13-усмивки / Гети изображения
- Общо: 2 часа 15 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 15 минути
- Ферментация 1 - 2 години: 17 555 часа
- Добив: 3 1/2 четвъртинки (22 порции)
Много хора са чували за вино от глухарче, но не много са имали удоволствието да го дегустират - или да го направят! Тази рецепта улавя слънчевия цвят на пролетни цветя от глухарче в бутилка. Въпреки захарта в рецептата, веднъж напълно ферментирал резултатът е вкусно сухо вино. Ако никога досега не сте правили вино, бъдете готови да бъдете търпеливи - ферментирането отнема около две години.
Съставки
- 2 четвъртки цветя глухарче
- 1 галонова вода (филтрирана)
- 3 лимона (сок и кори)
- 3 портокала (сок и кори)
- 1 1/2 килограм захар
- 3/4 килограма златни стафиди (нарязани)
- 1 чаена лъжичка хранително вещество с мая (или 2 супени лъжици царевична каша)
- 1 (5-грамова) пакетна винена мая или 1/2 чаена лъжичка хлебна мая
- По желание : обикновен сироп
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Откъснете повечето чашки (зелени части) от основата на цветята и всички стъбла. Добре е, ако малко от зеленото влезе, но твърде много ще доведе до горчиво вино. Компостирайте или изхвърлете чашите и стъблата. Поставете подрязаните венчелистчета в нереактивен съд (без алуминий, мед или желязо).
Доведете водата до кипене и я изсипете върху цветните венчелистчета. Оставете сместа да престои 2 часа.
Поставете гевгир, облицован с тензух или масло от муселин, върху голям нереактивен съд и прецедете глухарчетата, като натискате леко върху цветята, за да извлечете колкото се може повече от течността. Компостирайте или изхвърлете венчелистчетата на глухарчето.
Поставете съда на силен огън и докарайте прецедената запарка от глухарче до кипене.
Разбъркайте цитрусовите сокове и захарта, като разбъркате, за да разтворите захарта.
Добавете лимоновата и портокалова кора и нарязаните стафиди. Махнете от котлона и оставете настрана да се охлади.
Когато сместа се охлади до стайна температура, разбъркайте с хранителното вещество за маята или царевичното брашно и виното или маята за печене.
Покрийте и оставете на стайна температура за 10 до 14 дни, като разбърквате 3 пъти на ден.
Прецедете в дезинфекцирана едногалонова кана и запечатайте или с ферментационна брава (предлага се от онлайн доставки за домашно приготвяне и производство на вино) или с балон с един-единствен щифт в нея. Щипката позволява на газовете да изтичат по време на активна ферментация, но балонът все още не пази вредните бактерии.
След 3 седмици, сифон или внимателно изсипете течността в друга дезинфекцирана кана, оставяйки след себе си всякаква утайка от дрожди.
Ако между горната част на виното и ръба на бутилката има повече от 2 инча, отгоре се залива обикновен сироп от равни части захар и вода.
Когато виното е бистро, а не мътно, изчакайте още 30 дни и след това сифон или внимателно го изсипете в друга кана, оставяйки след себе си всякаква утайка от дрожди на дъното.
Поставете отново с въздушен шлюз или убоден балон.
Повторете тази процедура на всеки 3 месеца в продължение на 9 месеца, докато почти не се образува утайка на дъното на каната.
Фуния в санирани бутилки.
Закупувайте бутилките (може да искате да вземете коркър за ръка от компания за доставка на вино. Те са евтини и вършат много по-добра работа за сигурно запушване на бутилките).
Възраст за още една година преди пиене.
Виното от глухарче си струва чакането!
Сервирайте и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- вино
- американски
- пружина
- напитка
