Термидор на омари. Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 2 омари (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1001 | Калории |
| осемдесет и една грама | Дебел |
| трийсетграм | Въглехидратите |
| трийсет и три милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 омара (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1001 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 81гр | 104% |
| Наситени мазнини 29гр | размер на 144% |
| Холестерол 434mg | равнява на 145% |
| Натрий 5598mg | двеста четиредесет и три процента |
| Общ въглехидрат 30гр | 11% |
| Диетични фибри 2гр | 8% |
| Протеин 33гр | |
| Калций 409mg | 31% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Омарът Термидор е класическа рецепта, която винаги е шоустопър по всеки специален повод. Въпреки че има няколко стъпки, никоя от тях не е особено твърда или изисква усъвършенствани техники за готвене. Нашата рецепта ги разгради, така че е достатъчно лесно всеки готвач да следва.
Използвайте New England или бодлив омар и вземете пресен естрагон, ако е възможно, тъй като ароматът и ароматът му са красиви, когато са свежи. Борът на билката заедно с шерито оказва огромно влияние върху крайния вкус.
Ако никога не сте готвили омар, не забравяйте, че с тези миди, по-малко е повече. Затова се опитайте да се придържате към рецепти или използвайте много малко съставки, тъй като твърде много неща едновременно само маскират прекрасния и мек вкус на месото му. Имайте предвид, че използвате 1 или 1, 5 килограма омар на човек, тъй като крайният добив ще доведе до 4 до 8 унции месо на човек.
Съставки
- За омара:
- 2 омари
- 2/3 чаша зехтин
- За соса Бешамел:
- 4 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици универсално брашно
- 1/2 запас от чаша (омар, риба или пиле)
- 1 чаша мляко
- Сол на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
- Щипка индийско орехче
- За термидора:
- 2/3 чаша бяло вино
- 3 супени лъжици шери (сухо)
- 1 чаша склад (омар, риба или пиле)
- 2 до 3 шалот (ситно нарязани)
- 1 до 2 супени лъжици естрагон (пресен, нарязан)
- 2 големи яйчни жълтъка
- 3/4 чаша тежък крем
- 1 чаена лъжичка суха горчица
- Гарнитура: сладък или лют червен пипер
Стъпки, за да го направите
Забележка: макар да има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие от омари е разбито на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и коксуването.
Пригответе омара
Съберете съставките.
Загрейте фурната до 400 F.
С остър нож на готвача разделете живия омар наполовина по дължина. Започнете със страната на главата и върнете ножа назад към опашката. Започвайки с края на главата, процесът незабавно убива омара.
Намажете омара със зехтин и печете в предварително загрятата фурна за 15 минути.
Направете сос Бешамел
В малка тиган или тенджера направете рулце, като разтопите маслото и добавите брашното по една лъжица наведнъж. Разбъркайте енергично, докато цялото брашно е в тенджерата и гответе, докато стане рус или карамелен на цвят, около 3 до 4 минути.
Добавете 1/2 чаша от запаса и разбъркайте добре, за да се комбинират.
Оставете сместа да къкри, след което бавно добавете млякото, като бъркате непрекъснато.
След като сместа отново къкри, добавете малко сол и черен пипер на вкус и след това индийското орехче. Имайте предвид, че не оставяте бешамела да заври.
Извадете от топлината и резервирайте.
Направете термидора
Извадете омара от фурната и го оставете да изстине.
С помощта на вилица извадете цялото месо от всички части на омара.
Натрошете едрото месо от омари.
В малък тиган добавете виното, шерито, 1 чаша запас от омари, шалот и естрагон и го варете, докато стане гъста по консистенция, почти като глазура.
Добавете тази глазура към соса от бешамел, който предварително сте направили и разбъркайте добре, за да се комбинират.
В отделна купа смесете сметаната с жълтъците.
Бавно добавете част от сместа от бешамел-глазура в крема, като бъркате непрекъснато.
Когато получите около 1/2 чаша гореща смес в купата с яйчните жълтъци и сметана, изсипете всичко обратно в останалата смес от бешамел-глазурата. Закалявайки сметано-яйчената смес, няма да получите бъркани яйца във вашия сос.
Доведете да къкри, но не оставяйте да заври.
Добавете сухата горчица и малко сол на вкус. Гответе, докато сосът се сгъсти и отстранете от котлона.
Добавете месото от омари към соса и разбъркайте добре.
Сглобете ястието
Загрейте фурната до 375 F.
Напълнете празните черупки от омари с тази смес и печете за 5 до 8 минути в предварително загрятата фурна. Алтернативно, хапвайте сами Термидора извън черупките с хрупкав хляб или над яйчена юфка.
Поръсете малко червен пипер отгоре, когато сервирате за гарнитура.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- омар
- предястие
- Френски
- нови години
