Сърджан Стефанович / Гети Имиджис
Елдата е семето на растение, наречено „Fagopyrum esculentum“. Свързано е с ревен, а не с пшеница, ръж или ечемик и въпреки объркващото име елдата е без глутен.
Смята се, че елдата е с произход от Китай, но най-често се появява в рецепти от Русия, Франция и Япония за палачинки, блинини, шкембе и юфка соба.
Освен, че се използва в смеси за палачинки, елдата не е кой знае каква опора в рецептите в САЩ. Това е твърде лошо, защото тази уникална GF храна има страхотен вкус и наистина може да повиши хранителната стойност на рецептите без глутен.
Как се продава елда?
Елдата може да бъде закупена като едрозърнеста каша (олющена цяла елда), като каша (препечена елда круша), като тъмно смляно брашно и като леко смляно брашно. Тъмното елдно брашно съдържа късчета от корпуса на тъмната елда и има много по-ясно изразен, земен аромат от брашно, смляно от олющена круша, която има мек неутрален вкус.
Елдата съдържа висококачествени растителни протеини
Учените по храните са открили, че елдата е богат източник на това, което се нарича "биологично достъпен протеин". Това означава, че елдата има добре балансиран асортимент от основни и несъществени аминокиселини, градивните елементи на протеина. Счита се за превъзходен източник на протеин в сравнение с пшеница, ориз и дори просо.
Елдата е богат източник на антиоксиданти
Подобно на цитрусовите плодове, елдата е богат източник на рутин, мощен флавоноиден антиоксидант. Освен това е добър източник на витамин Е, друг мощен антиоксидант.
Антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките и поддържат доброто здраве. Брашно без глутен, което е с високо съдържание на антиоксиданти, е истински бонус!
Елдата е отличен източник на минерали
Сравнение на съдържанието на минерали в елда и оризово брашно показва, че елдовото брашно има:
- 4 пъти повече желязо3 пъти повече калцийОт 9 пъти повече магнезийПочти 6 пъти повече калийЗа два пъти повече цинк, мед и манган
Замествайки порция оризово брашно в безглутенови рецепти с елда брашно, безглутеновите рецепти се превръщат в по-добър източник на основни минерали.
Източник: Сравнение на хранителните стойности на минералните характеристики между елдата и зърнените култури , Сайоко Икеда и др., Университета Гакуин, Кобе Япония, август 2006 г.
Елдата е добър източник на разтворими диетични фибри
Разтворимите фибри са вид диетични фибри, които задържат вода като гъба. Той образува гел, който е отговорен за забавянето на времето, необходимо на храната за пътуване през храносмилателния тракт. Подпомага здравословното храносмилане и усвояването на хранителни вещества в храната. Разтворимите фибри също забавят усвояването на глюкозата, което поддържа здравословния метаболизъм на глюкозата и също така е известно, че понижава нивата на холестерола в кръвта.
Една чаша зърнена каша от елда съдържа около 4, 5 грама фибри. За сравнение 1 чаша овесени ядки съдържа около 3, 96 грама фибри.
Как да използвате елда в рецепти без глутен
Най-добрата причина да добавите елда към рецепти без глутен е да подобрите хранителните качества на вашата диета. Елдата е с високо съдържание на растителни протеини, антиоксиданти, разтворими фибри и минерали.
- Използвайте пълнозърнесто брашно от елда, за да приготвите земни елда от елда без глутен и палачинки без глутен. Използвайте леко елдо брашно, за да замените до половината ориз, боб, сорго или соево брашно, използвани в безглутенови рецепти за бисквитки, кифли, рулца и др. и хляб. Английските кифли без глутен са добър пример за рецепта, в която част от общата смес от безглутеново брашно е заменена с леко брашно от елда с страхотни резултати. Лекото елдово брашно също работи изключително добре като сгъстител за супи, яхнии и сосове. Едрозърнестата крупа се смила чрез обелване на цялата елда ядка и леко я смачква. Крушите могат да се сервират като гореща зърнена култура или да се използват за смилане на домашно леко елдо брашно. Каша се приготвя чрез препичане на елда круши. Препечената каша има вкусен орехов вкус. Може да се използва в рецепти за гранола, поднесена като гореща утешаваща зърнена култура или като Easy Side Kasha Side Dish.
