Westend61 / Гети изображения
- Общо: 10 часа 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 10 часа
- Солен разтвор: 12 часа
- Добив: 2-4 порции (2 до 4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 164 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| осемнадесетграма | Въглехидратите |
| четиринайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2-4 порции (2 до 4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 164 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 6% |
| Наситени мазнини 1гр | 6% |
| Холестерол 40mg | 13% |
| Натрий 14482mg | 630 процента |
| Общ въглехидрат 18гр | 7% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 14гр | |
| Калций 107mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Студената пушена пъстърва е вкусно лакомство, на което можете да се насладите самостоятелно или по рецепти. Можете да използвате този метод за пушене и на други малки до средни риби (сьомга, белокрилка, сив харес).
Това е комбинация от първо студено пушене, а след това пушене с горещо пъстърва. Този метод запазва рибата, а не просто я готви и овкусява. За да направите това ястие, ще ви е необходим пушач с точен показател на температурата, който ви позволява да регулирате с точност. Имайте предвид, че този метод не запазва рибата за неопределено време. След няколко седмици или месеци ще трябва да се отървете от пъстървата, ако не се използва.
Съставки
- 2 1/2 до 1-инчови филета от пъстърва (или половинки, или цяла риба, почистена)
- 2 четвъртинки вода
- 1/2 чаша кошерна сол
- 1/4 чаша захар
- 1/2 чаена лъжичка розова втвърдяваща сол №1 (по избор)
- 2 дафинови листа (натрошени или накъсани)
- 1 цяла карамфил
- 4 цели подправки
- 1/2 чаена лъжичка изсушен градински чай
Стъпки, за да го направите
Разбъркайте съставките на саламурата, докато солта и захарта се разтворят. Добавете пъстървата и използвайте чиния с буркан, пълен с вода или друга тежест отгоре, за да запазите рибата потопена в саламура. Оставете рибата в саламура в хладилник за 12 до 24 часа.
Изплакнете пъстървата под студена вода и след това я изсушете с чиста кърпа за чинии или хартиени кърпи. Поставете го върху стелаж, поставен върху чиния или тава и оставете да изсъхне на стайна температура за около 30 минути. Докато рибата изсъхне, ще се образува лъскав, лепкав слой, наречен пеликул. Пеликулът се запечатва в сокове, които поддържат рибата нежна и също така дава на дима нещо, за което да се придържат. Това дава на крайния продукт по-богат аромат на дим, отколкото би имал иначе.
Докато рибата се соли и суши, подгответе компонентите си за пушачи и пушачи. Ако използвате търговски въглен и напоени дървени стърготини, започнете да ги накисвате. Използвайте само дървесни видове като круша, ябълка и бреза за дървесните стърготини.
Студеният дим пъстървата за два до три часа е между 90 и 100 F. В най-горещите дни на лятото температурата на околния въздух може да е по-висока от тази, но пушенето на пъстърва е проект за хладно време. Добавете накиснатия чипс от твърда дървесина към въглищата, колкото е необходимо, за да поддържате постоянното количество дим, разхождащ се над рибата. Отворете отворите или добавете вода в купата в някои модели пушачи (според нуждите), за да поддържате температурата.
Отделно от пушача, запалете друг дървен огън или изгорете малко дървени въглища. Коминът с дървени въглища е полезен за това. Добавете още горещи въглища към пушача и приведете температурата до 225 F. Поставете цифров термометър в най-дебелата част на рибата. Поддържайте температурата 225 F колкото е възможно по-плътно, докато вътрешната температура на рибата достигне 180 F. Това обикновено отнема около три до четири часа, но ако имате особено голяма риба и я пушите цяла, може да отнеме колкото 10 часа. През това време продължете да добавяте накиснати твърди дървесни стърготини към въглените, за да запазите дима около рибата.
След като вътрешната температура на рибата достигне 180 F, поддържайте я още 30 минути, преди да извадите пъстървата от пушача.
След като пъстървата напълно се охлади до поне стайна температура (или по-студено, ако предприемате този проект на открито в мразовит ден), увийте го плътно във фолио, месарна хартия или го запечатайте. Пушена пъстърва по този метод ще се съхранява в хладилник до един месец, а във фризера - поне три месеца.
Тагове за рецепти:
- пъстърва
- гарнитура
- американски
- страна
