Горчица праз. Моли Уотсън
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 10 минути
- Време за мариноване: 30 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 198 | Калории |
| двайсетгр | Дебел |
| четиригр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 198 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 20гр | 26% |
| Наситени мазнини 3g | 14% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 630mg | 27% |
| Общ въглехидрат 4g | 1% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 18mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Леко нарязаните праз се обличат в синапена винегретна кофра, пълна с мляно шалот в това класическо френско ястие, което не получава почти достатъчно игра в САЩ. Тя е елегантна, вкусна и може да се направи преди гостите да се намерят някъде близо до звънеца. Ето защо обичам да направя това като първи курс за вечери - може да е готово да върви с часове преди време.
Тези праз се справят добре с пилешки и рибни ястия от всякакъв вид, но ако следвате френската традиция и ги сервирате като отделен първи курс, те отиват с почти всичко! Известно ми е да ги сервирам повече като салата с голям успех, така че не се чувствайте ограничени от традицията.
Съставки
- 4 средни праз
- 1 чаена лъжичка фина морска сол, разделена
- 1 малък шалот
- 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 супени лъжици качествен червен винен оцет
- 1 супена лъжица горчица в стил Dijon
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Отсечете и изхвърлете кореновите краища на праз. Изрежете тъмнозелените върхове (обичам да режа точно над мястото, където празът се превръща от светлозелен в тъмнозелен, така че малко от този контраст го превръща в крайното ястие). Изхвърлете зелените върхове или ги запазете за използване в бульон / запас или в тези кнедли.
Погледнете добре празът: има ли много мръсотия между листата? Нарежете праз на половина по дължина от горната част на бялата част нагоре през светлозелената част. Оставете по-голямата част от бялата част сама, така празът се държи заедно. Почистете отрязаните праз под хладка течаща вода. Ако видите някакви парченца или петна от мръсотия, сега е моментът да ги изплакнете!
В голям плитък тиган донесете 1/2 инча вода до кипене. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол. Добавете празът, като ги сложите във водата. Покрийте, намалете котлона, за да поддържате постоянен остатък и гответе до омекване, около 10 минути (времето ще варира в зависимост от дебелината на праз).
Извадете праза от водата и ги оставете да изстинат и се отцеждат върху чиста кухненска кърпа или слоеве хартиени кърпи. Изцедете излишната вода, докато ги изваждате от тигана.
Докато празът се охлажда малко, обелете и настържете шалот. Сложете го в мерителна чаша или купа с олиото, оцета, горчицата, останалата 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.
Поставете праз върху чиния за сервиране или отделни чинии. Можете да ги оставите дълги, да завършите надлъжните разфасовки, за да улесните боравенето или да ги нарежете - как ще ги представите зависи от вас! Намажете праза равномерно с винегрета. Оставете ги да седят поне 30 минути и до няколко часа. Ароматите ще продължат да се смесват красиво.
Тагове за рецепти:
- дресинг
- винегрет
- предястие
- Френски
