etienne voss / Гети Имидж
-
Исландският Skyr е добър за вас
Skyr - произнася се „скенер“ - е традиционно исландско „кисело мляко“, което се прави от ерата на викингите през IX век. Технически е класифициран като сирене, тъй като съдържа сирище, вещество, използвано в изварата мляко при приготвяне на сирене, но се счита за кисело мляко поради своята структура и текстура. Скайр е много по-гъст от американското или дори гръцкото кисело мляко и може да е най-здравословното от наличните кисели млека. Произведено от нетлъсто мляко, комбинирано с живи култури, то е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини (съдържащо три пъти протеина от обикновените кисели млека) и абсолютно заредено с пробиотици.
-
От какво имаш нужда
Skyr беше представен в Америка през 2005 г. от предприемчивия исландски експатриант Сиги Хлмарсон под търговската марка на "Siggi's Iceland Style Skyr." Може да бъде трудно да се намери, освен ако нямате достъп до Пълна храна, Пресния пазар (в югоизточната част) или Хагена (намира се в Тихоокеанския северозапад). Тя също може да бъде наистина скъпа.
Но стига да намерите един контейнер с обикновеното или ваниловото кисело мляко на Сиги, можете да го използвате като култура, за да направите своя собствен скир. Rennet е изварено мляко от стомаха на незамразено теле, така че ако търсите да направите небесен вегетарианец, можете да използвате зеленчуково сирище вместо него.
За да направите приблизително 4 чаши исландски skyr, ще ви трябва:
- 1 галон обезмаслено мляко1 (5 1/2 унция) контейнер Сиги или ванилия skyr7 капки течен животински сирище или 4 капки течен зеленчуков сирище1 / 4 чаша топла, нехлорирана водаАналичен цифров термометър Найлонова мека найлонова растителна торба или тензух за източване на изварата
-
Santitize вашите доставки
Преди да започнете, трябва старателно да дезинфекцирате цялото си оборудване за изработка на небето. Това включва всякакви купи, уиски, мерителни чаши, лъжици и мрежестата обтегателна торба. Можете да направите това или като ги изплакнете във вряща вода, или като ги извадите веднага от гореща миялна машина.
-
Исландският скалд… Ами сега!
Смърчът
Първата стъпка към направата на небето е да доведете млякото до точката на изгаряне. Това е мястото, където термометърът е необходим, тъй като трябва да сте сигурни, че млякото достига до точката на оскъпяване, но всъщност не се обелва. За да направите това, поставете млякото в тенджера с тежко дъно и приведете млякото на бавно и стабилно оставете да къкри над средно висока горелка, като я загрявате, докато достигне точката на оскъпяване, която е между 185 F и 190 F; това трябва да отнеме около 15 до 20 минути. Бъркайте често, за да предотвратите появата на лющене.
Ако към самия край на процеса на загряване забележите, че млякото в дъното на тенджерата е започнало да осквернява (изглежда, че започва да залепва), намалете топлината до средно ниска и спрете да бъркате. Малко оскърняване е добре, но не искате да пускате обелените парченца в сместа.
Изключете горелката веднага, когато млякото достигне точката на оскверняване. Извадете съда от горелката и оставете да се охлади до 110 F.
-
Добавете своите Skyr култура и Rennet
Загребвайте контейнера на Skyr в купа. След като млякото се охлади, комбинирайте 1 чаша охладено мляко със скайра, след което върнете сместа в тенджерата, като разбърквате, за да се включи. Това се нарича закаляване и възпира топлата смес от готвене на студената смес.
След това разбийте течния сирище в топлата вода, след което разбъркайте веднага тази смес в млякото (сирището ще загуби своята ефективност, ако е приготвено повече от 30 минути преди употреба).
-
Покрийте Нощувка
Смърчът
Сместа трябва да почива за една нощ, преди да се пристъпи към рецептата. Покрийте съда с дебела хавлиена кърпа и поставете на топло място без течове, като фурната (не е включена) или изолиран охладител, за 12 часа. След лека почивка, ще дойде време да отделите изварата от суроватката.
-
Прецедете Скайра
Смърчът
Изварата трябва да се отделят от суроватката за една нощ - това, което ви е необходимо, за да създадете skyr са само изварата. Напълнете изварата в торбичка с фина мрежа или двуслоен тензух. Окачете торбата върху капеща тава в прохладно помещение или поставете торбата върху гевгир, поставен върху купа в хладилника, и оставете останалата суроватка да се отцеди, докато skyr се сгъсти.
-
Съхранение и сервиране на домашен Skyr
Смърчът
Вашият skyr ще държи три или четири седмици, прикрити, в хладилника. За да сервирате като закуска или лека закуска, отгоре с мляко, пресни плодове и захар или мед на вкус. Skyr не е толкова сладък като американските или гръцките кисели млечни продукти, така че може да се наложи да добавите много подсладител, за да получите вкуса точно.
