Смърчът
Бавните готварски печки са от доста време и продължават да са популярни, тъй като са лесни и лесни за използване, създават се да вършат една работа и го правят добре.
Тази работа, с една дума, е нахална.
Печенето е техника на готвене, която включва дългото, бавно прилагане на влажна топлина при ниска температура, която има чудесния ефект на разграждането на здравите разфасовки на месо и превръщането им в топене нежно и сочно, като същевременно трансформира соковете от това месо в богато, ароматен сос.
И макар да правят едно и също нещо за твърдите кореноплодни зеленчуци и здравите зеленчуци като къдраво зеле и ядки и те могат да вършат всякакви други чудеса, включващи яхнии, супи и чили, бавните готвари наистина блестят.
Бавните готварски печки са прости устройства, съдържащи тежка каменна чаша, заедно с плътно прилепващ се капак. Крекът се вписва в единица, която генерира ниска топлина отдолу. Тази топлина бавно се натрупва и чашата я задържа, докато капакът гарантира, че почти цялата пара се възстановява, създавайки нежна, влажна среда за готвене, която е идеална за разграждане на здравите съединителни тъкани в месото.
Подобно на толкова много кулинарни традиции, всяко поколение трябва да преоткрие бавните готварски печки за себе си. Така че, ако никога не сте използвали такъв, ето основните положения.
Изберете правилното месо
Тъй като бавната готварска печка се готви бавно, най-добрите видове месо за готвене в едно са твърди и тлъсти разфасовки, които изискват много време за готвене. Това означава неща като говежък патронник, къси ребра, свински рамене и резервни ребра, за да назовем само няколко. Но постните разфасовки като печено на руло или печено филе също могат да преминат в бавна готварска печка.
Красотата е, че печени като тези са лесни за приготвяне на фурна, но в бавна готварска печка, прекаляването им е почти невъзможно. И разбира се, можете да готвите цяло пиле и в бавна готварска печка, и докато няма да получите хрупкава кожа, готовата птица е сочна и нежна.
Запечете месото преди готвене
Макар че е вярно, че бавните готварски печки няма да създадат хрупкав екстериор на пилешко или печено, това не означава, че не трябва да търсите тези предмети, преди да ги поставите в чашата.
Причината е двойна. Едно, вашите меса ще изглеждат по-хубави, когато излязат, а две, серията произвежда всевъзможни страхотни аромати, тъй като силната топлина взаимодейства с протеините. Така че не забравяйте да пропуснете тази стъпка. Чугунен тиган е чудесен за рязане. Трябва само да го пушите горещо и да давате печено около 3 или 4 минути от всяка страна. По-специално пилетата ви ще се възползват от по-кафяво преди бавно готвене, тъй като в противен случай те могат да изглеждат малко бледи.
Не пренаселете Crock
Всеки модел ще има свои собствени указания за това колко пълни да го напълните, но като цяло е най-добре да не пълните бавна готварска печка повече от две трети от пътя. Препълването му ще затрудни устройството да достигне целевата си температура, което от своя страна може да създаде опасност за безопасността на храните, ако температурата остане твърде ниска за твърде дълго.
И макар че обикновено е необходимо да добавите някаква течност в чашата, вероятно можете да се измъкнете с по-малко, отколкото си мислите. Процесът на готвене ще извлече соковете от храната и тъй като не се изпаряват, тези сокове стават течност за сваряване. Но отново следвайте инструкциите на производителя по отношение на добавянето на течност.
Размразявайте замразените съставки преди готвене
Със сигурност можете да се измъкнете с добавянето на шепа замразен грах към бавна готварска печка в края на готвенето на говеждото яхния, но да се опитате да приготвите замразено печено или пиле в бавна готварска печка не е добра идея. Това се връща към въпроса, обсъден по-горе, свързан с температурата и безопасността на храните.
Добавете последните млечни продукти
Млечните продукти като мляко, сирене и сметана са емулгирани смеси от вода, мазнини и протеини (в различни пропорции: например сиренето има по-малко вода, а млякото има повече). И това, което се случва с тази емулсия, когато прекара няколко часа в бавна готварска печка, е, че се разпада. Отделните компоненти се разделят, като се получава зърнест остатък от млечни твърди частици и вода, заедно със сиренето, басейни с масло. Това не означава, че не можете да завършите ястието си с мляко или сметана, но го направете в последния момент, точно преди сервиране.
Практикувайте бавна безопасност на готварската печка
Можете да се чувствате уверени, че оставяте бавната си готварска печка през деня, докато сте далеч (или през нощта). Това е един от малкото кухненски уреди, за които това е вярно и наистина това е едно от основните предимства на използването му. Зареждаш го сутрин и когато се прибереш вечерята ти е готова и къщата ти мирише прекрасно.
Но с казаното, ако се случи да се приберете и откриете, че е имало прекъсване на тока, нямате друг избор, освен да го хвърлите. Ако един съд с месо седи на стайна температура през целия ден, не е безопасно да се яде. Това не е една от онези ситуации, в които можете да използвате някакъв трик, за да спасите яденето. Трябва да го изхвърлите.
Направете любимите си рецепти Crock pot Friendly
