Влад Фишман / Гети Имидж
Дебелото прецедено кисело мляко, използвано при гръцкото готвене, може да не се предлага на вашия местен пазар, но можете да научите как да направите домашната версия. Той е не само чудесен за приготвяне на гръцки храни, но и други храни! Използвайте търговско или домашно пълномаслено, нискомаслено или безмаслено кисело мляко, за да направите средиземноморския сорт, известен още като "сирене кисело мляко". Лесно е да направите този вид кисело мляко, но може да отнеме часове, за да завършите процеса, така че отделете известно време в графика си, за да сте сигурни, че го правите правилно.
Какво ще ти трябва
За да прецедите киселото мляко, ще ви трябва средно голяма купа за смесване, тензух (или чиста бяла кърпа за съдове) и някакъв вид обикновено нерадостно кисело мляко. Съдържанието на мазнини няма значение. (Ако сте веган, можете да си купите или да направите соево кисело мляко и да прецедите, както е посочено по-долу.)
Ще ви трябват също така низ и цедка или гевгир за процеса на прецеждане. Някои обичат да използват филтър за кафе, за да прецедят киселото мляко.
Приготвяме се да започнем
За начало подредете средно голяма купа с парче тензух или чиста бяла кърпа за чинии. След това изхвърлете контейнер с кисело мляко в центъра на кърпата. Сметете четирите ъгъла на кърпата и повдигнете киселото мляко. Над купата или мивката извийте ъглите, за да изцедите течността (тя ще се отцеди през кърпата).
Продължете да прецеждате, като подлагате киселото мляко под налягане, за да изтласкате течността. Когато по-голямата част от повърхностната течност е източена, тя ще започне да капе по-бавно. Вържете върха на кърпата малко над масата кисело мляко с връвта. Поставете кърпата, съдържаща киселото мляко, в цедка или гевгир и поставете цедка или гевгир в купа, където тя не докосва дъното (за да може течността да продължи да се оттича).
Следващи стъпки
Поставете купата с цедка или гевгир в хладилника и оставете да се отцеди за два до три часа. След като изцедите, вземете кърпата, съдържаща киселото мляко и я поставете в мивката, но не сваляйте връвта.
Поставете дланите на ръцете си върху торбата и натиснете надолу, за да изтласкате останалата течност. Извадете връвта, отворете кърпата и с помощта на шпатула сложете киселото мляко в купа за употреба.
Ако не сте сигурни колко гъсто трябва да бъде киселото мляко, помислете за консистенцията на заквасената сметана. Киселото мляко трябва да е поне толкова гъсто като това.
Съвети
- Прецеждането ще намали обема на киселото мляко наполовина, може би повече, така че планирайте съответно. Една кварт нискомаслено кисело мляко (4 чаши) ще даде 2 чаши или малко по-малко от прецеденото кисело мляко. Използването на безмаслено кисело мляко ще намали количеството малко повече и няма да е толкова гъсто, колкото използването на пълномаслено или ниско -маслено кисело мляко, но това е разумен вариант за диети с ниско съдържание на мазнини.
