Фотография на Вегар Абелнес / Фотодиск / Гети Имиджис
Кремообразен бял сос, известен като бешамел в кулинарния свят, се прави, като се използват равни количества масло и брашно, които се приготвят заедно, за да се образува рулце. След като се оформи русът, бавно се добавя мляко, сметана или бульон, за да се завърши сосът. Този основен бял сос е един от петте соса за майки и е отправна точка за много други сосове. Класическият бешамел е богат, кремообразен сос без бучки, който е с високо съдържание на мазнини.
Как да си направим бял сос с по-ниска мазнина
- 2 1/4 чаши нискомаслено или немаслено мляко3 супени лъжици царевично нишесте
Просто следвайте тези стъпки:
- Затоплете 2 чаши нискомаслено или немаслено мляко на средно нисък огън в тенджера с тежко дъно. Смесете 3 супени лъжици царевично нишесте с 1/4 чаша мляко в малка купа. Добавете царевично нишесте, смесете с затоплящото мляко и разбъркайте до гладкост. Гответе 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато, за да не изгори сосът.
Вариации на бял сос
След като усвоите основната рецепта за бел сос с ниско съдържание на мазнини, можете да започнете да експериментирате с някои класически вариации.
- За да направите сос от сирене, известен като Mornay, разбъркайте в 1/2 до 3/4 чаши от любимото си настъргано сирене с намалено съдържание на мазнини и 1 чаена лъжичка суха горчица или 1 чаена лъжичка други сушени билки и подправки към готовия бял сос, като разбърквате докато сиренето се разтопи. За да направите сос от лук, известен като субисе, соте 1/2 чаша ситно нарязан лук или шалот в тенджерата, преди да добавите сместа от царевично нишесте и мляко, и след това продължете с рецептата за бял сос с по-ниско съдържание на мазнини.
Многото употреби за бял сос
Небето е границата с това как можете да използвате белия сос. Започвайки с прости приготовления, можете да лъжичкате белия сос върху любимите си зеленчуци. Особено вкусни са препечени или печени праз, карфиол, аспержи и броколи. Ако искате да включите соса в други ястия, не търсете по-далеч от гювеч. Използването на бял сос или субисе като основа за гювеч осигурява дълбок, богат вкус и се съчетава особено добре с кореноплодните зеленчуци.
Сосът Бешамел е ключова съставка в класическата лазаня и гръцката мусака. И двете са многопластови ястия, които са идеални, когато трябва да нахраните тълпата. Богати и удовлетворяващи, и двете могат да включват произволен брой зеленчуци, като тиквички, картофи или спанак.
Белият сос не е само за вечеря. Сос от Mornay е вкусен над яйца с брашно. Всъщност яйцата Mornay са френска класика и разновидност на яйцата Бенедикт (традиционно се приготвят със сос холандес). За различен вкусов профил добавете натрошен наденица към белия си сос за обрат на класическия сос в южен стил.
Белият сос е универсална основа за много видове ястия. Лесно се променя от богат сос с високо съдържание на мазнини до версия с по-ниско съдържание на мазнини.
Тази рецепта за яйца Бенедикт е брънч класика
