Смърчът
- Общо: 2 часа 25 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 105 минути
- Добив: 6 до 8 порции
Харира е автентична мароканска супа, приготвена от домат, леща и нахут, но също така включва месо, което го прави пълнещо и удовлетворяващо ястие. Има много вариации и рецептите често се предават от поколение на поколение. Някои версии, като тази, съдържат счупени парченца вермицели и сперма - консервирано масло с вкус на пармезан.
Рецептите на Харира дават вкусна, обилна супа, която може да бъде сервирана като обяд за пълнене или лека вечеря. Въпреки че се обслужва целогодишно, той е особено популярен по време на Рамадан, когато се сервира за пробив на постите.
Рецептата следва метода на тенджера под налягане, който ускорява готвенето. За да адаптирате времето за готвене за традиционно къпене в склад, следвайте указанията за традиционния метод за запаси.
Преди да продължите с рецептата, прочетете стъпките предварително за по-опростен процес на готвене.
Съставки
- 1/2 килограм месо (агнешко, говеждо или пилешко; неварено, нарязано на 1/2-инчови парчета)
- 3 супени лъжици растително масло
- 3 чаши вода
- 2 до 3 супени лъжици сушена леща (набрана и измита)
- 3 супени лъжици доматено пюре (смесено равномерно в 1 или 2 чаши вода)
- По желание: няколко кости за супа
- За запасите:
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 1 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка куркума (или 1/4 чаена лъжичка жълт оцветител)
- 1 букет килантро (нарязан на ситно, за да се получи около 1/4 чаша)
- 1 китка пресен магданоз (ситно нарязан, за да се получи около 1/4 чаша)
- 1 или 2 стръка целина (с листа; ситно нарязан)
- 1 голям лук (настърган)
- 1 шепа сушен нахут (накиснат и след това обелен)
- 6 големи домата (около 2 кг; обелени, семена и пюрирани)
- По желание: смен
- По желание: 2 до 3 супени лъжици ориз (неварен; или неварен счупен вермицел)
Стъпки, за да го направите
Напред във времето
Преди да започнете да готвите супата:
Съберете съставките.
Смърчът
Измийте билките и отцедете добре.
Смърчът
Вземете листата от магданоз и цилантро от стъблата им. Малки парчета стъбло са добре, но изхвърлете дълги, дебели парчета без листа.
Смърчът
Нарязвайте ги на ръка или с хранителен комбайн.
Смърчът
Накиснете и нахутете нахута. (Може да искате да ги накиснете вечерта, преди да готвите.)
Смърчът
Обелете, посейте и пюрирайте доматите в блендер или хранителен комбайн. Или задушете доматите и ги прекарайте през мелница за храна, за да премахнете семената и кожата.
Смърчът
Вземете през лещата и ги измийте.
Смърчът
На следващо място, кафява месо.
Кафяво месото
Поставете месото, костите за супа и олиото в тенджера под 6 или по-голяма налягане.
Смърчът
На среден огън гответе месото за няколко минути, като разбърквате до кафяво от всички страни.
Смърчът
След това направете запаса.
Направете запаса
Добавете килантрото, магданоз, целина, лук, нахут, сперма (ако използвате), подправки и домати. Разбъркайте в 3 чаши вода.
Смърчът
Покрийте плътно и загрявайте на силен огън, докато се постигне налягане. Намалете котлона до среден и гответе от 20 до 30 минути. Отстранете от котлона и освободете налягането.
Направете супата
Добавете лещата, сместа от доматено пюре и 2 ч.ч вода в запаса.
Смърчът
Заделяйте (но не добавяйте още) нито ориза, нито вермишела.
Смърчът
Покрийте съда и загрейте супата на силен огън, докато се постигне налягане. Намалете топлината до средна и продължете да готвите.
Смърчът
Ако добавяте ориз: Варете супата под налягане за 30 минути. Освободете налягането и добавете ориза. Покрийте и гответе с налягане за още 15 минути.
Ако добавяте вермицели: Гответе супата под налягане за 45 минути. Освободете налягането и добавете вермицелите. Варете супата, непокрита, за 5 до 10 минути или докато вермицелите се напълнят и сварят.
На следващо място, сгъстете супата.
Сгъстете супата
Докато супата се готви, направете (сгъстител за супа), като смесите заедно 1 чаша брашно с 2 чаши вода. Отстранете сместа и я разбъркайте или разбъркайте от време на време.
Смърчът
Брашното в крайна сметка ще се смеси с водата. Ако сместа не е гладка, когато сте готови да я използвате, прекарайте я през сито, за да премахнете бучките.
Смърчът
След като оризът (или вермишелът) се свари, вкусете супата за подправка. По желание добавете сол или черен пипер
Смърчът
Донесете супата до пълно задушаване. Бавно - и на тънка струя - изсипете брашнената смес. Бъркайте непрекъснато и дръжте супата да къкри, за да не остане брашното на дъното. Ще забележите, че супата започва да се сгъстява, когато сте използвали приблизително половината брашна смес. Дебелината на харира зависи от вас. Някои обичат да сгъстяват бульона, така че да постигне кремообразна консистенция.
Смърчът
Варете сгъстената супа, като разбърквате от време на време, за 5 до 10 минути, за да сварите вкуса на брашното. Махнете супата от котлона и сервирайте с малко магданоз.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- Ако в месото е имало много мазнини, очаквайте да видите известно разпенване, докато къкрите сгъстената супа. Пречистете пяната и я изхвърлете. Като харира се охлажда в саксията, обикновено е кожата да се образува. Просто разбъркайте, за да смесите кожата обратно в супата. Като гарнитура може да се сервира малък клин с лимон; сокът му може да бъде изцеден в купата с харира. При повторно загряване на харира, не го довеждайте до кипене. Загрейте на среден огън и разбъркайте често, за да не залепне лещата на дъното. Пряк път за приготвяне: Натрошете килантрото, магданоза и целина заедно в хранителен комбайн или пасатор. Добавете обелените и нарязани на кубчета домати и блендирайте, докато се поизстине добре. Добавете лука и процедете, докато лукът се намали на малки парченца. Продължете с направата на запаса. Сгъстяване с яйце: На мястото на брашно и вода може да се използват 2 или 3 яйца за сгъстяване на харира. (По желание разбийте яйцата с 1/4 чаша пресен лимонов сок.) Добавете яйцата на тънка струя към къпащата супа, като бъркате непрекъснато. В супата ще видите няколко варени нишки яйца, докато се сгъсти. Приготвяне и замразяване: Ако планирате да готвите харира често, е полезно да подготвите предварително големи количества ключови съставки. Накиснете и обелете нахута и отцедете добре преди замразяване. Натрошете достатъчно количество магданоз, кінза и целина; измерете смесените билки чрез купички за супа и замразете. Обелете, семе и задушете домати; пюрирайте и замразете в около 2-килограмови партиди.
Вариации на рецептата
Традиционен метод за запаси:
- В секцията „Направете супата“ частично покрийте тенджерата, докарайте да къкри и гответе за удвояване на предложените времена за готвене под налягане. Следете нивото на течностите. Можете да добавите малко повече вода, ако смятате, че е необходимо. Продължете с сгъстяването на супата според рецептата или опитайте метода за сгъстяване на яйцата в раздела Съвети, описан по-горе.
Тагове за рецепти:
- домат
- мароканска супа
- гарнитура
- марокански
