени както на местно ниво, така и наскоро. Или потърсете омари, оковани с етикет „Мейн омар“ на нокътя. Големите пазари се опитват да предадат канадските омари на потребителите като мейнските омари. Канадските наредби се различават от строгите разпоредби на Съединените щати, като позволяват на омарите да изсипват омарите си и да ги хранят с царевица или други пълнители преди разпространението им. Не само тази практика на хранене прави месото от омари безвкусно и кашисто, но големите килограми омари са място за размножаване на болести и бактерии.
Съхранение на омари
Не слагайте омарите си на лед. По-скоро се уверете, че омарите са опаковани в хартия или картон с отворен връх или дупки за дишане. Професионалните рибни пазари ще добавят мокър вестник или пресни морски водорасли към пакета, за да имитират естественото местообитание на омарите и да ги поддържат влажни (морските водорасли също са чудесни за добавяне към котлона). Съхранявайте омарите си в хладилника, като внимавате много да им отделите място за дишане и се опитайте да ги използвате в деня на покупката или в рамките на максимум двадесет и четири часа. Обърнете внимание, че те трябва да бъдат приготвени живи или веднага след убиване поради съображения за безопасност на храните.
Парене на омари без багажник
Не е необходим багажник, за да се постигне перфектно парен омар. Ако вашият пазар е опаковал морски водорасли във вашата кутия, това може да се използва като естествен багажник на дъното на саксията. Първо, напълнете голям съд с два инча вода. Добавете сол или използвайте морските водорасли за естествена морска соленост. Заредете морските водорасли в плитката вода и след това я доведете до бурно кипене. Ако нямате морски водорасли, просто доведете водата си до кипене. След като водата заври, поставете омарите си върху морските водорасли или директно във водата (долните омари могат да заври малко, но завъртането им наполовина през избягва изливане на месото). Покрийте съда и задушете 1-килограмови омари за 10 минути, 1/2-килограмови омари за 15 минути и 2-килограмови омари за 20 минути.
Зареждане на омари в саксията
Поливането на омара може да бъде сложно за готвачите за първи път омари. Просто хванете омара около гърба на корема му, точно зад предните му нокти. Не се притеснявайте, ноктите на омара са оковани, за да не ви стисне. Омарът може да размахва опашката си, когато се борави, но това просто означава, че имате жив. Нежно маневрирайте омара в саксията. Те обичат да свирят краката, ноктите и опашката си, затова използвайте ръба на саксията, за да насочвате ноктите и опашката, поставяйки внимателно всеки омар един върху друг.
Сервирайте омара горещ, топъл или охладен на маса на открито с достатъчно място за всеки гост да избере месото си и да се обърка.
