Пресен босилек.
Дейв Кинг / Гети изображения
Босилекът, особено сладък босилек или геноа босилек, толкова популярен в италианските ястия и използван в песто, е известен труден, за да запазите свеж. Става черно и увяхва с удивително бърза скорост. Има обаче методи за запазване на листата свежи, след като стеблата са били набрани. Колкото по-свеж е босилека, който купувате, разбира се, толкова по-дълго ще се запази във всеки случай.
Илюстрация: Елнора Търнър. © Смърч, 2018
# 1 Най-добрият метод
С ръка е най-добрият начин да съхранявате босилек, за да поставите букета в чаша или буркан, напълнен с вода, точно като цветя.
Изрежете изрязаните краища, сложете букета в чаша, буркан или ваза с вода, която ще се побере в хладилника, и покрийте цялото нещо или поне листата на босилека с найлонов плик. Поставете цялото в хладилник. Запазеният по този начин босилек ще остане жив и зелен до една седмица.
Малко болка ли е? Сигурен. Не е супер-дупер удобно? Справедлива точка. Заема много място в хладилника? Никой не може да се аргументира с аргументацията на този въпрос. Освен това запазва ли босилека възможно най-свеж колкото е възможно по-дълго? Абсолютно го прави.
# 2 Следващият най-добър метод
Установихме, че най-добрият метод не винаги е толкова практичен, колкото може би би искал. За щастие има втори най-добър, но все още напълно обслужван избор.
Вторият най-добър начин за съхраняване на босилек е да го съхранявате като зелени салати: вземете листата от стъблата и ги сложете в повече или по-малко един слой върху слоеве хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа, навийте кърпата около листата, и сложете рулото в найлонов плик. Този метод поддържа листата хидратирана, но не мокра или влажна. За подробности за стъпка по стъпка вижте Как да съхранявате зелените.
# 3 Замразяване за по-дълго съхранение
Искате ли да запазите босилека наоколо повече от няколко дни? Замразете го! Има няколко начина да го направите ефективно.
За най-зеления, най-свеж привиден босилек: бързо бланширайте босилека във вряща солена вода за 15 секунди, изцедете го и го натопете в ледена вода, за да се охлади бързо (това задава зеления цвят; вижте как да бланширате за подробности), след което завийте го в блендер само с малко зехтин. Можете да изсипете пюрето в тави за кубчета лед, да ги замразите и да прехвърлите кубчетата в пластмасови торбички за повторно затваряне, където се съхраняват до една година.
Несъмнено този метод изисква работа. Като алтернатива можете просто да поставите чисти, сухи листа от босилек върху лист за печене, да ги замразите до замръзване (около час ще го направите) и да ги прехвърлите в затварящи се пластмасови торбички. Босилекът, замразен по този начин, ще стане тъмен, почти черен, но ще запази изобилие от аромат на босилек. За да го запазите зелен, ще трябва да го бланширате, изстискате на сухо, след което го поставете плоско, за да замръзне. След като се притеснявате да бланширате босилека, струва си да направите пюрето и да го замразите по този начин, тъй като той запазва толкова повече вкус с този метод.
Поддържане на билки свеж стил на букет
