Докато балканци като сърби, хървати, българи и румънци предпочитат хляб от царевично брашно или бяло брашно, славяните, особено поляците, литовците, руснаците, украинците и словаците, обичат ръжен хляб. Колкото по-груба и по-тъмна, толкова по-добре.
С потресаващото разнообразие от ръж - от кисела тесто до мътеница до пукнати на ръж ястия - човек може да се наслади на различен ръжен хляб всеки ден от седмицата. Опитайте една от тези рецепти, за да видите кой стил подхожда на небцето ви.
-
Ръжен хляб от мътеница
Смърч / Барбара Ролек
Желаният танг в тази рецепта за ръжен хляб се постига чрез мътеница вместо закваска с кисело тесто. Това наистина скъсява времето за подготовка. Кората е хрупкава и този лек ръж прави страхотен хляб, който е навсякъде, но особено за сандвичи.
-
Черен хляб
Анабел Брейк / Гети изображения
Тази рецепта за черен хляб се пече в специален затворен тиган, известен като тиган за теглене. Така е наречена, защото прилича на железопътна кола Pullman. Тази рецепта за черен хляб изисква ръжен сок, приготвен 24 часа преди време, ръжен сок, направен 15 часа предварително и предястие с кисело тесто, което сте направили седмица напред. Така че планирането определено влиза в това, но си заслужава. Насладете се на сърдечен ръжен хляб със супа, като препечена филийка или дори в плънка, или сладък или чубрица хляб като пудинг от гъбен хляб. Наистина ли!
-
Лек ръжен хляб със семена от кимион
Джон Уитакър / Гети Имидж
Ръжните хлябове биха били твърде тежки, ако са направени изцяло от ръжено брашно, така че добавянето на универсално или пълнозърнесто брашно олекотява хляба. Тази проста рецепта не изисква стартер. Прекрасно върви с супа от кисели краставички.
-
Полски ръжен хляб
Смърч / Барбара Ролек
Тази рецепта за ръжен хляб изисква закуска за кисела течност, която отнема два дни, така че планирайте съответно. Много хора са запознати с хляба с бяла кисела течност, но не осъзнават, че някои деликатеси също се правят с кисела тесто. Намазването с яйчен белтък преди печене придава на този хляб приятен блясък.
-
Лесен руски ръжен хляб
Arx0nt / Гети изображения
Тази лесна руска рецепта за ръжен хляб не изисква никакви закваски и е идеална за пост и пост, защото е без яйца. Влажен е, но много гъст, защото се използва цялото ръжено брашно. Допълнителната мая го предпазва да не се превърне в оловен балон. За да олекотите хляба и да му придадете по-хрупкава текстура, универсалното брашно и ръжено брашно може да замените част от тъмното ръжено брашно, ако желаете.
-
Руски кисел ръжен хляб
Смърч / Барбара Ролек
Закваската за кисела течност за този руски тъмен ръжен хляб трябва да започне 4 до 5 дни преди деня на печене. Този обилен хляб е предназначен да придружава основната супа за ядене и, може би, няколко парченца маринована херинга. Или опитайте в сандвич със сирене на скара с източноевропейски усет!
-
Литовски тъмен ръжен хляб (Rugine Duona)
Смърч / Барбара Ролек
В тази лесна рецепта за литовски тъмен ръжен хляб или ругина дуона няма закваска за закваска. Ръжът е често срещано зърно в Литва и се проявява в безброй хлябове, каши и други ястия. Този хляб е плътен, но влажен хляб, който изисква тъмно ръжено брашно, озарено с пълнозърнесто брашно.
-
Лесен руски / латвийски ръжен хляб Pumpernickel
Смърч / Барбара Ролек
Това е лесна руска / латвийска ръжен хляб ( rizhsky khleb ) рецепта, която не изисква никакви закваски и без яйца и, въпреки че ние си правим с пиперниккел от тъмно ръжено ястие, се оказва светъл хляб, който е идеален за придружаване на супи и яхнии или за сандвичи, препечени филийки и дори крутони за супа.
-
Рецепти за остатъчен ръжен хляб
Смърч / Майкъл Лайконис
Не изхвърляйте застоял или остатъчен ръжен хляб. Превърнете го в нещо съвсем ново като хрупкави, галически крутони, чубрица хляб, десертна торта или дори ръжен сладолед.
